广东生滚牛肉粥的做法窍门
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广东生滚牛肉粥的做法窍门,粥也称糜,是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。我们平时没有胃口的时候就会想喝碗粥,以下是关于以下是关于,广东生滚牛肉粥的做法窍门。
广东生滚牛肉粥的做法窍门1
生滚滑蛋牛肉粥的做法
牛肉切薄片,加入生姜片、适量花生油、盐、酱油、淀粉抓匀,提前一小时入味
胡萝卜刨丝,小葱芹菜切丁
粥煮好(注意不要煮太烂)
打散蛋液备用(在粥快好前打散,不要放置太久)
先放入胡萝卜丝(依个人口味喜欢吃生脆,还是软的,也可和牛肉一起放)
一分钟后开大火加入牛肉(放前用筷子打散肉片,放了淀粉肉会粘一起)
大火煮差不多一分钟,肉色变就可以了,牛肉片煮太久会难嚼,这时可以往粥里调味(注意适量,牛肉腌过)
撒入葱花
关火,马上倒入蛋液
迅速搅拌
可以出锅咯
开吃啦
小贴士
撒上胡椒粉更香
广东生滚牛肉粥的做法窍门2
生滚牛肉粥(牛肉嫩滑小窍门)的做法
买牛上脑儿,里脊穗,其他位置不保证嫩啊,因为我也没试过其他位置的肉拿来熬粥。北方地区能买到的肉也不可能像广州一样还会跳动。
要上面筋较少的比分横向切片
肉横着切片,大概4mm厚,不要太薄。泡水半小时在这期间我大概换了10次水,为了能泡掉血水。把水倒掉,加上小苏打抓肉,抓到肉粘粘的(碱性物质破坏了肉的纤维)加胡椒粉,蒜粉,盐,生抽抓匀,等5分钟,加入适量玉米淀粉
(试了很多次,玉米淀粉更适合上浆,肉更嫩)抓匀,淀粉的`量不能多,看上图的状态,加一点抓匀看看要不要再加。抓好淀粉把油加好抓匀,让水分不流失。加保鲜膜冷藏(最少冷藏半小时,我大概冷藏了5个小时)
一点要配黏米,五常稻花香和黏米比例至少3:1,也可以2:1。
水开放米,小火大概熬40分钟,熬好的状态如图。粥快熬好的时候加姜丝,香菇片,盐。另起锅烧开水,等水全沸,加入浆好的肉,全程中大火,肉片变色捞出直接放进熬好的粥里(为什么把肉汆一下,因为即使泡了血水,北方买的肉直接丢进锅里也会一层血沫。汆水之后,加入粥里,粥的成品很漂亮,而且完全不影响口感)
肉加到粥里之后关火,把芹菜末倒入。粥就熬好了,
特别嫩
有一点筋,口感复合,又嫩又弹,QQ的。
另外少的一些步骤图下次再补。
小贴士
肉一定要买对位置,一般上脑儿,瓜条儿,里脊穗比较嫩,加上碱(破环纤维)口感就会特别好,嫩,还很Q
这个浆肉的方法浆好的肉炒着吃也特别嫩,一定把这个小窍门发扬光大实在太好用了
试了小苏打,觉得比碱效果更好,碱味更小,这个方法腌鸡胸肉和猪肉也同样好用。
广东生滚牛肉粥的做法窍门3
生滚牛肉窝蛋粥的做法
在牛肉片中加入姜丝、蚝油、料酒、盐、糖和淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟。
100g大米淘洗干净,浸泡半小时以上,沥干备用。将800g水烧开,加入浸泡过的大米,大火烧沸后转小火熬粥。
加入3克盐和1克白胡椒粉,拌匀。煮到米粒开花,将牛肉片一片一片放入锅中烫熟。
打入2个鸡蛋,煮到蛋清凝固变白,撒上葱花即可。
小贴士
熬粥的时候,水和米的比例8:1,熬出的粥比较合适,不会太稠也不会太稀。煮这种加料的粥,太稠像汤饭,太稀就变成米汤了。
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