爆炒河蚌怎么做比较嫩
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爆炒河蚌怎么做比较嫩
爆炒河蚌怎么做比较嫩 ,河蚌的肉质非常鲜嫩,如果做得好的话河蚌的肉吃起来就像入口即化一样,但是想要将河蚌做的好吃并不是一件很容易的事,以下了解爆炒河蚌怎么做比较嫩 。
爆炒河蚌怎么做比较嫩 1
材料:蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油。
1、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。 做法
2、青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁。
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了
小诀窍:
1、爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
2、河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。
3、装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈。
4、河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。
材料:鲜河蚌肉200克,黄豆10克,枸杞5克,香葱1棵,生姜1小块,食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精0、5小匙。
鲜香河蚌汤
做法
1、河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花。
2、锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮。
3、待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可。
注意
味道清淡,汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。
材料:蚌肉,裙边,料酒少许,青蒜,干辣椒,朝天椒,黄辣椒,油,李锦记豆豉少许,姜,酱油,生抽,蚝油,盐,鸡精。
小炒香辣河蚌
做法
1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。
2、烧一锅水,水开后加入少许料酒,放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出,在流动的水下彻底冲净,沥干备用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝,备用。
4、锅坐油,下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱,怕辣者也可以省略),投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
5、加入蚌肉、蒜青,同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精,翻炒数下即可出锅。
小诀窍
蚌肉极易成熟,在烹饪时一定要注意时间,要不就容易老了,口感欠佳哦。
爆炒河蚌怎么做比较嫩 2
河蚌
别名:河歪、河蛤蜊、鸟贝
禁忌人群:过敏体质和胃寒的人忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。
河蚌的基本介绍
河蚌,软体动物门瓣鳃纲蚌目珠蚌科无齿蚌亚科无齿蚌属贝类的通称。分布于亚洲、欧洲、北美和北非。大部分能在体内自然形成珍珠。外形呈椭圆形或卵圆形。
壳质薄,易碎。两壳膨胀,后背部有时有后翼。壳顶宽大,略隆起,位于背缘中部或前端。壳面光滑,具同心圆的生长线或从壳顶到腹缘的绿色放射线。胶合部窄,无齿。斧足发达。雌雄异体。肉可食,亦为鱼类、禽类的天然饵料和饲料。有的种类可用做淡水育珠。
河蚌的功效与作用
性寒,味甘咸。蚌肉:止渴,除热,解毒,去眼赤。蚌汁:用于除痔肿,治痔疮,脱肛、肿痛。
1、明目
富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
2、解酒
河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。
3、清热
河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
4、壮骨
河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
河蚌的营养价值
1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
2、富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3、富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
河蚌的选购
新鲜的河蚌,蚌壳是紧紧关闭的,不易掰开,闻之无异样腥味。
打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色为新鲜河蚌。
如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味冲出,且肉色灰暗,则是死河蚌,
河蚌的存储
河蚌肉取出后,放在保险袋或塑料盒里一个一个放平后,然后放水,水量稍稍高于蚌肉。盖好,扎好放入速冻箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的'窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
2、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
爆炒河蚌怎么做比较嫩 3
1、河蚌豆腐汤的营养
河蚌豆腐汤对人们来说是最滋补的汤品之一,河蚌豆腐汤可以清热滋阴,适合阴虚内热的人食用,而且常喝河蚌豆腐汤可以消渴,缓解口干舌燥、目赤的情况,适合甲状腺机能亢进者;消渴,适宜炎夏季节烦热口渴时食用;可治血崩,带下,痔瘘,目赤,湿疹。且养肝凉血,熄风解酒,明目定狂。
河蚌豆腐汤的营养价值非常高,河蚌的蛋白质、脂肪、糖类、钙质、磷、铁、维生素A、B1、B2非常丰富,河蚌每100克可食部分含蛋白质10、9克、钙248毫克、铁26、6毫克、锌6、23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20、24微克、胡罗卜素2、3微克,还含有较多的核黄素和其他营养物质,总能量可达到20、71兆焦/公斤。
河蚌肉对人体有良好的的保健功效,有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
2、河蚌豆腐汤
食材准备:河蚌,豆腐,木耳,肥肉,腊肉,葱,姜,泡椒,花椒,盐,糖,白胡椒粉。
做法:
1、将河蚌剖开,出除肠、鳃等内脏,用盐抓捏一会河蚌肉,再用清水冲洗干净。将豆腐切成1厘米厚,5厘米左右的块,锅中放入适量的清水,烧开后将豆腐、冬笋和河蚌肉分别焯水。
2、取一个砂锅,放入豆腐、河蚌肉、生姜和冬笋片。放入适量的清水大火煮开后,转小火炖半小时。放入白菜煮3、4分钟,放入适量的盐、白胡椒粉即可出锅。
3、做法注意事项
河蚌豆腐汤要注意一些细节,必须要做的恰到好处才能更好吃,河蚌肉最好是在市场里让摊主清理干净,回家以后用盐捏一下,这样会方便很多。豆腐焯水是为了去除豆腥味,一定要买北豆腐,不容易煮烂。
河蚌豆腐汤是人们的保健滋补汤,可以滋阴补肝、预防眼疾,对妇女来说,喝河蚌豆腐汤可以补虚劳,治疗血崩、带下,其中的豆腐富含的钙质非常丰富,而且不含胆固醇,所以非常适合老年人喝儿童补钙的。但是,由于河蚌属于寒性食物,所以不适合脾胃虚寒和感染风寒的人喝。
3、河蚌咸肉豆腐汤
材料
河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉
做法
1、河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
2、用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
3、河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
4、竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
5、豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
6、将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1、5小时;
7至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
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