河蚌和什么炖汤比较好
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河蚌和什么炖汤比较好
河蚌和什么炖汤比较好 ,河蚌肉质特别鲜美,用它炖汤喝还有清热解毒的功效,能防止发生疥疮之类的热性疾病,既鲜美又养生,所以民间才有喝碗河蚌汤额的说法,那么河蚌和什么炖汤比较好 ?
河蚌和什么炖汤比较好 1
【河蚌豆腐汤】所需材料:河蚌、豆腐、香菜、油、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、
做法步骤:
1、准备好所需材料,将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断,再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断,这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除,留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑,可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。
再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃,破开河蚌后,里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是,应该扔掉。
2、把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
3、把豆腐切成小块,锅加水烧开,下入豆腐焯水2-3分钟,将豆腐捞出沥净水分待用,豆腐焯水可以去除豆腥味。
4、锅加油烧热,下入葱花和姜末爆香,再下入河蚌肉煸炒1-2分钟,淋入料酒翻炒均匀,料酒可以去除河蚌的腥味。
5、淋入热水,大火烧开,转小火,煮1个小时,煮至河蚌酥软,汤色奶白。
6、下入豆腐,继续煮10分钟,关火,加入盐调味。
7、再加入白胡椒粉,搅拌均匀,撒入香菜段即可。
小贴士:把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的`斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
河蚌和什么炖汤比较好 2
【河蚌肉炖咸肉萝卜汤】
菜市场里的河蚌卖到2元一斤,晚上准备用它来炖汤,挑选了两个较大的河蚌,摊主帮你划开河蚌,取出肉出来,其中的腮已经摘除,剩下的回去自己清理。
河蚌的腮摘除后,蚌肉上面会有一层黑膜,这层黑膜要把它清除干净。
这道汤所用的食材:杨花萝卜(或者叫樱桃萝卜) 河蚌肉 咸肉 姜 葱
河蚌肉的边缘部分用刀背敲打几遍,使肉质疏松,河蚌肉下锅后容易熟烂。河蚌肉身部分有一团肉看起来比较黑,用刀切下来后,把里面的黑色物质挤干净,然后把河蚌肉用适量盐抓洗,把表面的粘液冲洗干净。
锅里水烧开后,放入切好的河蚌肉在沸水里焯一下,倒入适量料酒,河蚌肉由软变硬后,捞出来装入碗中。
杨花萝卜不用去皮,但是萝卜皮的红色容易使汤的颜色发生变化,所以另起一锅水烧开,放入杨花萝卜,再次烧开后,用勺搅拌几下,使漂浮的萝卜上下翻滚,杨花萝卜在沸水里烫过后,颜色逐渐变成浅色,红色的萝卜变成浅粉色后,把萝卜捞出来装入碗中,锅里红色的水倒掉。焯过水的杨花萝卜下锅后不会使汤变色。
锅里放入适量油,放入几片姜炒香,放入河蚌肉,放入切好的咸肉片翻炒,然后放入适量水烧开,转中小火炖。
河蚌肉炖至八成熟后,放入杨花萝卜烧开,转中小火继续炖,炖至河蚌肉,杨花萝卜熟烂为止,放入适量胡椒粉,适量盐调味,出锅前撒入适量葱花即可。
河蚌咸肉萝卜汤炖好后,出锅装入碗中,此汤一定要趁热喝,汤的颜色乳白,汤鲜味美,河蚌肉有嚼劲,杨花萝卜软烂,汤里散发着咸肉特有的香气。
贴心总结:
1、河蚌肉表面和里面部分的黑色物质一定要清洗干净,黑色物质清除干净后再用盐反复抓洗,把蚌肉表面的粘液去除掉,可以减轻腥味。
2、河蚌肉边缘部分较硬,用刀背敲打过后,肉质疏松,下锅后容易熟烂。
3、河蚌肉放入沸水里焯一下,可以减轻腥味。
4、河蚌肉汤里放入几片咸肉可以减轻腥味,萝卜本身也有去腥作用。
河蚌和什么炖汤比较好 3
河蚌豆腐汤的做法:
备用食材:河蚌适量,嫩豆腐1块,香葱4根,生姜1块,香菜1把,料酒3勺,白醋3勺,胡椒粉少许,芝麻油少许;
制作过程:第一步、新鲜河蚌准备出适量,将其放入在清水中,加上点食盐养一养,然后将其处理干净,用刀将河蚌撬开,取里面的肉;
第二步、将河蚌肉放入一个碗中,加上料酒和白醋,用手仔细抓洗一会,将其搓洗干净后,用清水冲洗好,然后重新加上一勺料酒和一勺白醋,腌制一会;
第三步、豆腐一块将其切成块,香葱摘洗干净后切成末,香菜摘洗干净后切成小段,生姜切成丝,炒锅中添上适量的食用油,烧热后放入生姜爆香;
第四步、然后将河蚌肉放入在锅中,炒2分钟,加上适量的清水,同时加入几滴白醋,待将水烧开后,放入点猪油,小火慢慢煮,差不多30分钟的时间;
第五步、看到汤汁发白,放入豆腐块,继续煮几分钟,加上点香油、食盐和少许的花椒粉,撒上葱花和香菜即可出锅。
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