姜汁撞奶为什么不凝固 姜汁撞奶的做法
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【导读】:姜汁撞奶是一道使用姜汁和牛奶一起制成的一道甜品,做好之后的成品应该是凝固的,但有很多人在做的时候牛奶没有办法凝固,下面就来看看姜汁撞奶为什么不凝固以及姜汁撞奶的做法。
姜汁撞奶不凝固的原因可能是配料使用不对,或者操作出现了失误。姜汁和牛奶都是对身体十分有益的食物,所有这道甜点既美味又健康,下面来了解一下制作姜汁撞奶的两个关键要素。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜,它是牛奶凝结的关键,放少了,牛奶凝结不了,放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶,否则难以凝固。
3、姜汁要使用自己磨出来的,是用小擦板擦出来然后挤出汁,一勺左右,多了太辣,少了不凝固,超市直接买来的姜汁不太好用,可能会做失败。
做法一
食材:牛奶500克,姜适量,白糖适量
步骤:
1.将生姜洗净,去皮,切碎后放入榨汁机中榨出姜汁
2.用滤网分离姜渣和姜汁
3.将牛奶倒入锅中,煮开后加入糖,糖溶化后关火。用勺子搅拌牛奶,让其温度稍微降低
4.将牛奶快速倒在姜汁上,使两者迅速混合均匀,此步骤称之为“撞”
做法二
食材:生姜70g,纯牛奶200ml,油适量,盐适量
做法:
1.生姜洗干净去皮,切成小块,放入搅拌机搅拌用纱布裹着姜末,挤出姜汁,挤出的姜汁分别装两个碗中
2.纯牛奶和糖一起倒入锅中,一边煮一边搅拌,温度达到80度关火
3.倒牛奶时要将牛奶快速倒在姜汁上,此流程称之为“撞”
4.静止5-10分钟即可
1、牛奶要选全脂高蛋白牛奶。
2、撞姜汁的牛奶温度在80度左右比较合适。
3、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固,姜汁越多会越粘稠,但会太辣。以我做的成品为例,姜汁和牛奶的比例大致为1:8。
4、最好在牛奶煮开后加糖,加糖煮牛奶会产生毒素,对身体不利。
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