红烧鱼的做法
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红烧鱼的做法,中国有着多种多样的烹饪淡水鱼的方法,像红烧鱼就是最常见的一种。红烧鱼的鱼肉嫩滑鲜美,深受大家喜爱,但是日常生活中有许多人不清楚红烧鱼怎么做,以下将给大家介绍红烧鱼的做法
材料:鱼一只
调料:姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐
做法:
1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的.水吸干。
2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
材料:鱼、肥瘦猪肉、笋
调料:花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉
做法:
1、鱼清理干净,鱼身划斜刀后抹上食盐,腌制半小时后备用;肥瘦猪肉清洗干净,切丁后备用;笋清洗干净,切片后备用。
2、锅中放入适量的花生油,烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热,然后放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤,烧沸后放入鱼。
3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉,最后放入香油即可装盘食用。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
材料:鱼一只
调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
做法:
1、鱼清洗干净,切块后备用;葱、蒜清洗干净,备用。
2、锅中放油然后放鱼,先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,然后再放入适量的肉清汤烧开,将鱼放入。
3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状,这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。
一、红烧鱼的准备用料:
准备好一条新鲜的鲈鱼,如果不喜欢鲈鱼,青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼都是可以的,完全可以根据个人喜好来决定。再准备食用盐、料酒、蒜末、葱段、姜片、酱油、白糖、八角等调料。
红烧鱼的制作步骤:
1、将新鲜的鲈鱼清洗干净,清洗干净后,在鱼身处切几道口子,但是不要切断鱼身,这样是为了方便入味。
2、将食用盐、料酒撒在鱼身上,并抹匀,放到一旁静置20分钟左右,去除鱼的腥味。
3、在锅里倒入适量的油,并将油烧至五成熟,把腌制好的`鱼放到锅中,等鱼身两面金黄后,将鱼盛出备用。
4、锅中的油继续保持油温,再将蒜末、葱段、姜片放进锅中,进行爆香,再将鱼放到锅中。
5、在锅里加入适量的清水,再加入八角、酱油、白糖等调味料,开大火煮开。
6、等锅开之后,继续开大火进行收汁,等锅中汤汁烧干,就可以盛出了。
二、美食小贴士:
处理鱼的时候,要将鱼鳃、鱼鳞、内脏都去除赶紧,否则会影响口感。鱼处理完成后,最好用食用盐、料酒腌渍一段时间,这样可以去除腥味。
一、材料选择
无锡盛产蓝、草鱼,肉质柔软可口。 老烤鱼以青鱼为主要原料。 青鱼要新鲜,以鱼鳞片完整,紧贴鱼体,肉质结实,鳃鲜红,眼珠透明突出为好(冬天最好,肉质肥沃)。
二、屠宰方法
削去鱼鳞片,剖腹挖出内脏和鳃后,用水冲洗,去除皮肤粘液。 在屠宰过程中,要小心谨慎,特别是在挖掘内脏时,为了不让海胆破裂而流出留心的汁,为了不损害肉质而流出苦汁。
三、材料方法
一条净重6斤的青鱼(实用1斤),调味料:黄酒一二、酱油一二五钱、糖八钱、猪油一二五钱、葱二钱、姜五分、生粉适量、麻油一钱。 调味太重是要不得。 鱼本身有美味,调味过多会遮盖原料本身的味道,反而不好吃。
精心烹调:将鱼切成两片,切成生长三寸、宽八分、宽半寸的小块,竖起洋葱锅,鱼皮朝下,放入锅中,放入酒炖,放入酱油,清水(冷水)糖、姜汁,煮沸,用火烤至一盏茶。 汤浓,无弹性,用大火浇汁加水菱粉,汁浓,粘鱼块,四周沾少量猪油,转锅这道菜色泽淡红艳,形状匀称,鱼肉鲜嫩葱香可口,味威中略甜滋滋。
四、把握事项
1、放入冷水烧。 不要汤。 冷水可以使鱼保持原来的'味道,使鱼块内外慢慢变暖到云同步,中表成熟,放入热水,中表热程度不同,外表热快,内表热慢。 成为了外熟里生,或者外老里生的状况。
2、放两次糖。 在烧制过程中,首次加入少许砂糖,使汁液薄而味道渗入内部,糖度不要太多,使汁液粘稠,调味不渗透,在成熟取汁之前,第二次加入适量的砂糖比较合适。
3、用大火烧开,用热火烧,用大火取汁的方法。 正确使用火候,可以使其中成熟,使男女老少一致,使之渗透到云同步情中。
4 .做洋葱的锅。 葱有消除腥味的作用。 大葱通过热油散发出独特的洋葱香味,增加鱼的美味。 鱼皮又粘不上锅底。
5、封摇滾乐必须均匀。 如果布摇滾乐的大小不同,热的程度也不同,大热难以慢慢成熟,小热容易快速成熟,这就成了旧的柔软的差异。
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