手工制作香肠
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手工制作香肠。香肠是很美味的食物,可以用来当早餐。但是目前市面上的香肠大部分添加剂多,淀粉多,肉少,营养少,吃多了可能会影响身体健康。自制香肠会让大家吃得安心些。手工香肠要怎么制作呢?手工制作香肠。
香肠一直都是孩子们的最爱,但是他们在外面买的香肠,作为家长总是不放心,觉得添加剂太多,或者是里面的肉来源不清楚,吃多了会不会有什么影响。所以孩子想吃香肠的时候我都会自己做来吃。今天要分享的就是一道纯手工的香肠做法,这道做法比较简单家常,需要的一些材料可以网上买,价格不贵,可以做很多次。
纯手工香肠的意思就是全部用手工制作完成的,但是后面为了方便,灌肠的时候会用到器械,但这并不代表它不是纯手工的。这是一道猪肉香肠,纯肉的。吃着外皮脆弹,内里咸香,一口留汁,吃着太香了。我家里的孩子吃过都说很香,用来下饭或者烤来吃都是很不错的选择,做法有很多,看个人喜好。
做这道手工香肠需要用到的工具就是灌肠器跟肠衣,这些在网上都能买得到,有它们的辅助,做起来香肠来事半功倍,也很方便。这道香肠因为没有添加一些特别添加剂,所以它不耐放,能趁新鲜吃完的`话最好。放冰箱速冻之后口感就会变差,所以一次不用做太多,能2-3天吃完就可以了。喜欢吃香肠的朋友不要错过了,试试这道手工香肠做法,做法配方告诉你,自己在家就能做!
【所需材料】
适量猪前腿肉,葱姜水适量,适量盐,适量白糖,适量味精,适量花椒粉,适量胡椒粉,适量红曲粉,适量蚝油,适量生抽,少量白酒,适量清水,适量红薯淀粉。
【制作步骤】
1、准备适量的猪前腿肉,这部分的肉比较鲜嫩,做脆皮肠会更好吃。先把肥瘦肉分开切好,全部切成小块备用。
2、适量小葱跟生姜丝放入碗中,倒入开水,浸泡一段时间,泡出香味。
3、三肥七瘦,分开搅成有颗粒感的肉沫。放入盆中。
4、往里面调入适量盐,适量白糖,少许味精,适量花椒粉,多一点的胡椒粉,少许红曲粉增色,再加少许蚝油,适量生抽,少量白酒去腥,再把葱姜水倒进来。
5、用手把它们抓拌均匀,抓到粘稠拉丝的状态就可以了。
6、然后少量多次地往里面加入清水,用手抓拌均匀,抓拌到湿润的状态,再倒入30克做一道红薯淀粉或者木薯淀粉,抓拌均匀放在这一边腌制几分钟。
7、买回来的猪肠衣清洗干净,然后加入温
8、再按照灌肠器的说明书把肉灌进肠衣里面。不要灌的太满,防止炸肠。
9、在肠衣身上绑上一节节的绳子,表面用筷子扎几个孔,天气冷放在室温下风干一晚上。大夏天就用风扇吹一个晚上。
10、起锅倒水,冷水下入香肠,开中火把水烧开,表面的浮沫要撇干净,水开之后转小火煮30分钟就可以了。
11、捞出来放凉,千万不要大火不然会爆掉。一定要小火煨,不要蒸,这样肠子才不会一下子遇热爆开。
12、不烫手之后把它剪下来,放入锅中煎到两面金黄就可以享用了。也可以用烤箱,油脂丰富,吃着非常香。切成片来炒也很不错。
小贴士:
调味料看个人喜好来增减,想吃咸一点就放多点盐。加点高度白酒进去可以增香,也可以延长保质期。
以10斤猪肉为例,主材:
猪小肠(最好不用市场卖的肠衣)
猪肉(后臀肉或前夹肉加梅花肉,三分肥七分瘦)
荸荠1000克
白姜200克
小葱300克
大蒜头5个
芝麻油200克
生抽200克
高度曲酒(高度米酒为佳)
细辣椒粉适量(提色和增辣)
盐适量
一、小肠、猪肉洗净沥水,姜蒜荸荠去皮洗净,葱摘干净洗净去叶只留葱白。(注意:一定不能要葱叶,葱叶不但腌制晒干后会变成黑色,影响观感,而且遇到天气不好是会导致香肠发酸,影响香肠品质稳定性。)
二、葱姜蒜切末,猪肉去皮切成石榴籽大小,加入葱姜蒜末盐一起剁(不要剁太碎),装入盆中待用。荸荠切成绿豆或者米粒大小加入肉馅中。
三、肉馅中加生抽、芝麻油、辣椒粉、盐调味,混合均匀,不要上劲。(也可根据自己喜好加入五香粉、花椒粉等制成五香或者麻辣的。)
四、灌香肠,可以用香肠机,也可以自己在家灌,把矿泉水瓶瓶底减掉,瓶口插入小肠中,底部填馅料……,不要灌太紧,否则容易破裂,用棉绳栓起,长度建议20-30cm为宜,方便以后蒸煮。
五、晒香肠,做好的香肠不要立即晒,放盆中表面撒少许盐腌制两三天,在此过程中每天早晚给香肠翻身,每根香肠都要轻轻揉搓一遍。晒的'过程中每天翻一次,让香肠晒的更均匀。
六、一个月后,香喷可口的香肠就做好了,蒸煮炒均可。
地域的不同,喜欢的口味不一样,我是南方人,我媳妇是北方的,对香肠的味道要求也不一样。今年过年,我试了5次给媳妇做香肠,她才说好吃。我老家都喜欢用烟熏,就喜欢这味道。北方可能受不了。这个方子,我制作了五次,每次做2斤,第五次才做出来的,媳妇、女儿都超喜欢。下面是我制作的配方(北方),年已过了,不过我还是经常做,因为我有一台烘干机,随时做随时吃,这样安全也健康。
前腿肉 5000g(3肥7瘦)白糖 400g生抽 500g高度白酒 250g腐乳 175g猪小肠(肠衣)
在制作过程汤比较多,所以冷藏1天左右再制作,这样味道更佳。
第一、前腿肉。差不多是3肥7瘦,切小块;
第二、将所有肉与上面的料混在一起,放到冰箱冷藏1天左右;
第三、灌肠;
第四、将灌好的肠,用热水洗一下,然后用牙签插小孔;
第五、放烘干机烘干,差不多24小时就可以吃了。
就这么简单。一定记记一个要求,这个方子汤料多,一定要冷藏再制作。
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