鸡蛋羹半小时还是水样的原因
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可能是水放的太多了。
鸡蛋羹蒸了半小时还是水样有可能是水放的太多了。这种情况还是可以吃的,只是口感不太好。但如果是鸡蛋的变质问题,即便水量合适蒸的鸡蛋也不容易凝固成型,还会有股异味,这样的鸡蛋羹建议不要吃。
鸡蛋羹蒸多长时间
蒸鸡蛋羹一般水开之后大火蒸10分钟左右就能熟了。 蒸鸡蛋羹的时间不能蒸太久,否则蛋液就容易蒸老,吃起来口感不够嫩。
也不能蒸太短时间,否则蒸的时间不够蛋液可能不能完全凝固,蒸不熟,吃起来也比较腥。
为什么蒸鸡蛋羹总会失败
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩。体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。
常吃鸡蛋的好处:
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋羹具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
蒸蛋蒸不熟是什么原因
做蒸蛋是一件非常容易的事情,可有的人做蒸蛋总是蒸不熟。其实也不算不熟,只是比较散汤汁多。
这种蒸蛋看起来像没有熟,实则已经蒸熟了,味道不怎么好吃罢了,经常被人认为不熟。造成这种不熟的原因有3个:一是蛋不好;二是水太多;三是容器导热不好。
1、蛋不好
蛋不好这种情况不容易被发现,因为现在的鸡蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋。可有些快“醒”的或者质量很差的鸡蛋就容易出现蒸不熟的情况。因为鸡蛋液不够浓郁,凝结的效果比较差,蒸的时候,往往就不会凝固。
2、水太多
蒸蛋最重要的`事就是控制水。水太多用在好的鸡蛋都蒸不出蒸蛋,因为水太多把鸡蛋液稀释了,凝固的效果自然就差了。
容易造成水太多的步骤有2个,一是添加水的时候,直接加多了,一般鸡蛋液和水的比例保持在1:1.5至1:2之间均可;二是再蒸的时候蒸馏水流进了蛋液里,所以可以把鸡蛋液遮盖住。
3、蒸蛋的容器导热不好
例如双层不锈钢盆(中间还有缝隙那种盆)。说来惭愧,本人有一次就中标了,用的一个双重不锈钢盆(中间有一层中空),导热性太差了蒸失败了,蒸了很久依然没熟。后来换了一个盆就蒸熟了。
蒸鸡蛋蒸几分钟能熟
一般10分钟左右就能熟。
我们都知道时间的长短会影响, 蒸蛋的嫩滑程度,我们在蒸蛋的时候,如果是2个蛋,那么我们中火蒸上汽后,10分钟就可以完全熟透了,7分钟以内的会容易不熟,夹生,10分钟以后的蛋不嫩滑,口感发老。
鸡蛋一定用打蛋器打的匀匀的,凉开水倒入的时候看好量,大概多少蛋液多少水,用另一个大一些的平盘盖住小碗,放入锅中,开火。水开,大概10分钟左右就可以出锅了,出货之后淋一点儿蒸鱼食油,就最好了。
蒸蛋的家常做法
第1步:打一个鸡蛋加一点点盐,搅拌充分。有条件的话,加一滴香麻油,会更香。再加入温开水搅匀。
第2步:锅里放入蒸隔架,把搅拌好的蛋汁放在支架上。
第3步:盖上锅盖,用中大火把水烧开。
第4步:蒸8分钟左右就可以关火了。水蒸蛋就做好了。
就是这么简单,但是有几个点要注意:有的人做水蒸蛋想要更甜一点,就会加入点味精,切忌不能加;有的人用冷水或开水加入蛋汁里面,也不行,一定要用温水比较好;有的人比例没调好,一般蛋液和温水的比例在1:1.5左右。
蒸蛋有什么技巧
1、在搅拌蛋液的时候加入少许的盐,可以使蛋白质加快凝固,同时加入少许的盐可以增加蒸蛋的底味起到提鲜的作用,但是盐不能加的过多,否则会变咸,因为最后还要加入酱油调味的。
2、搅拌过后的蛋液表面会带有较多的气泡,用网筛把蛋液过滤一遍就可以把这些气泡全部去除,蛋液表面没有气泡这样蒸出来的蒸蛋更美观,家常制作此步骤也可以省略。
3、在蒸蛋的时候,切勿全程大火蒸,这样蒸蛋会出现表面变老而内部又不凝固的现象,这蒸出来的蒸蛋口感不够嫩滑,蒸蛋应该在水开上气后,再用中火的'火力去蒸,这样蒸出来的蒸蛋口感嫩滑。
鸡蛋羹为什么蜂窝状
鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品,属于家常羹。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损,而蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
鸡蛋羹的家常做法做法:
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3、水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。
4、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5、好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6、大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦蒸鸡蛋四忌?
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
1、忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。
也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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