生鸡蛋黄散了还能吃吗

看情况决定。

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根据情况而定。

生鸡蛋的蛋黄散了的话，那么具体要看它是什么原因散的。如果是在运输当中进行剧烈的晃动之后，而发生的蛋黄散裂破碎，那么这样的鸡蛋其实是可以吃的，只是做出来的样子没那么好看，一般可以炒着吃，或者蒸着吃。

但是如果有些鸡蛋是因为变质之后，所以蛋黄才散开，并且发出一些异臭腥味的话，那么这样的鸡蛋是不能吃的。所以大家可以通过自己的知识，去辨别一下，看看它到底散黄的.原因是什么，再来判断到底能不能吃。

煎鸡蛋也叫煎荷包蛋，是大家非常爱吃的一种制作方法。煎鸡蛋分为两种，一种是鸡蛋表面的蛋白已经凝固结皮，但是里面的蛋黄还属于半凝固状态，也叫做溏心煎蛋。

另外一种就是直接把鸡蛋皮以及蛋黄全部煎熟。所以如果大家喜欢吃嫩一点口感的，可以吃溏心的蛋，如果喜欢吃老一点的话，那么就吃普通的煎鸡蛋就行。

炖蛋也叫做蒸蛋，是将鸡蛋液打散之后，在里面加入适量的温水以及各种调味料，放入锅上去蒸，一般蒸7到8分钟左右就可以了。

蒸好的鸡蛋非常的滑嫩可口，当然如果想要更加营养一些，或者口味更加丰富一些，也可以在鸡蛋液里面加入肉末，或者是蛤蜊肉等，制作的肉糜蒸蛋，蛤蜊蒸蛋非常的好吃。

鸡蛋其实也是一种百搭的食物，可以和其它食材搭配在一起，比如清炒鸡蛋非常好吃，也可以加入洋葱，山药，木耳，虾仁，肉丝，银鱼等，制作各种各样关于炒鸡蛋的菜肴，既美味又营养。

以平时看到鸡蛋黄散了的话，大家自己去判断一下，如果没有什么异味，也没有任何变质的情况，那么还是可以吃的。如果觉得有异味或者实在不放心的情况下，那么大家就不要去吃了。关于蛋的吃法也跟大家分享了，大家可以根据自己的烹饪技术，以及自己的口味来选择最合适的方法烹制。

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鸡蛋黄散了不能吃。

鸡蛋蛋黄散了表示鸡蛋已经发生变质。尽管鸡蛋含有丰富的营养物质，但是鸡蛋内也含有一定量的微生物。在常温储存条件下，常温的温度适宜微生物的生长，为满足生长繁殖需要，微生物会分解鸡蛋内的.蛋白质、蛋黄及其他营养物质，那么就会导致蛋白质被分解成一系列的分子物质，蛋白质失去其原有的结构，鸡蛋的蛋黄及蛋清就不能维持新鲜时的状态

因此搁置久的鸡蛋会出现蛋清液流动性增肌，蛋黄散开。同时病原微生物在发酵分解这些物质时，有可能会产生对身体有害的物质，人体食用会对人体不利。鸡蛋放置太久就会发臭，这是由于鸡蛋内的微生物将鸡蛋内的含硫成分分解，产生了硫化氢，因此会发臭，同时使用硫化氢也是对身体有害。

因此虽然在鸡蛋蛋黄散开没有臭气，但是鸡蛋已经发生变质不能食用。

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鸡蛋散黄的原因

在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。

第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。

第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。据介绍，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。

具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用。建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会较明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能食用了。

如何挑选新鲜蛋黄

1、将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。

2、良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。

3、次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。

劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；

蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大。?注意事项

正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的'卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。其实，每个人都是需要胆固醇的。

只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。