什么是营养餐搭配
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什么是营养餐搭配,营养配餐,就是按人们身体的需要,根据食品中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱。下面来看看什么是营养餐搭配。
什么是营养配餐?
营养配餐是一种科学健康的饮食方式,它以科学的营养理论为指导,建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入;配合丰富多样的食材,以达到平衡营养、保持健康的效果。
简单讲,就是要求膳食结构多种多样,谷、肉、果、菜无所不备,做到平衡膳食,合理营养。
经典食谱有老鸭(鸭血)粉丝汤,黑椒牛肉香酥饼,卤蛋,红烧狮子头等。日常科学营养配餐通常遵循原则:荤素的搭配,种属的搭配,食量可以参考中国居民膳食指南。
营养配餐,就是按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到均衡膳食。
扩展资料:
营养配餐的由来:
配餐是从国外传过来的。日本是比较早实行配餐的`国家,在1889年就有了配餐,当时是由于办学校的僧人考虑到孩子们比较贫苦,所以他准备了一些饭团、烤鱼、咸菜给孩子吃,孩子们很高兴。
后来到1952年的时候,全国范围内开始实行配餐的制度,54年有一个学校配餐法,配餐一方面是作为教育的环节,让大家在一起聚餐,有很好的交流氛围;同时让孩子们对饮食有正确的理解,学校为孩子提供餐饮是帮助孩子了解健康饮食习惯。
营养膳食五大特点
1、 充分性:食物必须提供足量的各种必需营养素、纤维和能量。
2、平衡性:各种营养素要均衡。
3、热量可控制性:食物应提供与活动消耗的和维持正常体重所需的能量相当——不多也不少,即能量平衡。
4、 适度性:要控制脂
肪、胆固醇、盐、糖的摄入,就是说要适度。对健康有益的食物也不要多吃。
5、多样性:各种食物的营养成分不同,每天选择的食物应多样化。
营养配餐,就是按人们身体的需要,根据食品中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的`蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到均衡膳食。
简单讲,就是要求膳食结构多种多样,谷、肉、果、菜无所不备。
一、营养配餐的原则
1、粗细搭配。是指将五谷杂粮和薯类纳入主食,如将土豆、山药、地瓜蒸一下替代部分主食,或用杂粮面做成馒头、面条或粥。粗细搭配可以增加膳食纤维、矿物质和维生素的摄入量。
2、荤素搭配。这里的荤不仅指畜禽肉和水产类,也包括提供优质蛋白的蛋、奶,每顿饭最好有上述食物中的至少一类,同时搭配素食类(五谷和蔬果),这样可避免荤多素少导致的膳食纤维不足及能量超标。
3、干稀搭配。如果一顿饭都是固体食物,会让人觉得难以下咽,所以建议每餐干稀搭配,比如早餐有牛奶或者杂粮粥,中午有汤,晚上有汤面。
二、一日三餐搭配
早餐:鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋(1根火腿和1个鸡蛋)+炝拌黄瓜(1根)
营养价值:全麦面包富含b族维生素;蛋黄内含有磷脂;奶类富含的钙、磷、铁、维生素a、维生素b族等营养成分。
午餐:焖大虾+香菇菜心+紫菜豆腐汤(1小碗)+米饭(1小碗)
营养价值:海虾含有丰富的脂肪酸;紫菜含碘丰富。
晚餐:糟溜鱼片+蒜蓉西兰花+ 小米稀饭(1小碗)或馒头(1/2个)
营养价值:鱼虾类和深水海鱼,如沙丁鱼、金枪鱼等富含DHA、EPA,均能有效维护脑细胞的正常机能。小米,可以有效补血养心、补中养神、治疗夜寐多梦。
营养配餐的好处:
营养配餐是一种科学健康的饮食方式,它以科学的营养理论为指导,以达到平衡营养、保持健康的效果。
营养配餐在国外非常普遍,但在国内却尚未引起人们重视。
营养配餐,就是按人们身体的需要,根据食品中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到均衡膳食。
简单讲,就是要求膳食结构多种多样,谷、肉、果、菜无所不备。
热能是生命活动的热源,缺少热能,人体中血糖下降,就会感觉疲乏无力,进而影响工作、学习的效率,但热能贮存过多,会使人体发胖,也会引起多种疾病。
蛋白质是人体最需要的营养物质之一,人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成,人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此,摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要,也是成年人的需要。
均衡膳食首先要满足人体对热量的需要,三大产热营养素在总热量中的.百分比应当是:蛋白质10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%。
均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。
只有营养结构合理,身体才能健康。要进行营养配餐,首先要了解各种食物的营养成分及其含量,然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要,选择搭配食物,进行合理烹调。
其次,每天三餐总食量的分配,按3:4:3的比例较为合理,即早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。
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