蛋清打不发怎么补救
本文已影响1.94W人
本文已影响1.94W人
蛋清打不发怎么补救,蛋清在烘培中有着非常重要的作用,因为需要把蛋清打成绵密的蛋白霜,这样做出来的蛋糕才好吃,如果蛋糕打不发话,是会影响做蛋糕的。那么蛋清打不发怎么补救?
蛋清打不发怎么补救1
蛋清打发了是奶油吗
不是奶油,两种是不一样的东西。
奶油一般指动物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指与全脂牛奶分离的天然产品。 在牛奶精制过程中,由于密度不同,轻的脂肪会缓慢漂浮到表面。 这是动物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂,是从植物中提取的一种物质,再加上调味剂,奶粉,水和盐,形成乳脂状的味道。市场上大多数装饰性蛋糕都是用的植脂奶油。
所以说白了,奶油就是从牛奶中提取出来的物质,这跟鸡蛋八竿子打不着边。所以,这个蛋清经过搅拌后的物质,并不是奶油,而是“蛋白霜”。
蛋清打发不加糖可以吗
不管是打发蛋清还是全蛋,都是需要加糖的,并不是为了让成品吃起来甜,而是因为糖在搅打后会增加蛋液的稳定性,使蛋液不易消泡。如果不添加糖,打发后的蛋液不稳定,难以达到浓密稠厚的效果。
不过蛋液加的糖越多,越不容易打发,所以有的食谱会建议你分次加糖。如果家庭烘焙里面打发的量不多,一次加糖也是可以的。
蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗
蛋清打不发的话可以在里面加一点小苏打,泡打粉也是可以的,泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉。但是要注意,加的时候不能加太多,不然也是会影响打发效果的。
或添加一点醋,这也有助于打发蛋清。 打蛋清时需要一些技巧。 首先,选择新鲜的蛋清,容器不应被水或油弄脏。 另外,蛋清最好应适当地加糖 ,这会很容易打发。
蛋清打不发怎么补救2
一、蛋清打不发怎么补救
补救方法
在做蛋糕和一些甜点的时候,需要将蛋清打发,如果打不发,可以采取一定的方法来补救。比如说:
1、可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食,馒头的时候都会用到,作用是促进面粉快速发酵,所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的'泡打粉,继续打。
2、加点醋
在打蛋的时候,发现蛋打不发也可以入加点醋进去,这样可以有助于打蛋成功。
二、打蛋的正确方法
打蛋也是一门技术,如果你掌握了,就很容易成功,反之,就是会遇到蛋清打不发的情况。那么,打蛋需要知道些什么技巧呢?
1、首先蛋白要置于干净,无油无水的圆底容器中,打蛋器里也不能有水和油,利用打蛋器顺着同一方向搅打,直至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气,增加蛋白起泡的体积。
2、刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发,需要将其放凉,放到正常温度再打,甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。
3、打了蛋之后就可以做蛋糕了,将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡,也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。
4、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整;然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关。
5、煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了。(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。)
6、稍放凉后倒扣出来的蛋糕,朝上的一面在锅里的时候是底部,有颜色还会特别好看,然后放凉后切块就好了。
由以上可以得知,蛋清打不发怎么补救,如果真遇到蛋清打不发的情况,一定不要将其扔掉,这样的做法是非常浪费的,只要加入一点泡打粉或者是醋,勉强还能做蛋糕。以上的内容也给出了打蛋的正确方法以及用电饭锅做蛋糕的注意事项,只要大家注意一点,相信每个人都能做出一个成功的蛋糕。
头发漂花了怎么办 重新染发补救就能搞定
头发烫坏后该怎么补救呢
怎么染发才不会爆顶 染发爆顶了怎么补救
美妆蛋发霉了怎么清洗霉印,怎么清洗发霉的美妆蛋霉印
煮蛋器煮蛋必须扎眼吗 煮蛋器鸡蛋打孔怎么做
发际线太高该怎么修饰 刘海发型完美补救超养眼
什么人剪短发不好看 剪短发不好看怎么补救
养殖发财树烂根怎么补救
染发时不上色怎么补救 染发没上色能继续染吗
羽绒服洗不掉的污渍怎么补救
冲孩子发脾气之后怎么补救
发财树杆软了怎么补救
头顶刘海处秃了怎么补救 怎么缓解脱发
开了榴莲发现硬怎么补救
什么人适合短发发型 短发剪坏了怎么补救
蛋卷头怎么打理 蛋卷头打理方法
蛋清打不发怎么补救 蛋清打不发的补救方法
发财树叶子发黄怎么补救才能活
染发不上色是什么原因?头发不上色这几招补救措施必学
做蛋糕没有打蛋器怎么办 蛋清打不发怎么办
发财树叶子发黄是什么原因怎么补救
刘海烫焦了怎么补救 教你三种超简单急救小窍门
剪短发不好看可以如何补救
鹅蛋脸女生适合什么发型 时尚长短发发型主打清新甜美风
刘海剪厚了怎么补救 刘海总是中分怎么打理
头发剪坏了怎么办 失败发型补救方法
发财树叶子发黄怎么处理和补救
吃过头怎么补救才不发胖
辛芷蕾发型失败了怎么补救
发生高危性行为后怎么补救
养殖的白掌叶子发黄怎么补救
吊兰叶子发软怎么补救
蛋清敷脸是直接把蛋清涂在脸上吗 蛋清敷脸是不是会很干