怎么购买螃蟹
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怎么购买螃蟹,马上就到中秋节了,这段时间正是螃蟹成熟的时候,很多朋友都喜欢在这时候买一些螃蟹回家,与亲朋好友一边赏月一边大吃特吃,下面分享一下怎么购买螃蟹。
1、是否坠手:放在手中沉不沉。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3、蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4、如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”),则属好蟹。
螃蟹选购“五看”法
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
2、看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
4、看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
5、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
挑选螃蟹最重要的原则就是新鲜和完整,大家决不能买到死蟹或缺少肢体的残蟹,尤其死掉的螃蟹内部会有大量细菌繁殖,不仅气味腥臭难闻,吃了还容易发生食物中毒。
要挑选鲜活的螃蟹,首先要观察它的蟹壳的颜色和质地,质地青黑油亮、外壳坚硬的螃蟹是最好的,之后可以在拿起螃蟹后掂量一下重量,沉甸甸的螃蟹大都比较新鲜,之后可以轻轻触碰螃蟹的眼睛,由于螃蟹的眼睛比较敏感,所以反应激烈的螃蟹就是比较鲜活的蟹,嫌麻烦的朋友也可以把蟹抓住倒转过来,观察它的`足爪的活动能力,挣扎越激烈的越新鲜。
除此之外,喜欢吃蟹膏的朋友最好挑选腹部呈圆形的母蟹,避开腹部呈三角形的公蟹,而且大家也可以观察螃蟹的肚脐部位,肚脐处黑色越饱满则蟹黄越多,或是把蟹放在光亮处观察蟹壳是否透光,透光的螃蟹内里就没什么蟹膏,最好不要购买。
蟹黄丰满的螃蟹本身就有特殊的鲜甜味,不需要复杂的烹饪技术就可以成为一道无与伦比的美味,最能保留蟹的营养成分和鲜美味道的做法就是蒸了,大家可以先绑住蟹,避免蟹下锅时乱爬,再切一些姜片进去一起蒸制,这样蒸出来的蟹既鲜美又没有腥味,是中秋夜的一道大餐。不过患有痛风和胃肠道疾病的人一定不要吃太多螃蟹,以免影响身体健康。
大家一定已经对怎么挑选购买螃蟹有所了解了,不过大家还要注意的是,在挑选螃蟹时一定不要被蟹钳夹到手,如果被夹到手是很难松开蟹钳的,另外螃蟹身上带有细菌,如果不慎被夹到受伤,一定要注意消毒伤口,防止感染化脓。
螃蟹怎么挑肥的
在买螃蟹的时候可以把螃蟹翻过来捏一下盖尖,看看能不能捏扁,要是一捏就捏扁的,就证明这个螃蟹是比较瘦的,要是捏的时候感觉比较硬的话就说明这个螃蟹比较肥。
螃蟹买公蟹还是母蟹
1、公螃蟹的腹部为三角尖形,而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母最简单也最方便,人们用眼睛一看就能分清。公螃蟹煮熟之后,其腹中也能吃到一种物质,但一般都不是金黄色,而是青白色的半透明状膏体,这种物质并非蟹黄,它的名字叫蟹膏。蟹膏中的脂肪含量很高,挑错了,吃的全是油!
2、看蟹黄,螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,有蟹黄的螃蟹是母螃蟹,蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满,相反公螃蟹则没有,大家是不是已经明白了,吃螃蟹还是母的好,因为公的都是油,其实就是蟹膏了!农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。
螃蟹买回来后怎么保存
保存方法一:用冰箱保存螃蟹
选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。
区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。
保存方法二:选活力旺盛的螃蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖螃蟹,气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。
保存方法三:如果所购螃蟹量多三五天吃不完,最好的`保存办法,把自己的浴缸——做暂养池,先让出来给螃蟹享受一下了。因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
另外,必须每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。
螃蟹买回家能活多久
螃蟹买回家之后能活一个星期左右。
选活力旺盛的大闸蟹,把蟹脚和大闸捆起来,以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存。
想要螃蟹不死那么保持湿度与生存环境之外,还要提供营养物质,如果想要保存一周时间甚至以上,建议将螃蟹解开绳子,放在较大的盆子里用水埋没即可,螃蟹可自己站出水面呼吸,然后放入一些小虾米,或者喂一些芝麻、打碎的鸡蛋加黄酒,可以催肥。
如何正确地蒸螃蟹
第一步:清洗螃蟹
首先,在蒸螃蟹之前,我们必须要先清洗干净。把螃蟹放到沙盘里,然后用清水淋洒,用手轻轻地将螃蟹与沙子之间的泥沙去掉。注意不要把螃蟹的刺激性软毛和蟹壳的颜色洗掉。最后用清水冲洗干净,并用厨房用纸吸干水分即可。
第二步:提高胶质表面硬度
在蒸螃蟹之前,我们还需要对螃蟹进行提前处理,提升螃蟹表面的硬度。这样可以防止在蒸煮时,螃蟹破裂,影响口感。通常采用的方法是将螃蟹放在一盆冷水中,再加入盐和醋,使得胶结薄膜的硬度增加,同时还可以去除螃蟹表面的异味。等待10分钟,让螃蟹表面的胶结薄膜干燥,达到最佳的蒸煮效果。
第三步:放置螃蟹
在准备把螃蟹放进蒸锅之前,我们需要准备一个盘子,将每只螃蟹一个接一个地放在上面,这样可以避免蒸过程中螃蟹彼此粘连。尽量避免多层冷冻,这样可以保持螃蟹更加鲜美的`口感。螃蟹的摆放应该尽可能地整齐,保持表面硬度,防止在蒸煮的过程中导致螃蟹破损。
第四步:添加适量调味料
在我们放置好螃蟹之后,还需要对螃蟹做一些调味处理。通常会用到一些環海鹽和姜葱,这样可以使得螃蟹味道更加鲜美。我们可以把适量的環海鹽和姜葱撒在螃蟹身上,让调味料充分渗入到螃蟹身体里,提高螃蟹口感。
第五步:控制蒸煮时间
最后,我们需要把螃蟹放进锅里蒸煮。在蒸锅中加入适量的水,让水开始煮沸。当水开始沸腾时,把螃蟹放入蒸锅内,将火调小,蒸制约6-8分钟。对于大螃蟹需要相对更长的煮制时间,而对于小的螃蟹则需要相对较短的时间。
当螃蟹体色发生变化,表面呈现了充分的鲜红色之后,就可以立即关闭火源,并将蒸锅中的螃蟹拿出来。如此处理过后的螃蟹,味道鲜美、香糯,非常适合下酒或作为宴席菜品。
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