过年吃什么菜谱推荐
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过年吃什么菜谱推荐,春节马上就要到了,春节最重要的就是年夜饭,一大家人在家里一起吃,又温馨又有年味。今天小编就给大家分享关于过年吃什么菜谱推荐,欢迎大家参考借鉴一。
过年吃什么菜谱1
一、五福临门(白灼五丸子)
需要食材:贡丸,鱼丸,胡萝卜,莴笋,鹌鹑蛋,西兰花,高汤,盐,水淀粉。
做法:1.把所有食材清洗干净,用挖球器将莴笋和胡萝卜挖成球,将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。2.将西兰花掰成小块焯水,然后摆在盘子一圈。3.将贡丸,鱼丸,胡萝卜丸,莴笋丸一起放水里煮熟。4.将所有煮熟的丸子放在西兰花上。5.另起一口锅,放入高汤,盐,烧开,然后勾芡,煮浓稠之后将芡汁倒在丸子上,即可上桌。
二、三阳开泰(羊肉白菜汤)
需要食材:羊肉,白菜,萝卜,高汤,盐,胡椒粉,葱花,姜片。
做法:1.将所有食材清洗干净。2.白菜只要白菜叶,撕成小片,萝卜切片,羊肉切大块。3.将羊肉焯水去腥。4.将炒锅烧热,倒入油,放入姜片,葱花炒香,再放入羊肉煸炒。5.再放萝卜炒,两分钟后加入高汤。6.大火烧开之后倒入砂锅里,再炖半小时。最后五分钟的时候放入白菜,加入盐和胡椒粉,搅拌均匀。即可出锅。
三、团团圆圆(萝卜鸡肉酿)
需要食材:白萝卜,鸡胸肉,香菇,大葱,香菜,蛋清,生粉,料酒,白胡椒粉,盐,生抽,香油。
做法:1.把白萝卜去皮切成2厘米的小段,放锅里焯水,等萝卜变透明之后捞出。2.在萝卜的中间挖一个小洞,不要挖穿。3.将鸡胸肉剁碎,香菇切丁,打一个蛋清,放入生抽,生粉,料酒,白胡椒粉,搅拌均匀。4.将调好的鸡肉馅填充到萝卜上面的洞里,再稍微整理成丸子的模样。5.将萝卜和鸡肉馅放到蒸锅里蒸15分钟,放上香菜点缀,即可上桌。
四、年年有余(清蒸石斑鱼)
需要食材:石斑鱼,料酒,葱丝,姜丝,蒸鱼豉油,植物油。
做法:1.将石斑鱼清洗干净,在鱼身上划几道,倒上料酒,放上葱丝和姜丝腌制。2.把腌好的鱼放到蒸锅里蒸,蒸12分钟,再焖3分钟。3.取出蒸好的鱼,把盘子里多余的水倒掉,放上葱丝和姜丝,倒上蒸鱼豉油,浇上热油,就做好了。
五、和气生财(芋艿烧鸡翅)
需要食材:鸡翅中,芋艿,红黄彩椒,葱,香菜,姜,米酒,生抽,老抽,盐,白糖。
做法:1.芋艿洗净去皮,切成滚刀块,红黄彩椒切成菱形块。2.鸡翅中清洗干净,在两面各划上几刀,用料酒,姜丝,葱丝,食盐腌制。3.翅中腌制好之后,放到锅内煎,两面煎的微黄放入芋艿块,倒入老抽,生抽和米酒,撒上白糖,翻炒均匀。4.盖上锅盖,用中火烧20分钟。5.放入彩椒块,食盐,翻炒均匀,就做好了。
六、吉祥如意(手撕鸡)
需要食材:鸡,盐,油,姜,葱。
做法:1.将整只鸡处理干净,放到锅里,加入清水,姜片,用大火烧开后转小火15分钟。2.将抓的鸡放到冷水里冷却。3.取出鸡,将鸡肉和鸡骨头分离,将鸡肉撕成丝。4.将葱花放到碗里,撒上盐,浇上热油。5.把做好的葱油倒在鸡丝上。
七、荣华富贵(花菇乌鸡汤)
需要食材:乌鸡,花菇,盐,姜,枸杞,红枣。
做法:1.将乌鸡切块,放到锅里焯水,捞出。2.另起锅加入姜片炒香,倒入乌鸡块翻炒。3.乌鸡块炒出香味之后放入花菇一起炒。然后倒入适量的清水。4.放了枸杞和红枣,炖半小时。撒上盐,搅拌均匀。
八、鸿运当头(麻婆豆腐)
需要食材:嫩豆腐,肉末,豆瓣酱,辣椒油,姜片,蒜,葱,料酒,老抽,花椒粉,白糖,盐,水淀粉。
做法:1.将豆腐切成小块,肉末加料酒腌制。2.把锅烧热倒油,放入姜和葱爆香,放肉末炒变色。放豆瓣酱,辣椒油炒出红油。3.将豆腐块放到锅里,放入盐白糖,老抽,半碗水,翻均匀。4.煮开之后倒入水淀粉翻均匀,撒上葱花。
过年吃什么菜谱2
第一道:豉油蒸大鱼头
主要食材:大鱼头、蒸鱼豉油
1.买回来的大鱼头要清洗干净,用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上,去除腥味。
2.在盘子底部放姜片和葱段,这样做不仅利于空气流通,还能使葱姜味道从下往上的`散发,直至鱼肉,起到去腥提香的作用。
3.蒸大鱼头一定要用大火,等锅上气后再放大鱼头,不能冷水上锅,否则鱼肉腥味重,味道不鲜美。大鱼头入锅后,淋上30毫升的蒸鱼豉油,大火蒸12-15分钟就可以,时间要根据鱼头的大小来定。
4.大鱼头蒸好后,盘子里会有很多汤汁,我通常会将汤汁全部倒掉,撒上葱花,再淋上蒸鱼豉油。因鱼头只靠豉油提味,所以第二次用量要比第一次多一些,50毫升左右就可以。
5.最后淋上刚烧好的热油,激发小葱与豉油之间的香味,使味道浓郁又鲜美。
第二道:可乐排骨
主要食材:小排、可乐
1.准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷,一瓶可口可乐。
2.排骨洗净后,冷水下锅,并淋入料酒和姜片去腥,焯水3-5分钟。这一步很关键哦,这样做肉质松软,还能有效逼出血水和杂质。
3.焯水后,开始炒糖色:小火凉油放冰糖,把冰糖慢慢炒出焦红的颜色。
4.接着放入排骨翻炒,让排骨均匀裹上糖色,淋入料酒炒出香味。然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量,并放入步骤2准备好的大料。
5.小火慢炖45分钟的时候,就可以转大火收汁。很多人觉得可以出锅了,那就大错特错了。在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻,就是香醋,这个小诀窍很多人都不知道。
第三道:平菇炒肉片
主要食材:里脊肉、平菇、蒜苗
1.将平菇叶片撕成小朵,冲洗干净之后,放入盐水里浸泡10分钟以上,这样清洗更干净,吃起来也放行。10分钟后,将平菇轻轻攥去水分,装盘待用。
2.准备蒜苗段和蒜末,猪里脊切薄片,用料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟。淀粉必放,可锁住肉的水分。
3.油温6成热,放肉片进行滑炒,炒至变色捞出。油温不能太高也不能太低,这样炒出来的肉片香嫩不发柴。
4.锅中留的底油爆香蒜末,放平菇翻炒,同时要放蚝油和盐调味,这样做平菇才会更入味。平菇炒到完全变软,再将肉片放进去一起合炒,撒少许白糖就可以,不仅提鲜还会使味道更融合。
5.平菇炒到水分快要收干的时候,放蒜苗段提香,翻炒均匀就可以出锅啦。出锅前淋入少许的芝麻油,吃起来会更鲜美可口。
第四道:滑蛋炒虾仁
主要食材:虾仁、鸡蛋
1.虾开背去虾泥,因虾身上都有黏液,用水简单冲洗一下还不够。我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下,然后用水冲干净,更能去除身上的黏液,这样处理的虾清爽又干净。
2.虾洗干净后,先腌制:料酒、淀粉、盐、胡椒粉,腌制15分钟就可以。
3.碗中打入4个鸡蛋,放入葱花和盐调味。要将蛋液充分打散才可以,打出丰富的泡沫,不需要放水和淀粉。
4.热油先爆香虾仁,炒至虾仁卷曲变色后,立即关火。这时候的锅底温度非常高,千万不要着急倒入蛋液,要等40秒,再淋入蛋液。如果马上倒入蛋液,蛋液就会立刻凝固成形,口感发老哦。
5.倒入蛋液后,开火转成最小火,用铲子轻轻推动蛋液,大约15-20秒就可凝固,马上关火。如下图,如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉,就可以马上出锅了。
6.我们家都不喜欢吃湿嗒哒的滑蛋虾仁,每次当蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火,利用锅内的余温,停留10秒钟再出锅。
第五道:红烧栗子鸡
主要食材:鸡腿肉、毛栗子
1.我买的是鸡腿肉,直接让店家斩成块,制作起来既方便又快捷。也可买半只鸡来烹饪,根据个人喜好来定哦。
2.准备葱节、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做红烧栗子鸡必放大蒜,而且要多放一些才好吃,不用切片,要整颗才行。
3.买的毛栗子要煮一煮,方便去壳。先在毛栗子的表面用刀划一个口子,冷水下锅煮10分钟,出锅后晾到不烫手,就可以轻松去壳了。
4.鸡肉冷水下锅,淋入料酒,焯水3分钟即可。锅烧热放油,小火炒冰糖,炒出焦糖色,再放鸡块翻炒。这个步骤一定要小火,以免扒锅,炖出来的鸡块会发苦。
5.鸡肉翻炒至上色,放入步骤2准备的大料,小火慢慢煸炒,大概30秒就能闻到食材的香味。
6.接着放入热水,水量刚刚没过鸡肉就可以,同时淋入老抽、生抽、料酒、盐调味。
7.小火慢炖30分钟,在15分钟的时候放入剥好的毛栗子,最后大火收汁即可。在出锅前放点香醋,不仅提鲜还解腻。
过年吃什么菜谱3
1、清蒸鲈鱼
鱼,寓意美好,象征年年有余,是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩,用来清蒸最为合适,改刀塞入少许辅料,摆好造型置于盘中,旺火蒸8分钟即可出锅,淋上蒸鱼豉油,再鲜美不过了。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”,色泽红润油亮,出锅香气四溢,入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头,加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜,瞬间幸福满满,老人小孩都爱吃,上桌就秒光了。 这道菜好吃的唯一秘诀就是:把肉蒸透。
3、葱爆羊肉
葱爆羊肉采用家常做法,快手简单更加实用,经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口,滋味浓郁,鲜而不膻,搭配香味十足的大葱,一口下去令人回味无穷,关键是耗时短、上桌快,还有“排面”。
4、黄豆焖猪脚
猪蹄富含胶原蛋白,口感软糯鲜香,令人欲罢不能,且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意,所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。
猪蹄搭配黄豆焖制而成,做法简单,味道可不“简单”,焖好的猪蹄软烂脱骨,吃起来肥而不腻、鲜香味美,黄豆吸饱肉汁,软软糯糯非常下饭,吃着都停不下来。
5、鲜虾粉丝煲
丰盛的家宴总得需要几道热乎乎的菜肴,用砂锅做了一个鲜虾粉丝煲,获得了一致好评。小青菜铺底,放上提前泡好腌好的粉丝,最后码上处理干净的鲜虾,咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了,粉丝吸足大虾的鲜香,大虾肉质紧实弹牙,两者搭配起来,简直绝了!
6、莲藕排骨汤
莲藕排骨汤作为汤中佳品,味道鲜美十足,既能吃肉又能喝汤,可谓是一举两得。莲藕选用七孔红莲,用来炖汤最为合适,炖煮过后口感软糯,啃完排骨吃口糯藕,最后喝上一碗鲜掉眉毛的骨汤,真是舒服极了。
7、皮蛋拌豆腐
豆腐和皮蛋是经典的搭配,切一切、摆一摆,淋上秘制料汁,三分钟就搞定。豆腐软嫩滑口,皮蛋自带特殊“香气”,蘸点料汁,一口下去,鲜香滑嫩,清爽解腻,营养美味,真是年夜饭餐桌难得的清凉爽口之味。
8、凉拌猪耳朵
年夜饭少不了几道下酒菜,正好家里买肉的时候带了个猪耳朵,就做了个凉拌猪耳朵。拌好的猪耳朵吃起来清脆可口,味道麻辣鲜香,令人食欲大开,配着喝酒真是不错,就连不能吃辣的小朋友,也嘘哈嘘哈吃了好几根,足以见得凉拌猪耳朵有多美味了。
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