常吃黄豆酱有什么危害
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常吃黄豆酱有什么危害,黄豆酱是我国传统的一种调味佐料,在很多家庭的餐桌上经常看到它的身影。虽然黄豆酱好吃但是并非适合所有人群,它是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,那常吃黄豆酱有什么危害呢?
常吃黄豆酱有什么危害1
一、吃黄豆酱的好处
黄豆酱不仅所含有的营养成分非常高,而且还具备了一定的医疗效果,经常食用的话,可以起到补中益气、开脾健胃、消化的作用,而且我们在做菜的时候放入黄豆酱,可以让菜的味道和颜色变得更加理想。
大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好,吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化,不妨做个酱炒鸡蛋。先将搅打均匀的蛋液倒入油锅里炒至八分熟,然后把葱花倒入锅中,随后加入用水稀释好的黄豆酱翻炒,等菜中水分烧干即可出锅。
黄豆酱还能外用,炒菜、烧开水时的轻微烫伤,只要没有皮肤破溃,就可以涂抹黄豆酱解决。比如手让开水烫出泡了,局部用冷水充分降温后,涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用,可以加快皮肤新陈代谢,促进愈合。
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分,可以降低患心血管疾病的机率;
2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
二、黄豆酱的副作用有哪些
需要注意的是,黄豆酱含盐量较高,高血压患者、肾病患者应少食;对豆类过敏的人要慎食。此外黄豆酱还是会增加一些食品的添加剂,有些是对人体不好的,有严重肝病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
虽然食用黄豆酱的好处非常明显,但是以上的人群一定要少吃黄豆酱,否则会导致不良的危害发生,这样给我们所造成的影响是非常可怕的,所以我们在食用黄豆酱的时候一定要多加了解这种食物的注意事项。
常吃黄豆酱有什么危害2
一、黄豆酱致癌是真的吗
经常我们所说的,霉变的东西吃了会致癌,是因为这些食物中含有黄曲霉菌,而黄曲霉菌会产生黄曲霉素,所以吃了会致癌。然而,不为我们所知的是,并不是所有霉菌都会对我们的身体有害,就像青霉菌、链霉菌,它们不但对身体没有害处,而且这些霉菌还能当药用,治疗疾病。
而黄豆酱中的霉菌就是这样的道理,这种霉菌不仅对身体没有害处,而且还能把豆子中的蛋白质分解成为氨基酸,增加豆酱的风味,且将豆酱的营养物质适当分解,易于人体吸收。黄豆酱一般都是选用优质的.黄豆,还有面粉和食盐等作为原材料,经过发酵、晒制、蒸汽杀菌等多种工序精制而成的。在豆酱制作过程中,会有工艺“发霉”环节,这是正常的,有了这种霉菌,黄豆就能变成美味的黄豆酱了。所以,黄豆酱的过程中,没有污染霉菌的话,那么这种黄豆酱就是无害的,不会对身体造成影响。
二、黄豆酱的用途
黄豆酱的用途可以说是非常广泛的,比如说,蘸黄瓜,蘸生菜、蘸洋葱、卷饼、拌面等,这种就是直接吃的方法了。蘸洋葱、卷饼、拌面,当然黄豆酱还可以用来炒菜,煮汤,又比如焖排骨,蒸鱼都会用黄豆酱来提味。
三、自制黄豆酱
材料:干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖.香油适量
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
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