生吃更补?没煮熟易致病!
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【导读】:新闻媒体不断报导食品安全问题,有假油、农药污染、塑化剂等问题,有机食品于是大行其道,也有很多专家建议自己烹调比较保险,怎么吃才安全?
客观判断 不要相信太夸张的报导
环境中本来就有很多对人类有害的物质,我们的食物不可能一尘不染,其中有些必须绝对避免,但大多只要不过量,对人体并没有危害,有时候新闻及网络常过度夸大食品安全问题,造成恐慌,我们必须客观判断,不要完全相信太夸张的报导,也不要还没吃就先把自己吓死了。
卫生不良地区 避免吃没有煮熟的食物
生鲜而未经煮熟的食物一定含有一些可能有害的微生物,包括病毒、细菌、寄生虫,原则上,应该以煮熟为宜,一般大家常有生鲜食物比较好吃或比较补的观念,却忽略有时太生鲜的东西反而容易致病,原则上,在卫生不良地区,必须避免吃到所有没有经过煮熟的食物。
一般有哪些食材有潜在问题?
1、蔬菜
蔬菜有时会被寄生虫卵污染,常见的有一些蛔虫、钩虫等其他寄生虫,一般蔬菜也可能有农药污染,如果用大量清水清洗,可减少威胁,一般情形下,吃生菜沙拉的危险性很低,并不建议绝对避免,例外的是到卫生不良地区旅游、到肠道出血性大肠炎的大肠杆菌流行地区、白血球低下患者、接受化学治疗病人,建议都不碰生菜。
2、猪肉
生猪肉主要的问题是猪肉绦虫,其虫卵可於小肠孵化,幼虫跑到各种器官可造成囊虫病。有些地区有吃生猪肉的习惯,而在这些地区曾有人患病,原则上,猪肉都要全熟才吃。
3、牛肉
牛肉可能有牛肉绦虫,会造成肠道感染,在卫生良好地区,即使吃没有熟透的牛排也很少出现病例,并不建议牛肉全熟才可以吃,在卫生不良地区,则少碰生牛肉。
4、鱼肉
生鱼片这类食物,如果冷藏不当,会导致细菌性肠炎,尤其肠炎弧菌。卫生良好的高级餐馆,则没有这种问题,不可吃淡水鱼生鱼片,常有中华肝吸虫等寄生虫的问题,海水鱼有海兽胃线虫(Anisakis)一种可能对人类致病的寄生虫,另外像鲑鱼这类生活史有部分在淡水的鱼,有可能带有绦虫等寄生虫,但经过冷冻处理就没问题,原则上,吃海水鱼生鱼片必须注意卫生条件,并不需要绝对避免。
5、蛋
可能有引起肠胃炎的沙门氏菌、曲状杆菌,也有禽流感的问题,成人对于肠胃炎的抵抗力较高,不太可能因为吃生蛋引起肠胃炎,除非是免疫功能不全病患,世界上从未有吃生蛋患禽流感的事例,所以不需要避免进食生蛋。
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