双皮奶的做法
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双皮奶的做法,双皮奶清朝时起源自广东顺德,用水牛奶做原料,是一道流传于粤港澳地区的甜品,以细腻的口感、丰富的营养和独特的制作工艺而闻名,以下分享双皮奶的做法。
碗内倒入牛奶并盖上保鲜膜,再放入水烧开的锅内隔水加热至略微沸腾,之后取出放凉。用筷子掀开碗内的奶皮后,将里面的牛奶倒大半在装有蛋清的碗内,蛋清和牛奶搅匀后,再倒回装有奶皮的位置。最后盖上保鲜膜并蒸10分钟,焖3分钟即可。
双皮奶的简单做法
1、往锅内倒水并烧开后。碗内倒入牛奶并盖上保鲜膜,之后将碗放入锅内隔水加热至略微沸腾,再取出碗放凉备用。牛奶完全放凉至表面有一层奶皮后,把蛋清、绵白糖搅拌均匀。
2、之后用筷子掀开奶皮的一角并慢慢吧牛奶倒入装蛋清的.碗内,少量牛奶和奶皮留在碗内。将牛奶和蛋清液完全搅匀,之后用筷子挑起奶皮将牛奶和蛋清混合液慢慢倒回有奶皮的碗内。
3、碗上面盖上保鲜膜后放入烧开水的锅内大火蒸10分钟,之后继续焖3分钟。取出碗至牛奶完全冷却后,碗内的牛奶就会形成第二层膜,双皮奶就完成了。
材料:
纯牛奶一盒(250g左右,就是普通的带吸管的小盒装的`那种)蛋白2个,白糖2汤勺(30克)。这是两碗的份量
做法:
1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾。
2、将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮(双皮奶就是因此得名了,如果想省去这步骤也可以的,因为吃下去也是一样的,只是少了块皮而已)
3、把两个蛋白打散,并加入白糖。
4、将小碗中放凉的牛奶倒入蛋清,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中。
5、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。
6、冷水上锅蒸,中火,水开后蒸15-20分钟(可以碗上盖上保鲜膜)
7、15分钟后关火,不要开盖,闷5分钟。
8、夏天的时候可以放凉后放冰箱冷藏再食用。
选材
制作双皮奶的重中之重就是选料。通常情况下,我们所说的双皮奶是指用牛奶、鸡蛋、糖三种材料制成的。其中, 牛奶和鸡蛋是双皮奶制作的核心原料,均要选用优质的原材料。牛奶要选用纯鲜的鲜奶,鸡蛋肺要选用个头大、蛋黄饱满、蛋白不要有泡沫的新鲜鸡蛋。
控制火候
双皮奶的制作非常注重火候的掌控,火大了会影响到口感,火小了会影响到凝固度。燃气灶的火候很难控制,所以推荐使用电磁炉自然气炉。
一般而言,制作双皮奶时,先将牛奶和适量糖放入锅内,待糖完全融化后,开小火慢慢加入蛋液,搅拌至均匀。火候要适中,大火会破坏蛋液的稳定性,小火又会生不起来。应该慢慢调整火力,让锅底温度逐渐现起来,直到最后微小火,等到双皮奶表面成皮即可熄火。
补水
由于鸡蛋的含水量比较高,所以在制作双皮奶的过程中,蛋液会松散开来,不易凝固。这个问题可以通过加点水来解决。如果蛋液比较少,可以加入少量水,提高蛋液稠度。如果已经倒入了不少的蛋液,仍然松散不结,此时可以加热水,热水能够刺激蛋液中蛋白的变性,加速凝固过程。
冰镇
在双皮奶凝固后,需要经过冰镇后再食用。经过冰箱冷藏,双皮奶不仅味道更佳,而且质地也更加细腻。而为了使双皮奶达到更好的结构和口感,我们可以在凝固前加入适量的明胶。因为明胶含有较高的胶原蛋白,能增加双皮奶的黏稠度,让其更加紧实和细腻。
注意事项
在双皮奶的制作过程中,还有一些需要注意的事项。比如,在制作双皮奶之前,需要提前准备好所有的材料和器具;制作过程中需要手持搅拌器或手动筛网,使鸡蛋液充分均匀;双皮奶需要真正做到"双皮",上下两层奶皮不可融合在一起。而且打蛋液的时候,需要提前打散,不能有明显的'蛋花;最后在加牛奶的时候,也应该慢慢倒入,不能一下子倒完。
总之,在制作双皮奶的过程中,凝固是最重要的一环。只有做好凝固这一步,才能够让双皮奶的味道更加细腻,质感更加丰富。同时,也需要注意一些小细节和技巧,才能够制作出完美的双皮奶。
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