过年备什么菜
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过年备什么菜,过年做菜有很多的意义,小编的口水都要流下来了,清爽而不油腻,春过年很多菜都是非常有意义的,发出诱人的香气,下面是小编为大家整理了过年备什么菜,大家快学起来吧!
过年备什么菜1
红烧鱼
过年的菜品中,最不能缺少的就是鱼了,因为鱼和余是同音字,所以过年吃鱼代表着年年有余的寓意。
白菜卷
白菜的谐音是百财,在过年的时候吃白菜有着可以得百财的寓意,但是过年也不能用太平常的做法来做,所以这道白菜卷很适合过年。
松仁玉米
松仁玉米有着金玉满堂的寓意,过年是团圆节日,金玉满堂光代表着财富极多,有着旺财的寓意。
腰果炒豆腐
腰果炒豆腐象征着金银满屋,因为腰果炒完之后呈金黄色,而豆腐则是白色的,代表着黄金和白银,有着非常好的寓意。
年糕
年糕可以作为过年大宴的主食,有着年年高升的美好寓意,是南方过年必备的食物。
甜蜜蜜
甜蜜蜜是用大枣中间夹杂着糯米经过油炸和汤汁制作而成,是一道甜品,象征着第二年的生活可以甜蜜蜜的。
过年备什么菜2
酿豆腐
这是一道客家名菜,汤汁醇厚,鲜嫩可口,据说起源于我们北方的'饺子,是逢年过节广东、广西、福建、江西等地必不可少的一道菜。
【具体做法步骤】
1、五花肉洗干净沥干水分,剁成肉末,加入葱姜末,放入食盐、料酒、生抽、淀粉一起搅拌均匀腌制五六分钟。
2、豆腐冲水后切成麻将大小的块,用一个细长的刀子把豆腐从中间挖一个洞,底面保留,高度是豆腐高度的三分之二即可。
3、把腌制好的肉馅塞进豆腐里面,按压几下不宜掉出来。之后平底锅烧热,油滑锅,塞肉一面朝下中火煎2分钟,翻面煎至另一面金黄。
4、之后加入生抽、蚝油和食盐适量,加入一小碗高汤,盖上盖子焖一分钟,倒入水淀粉炒至汤汁浓郁即可关火。
【三色皮蛋】
这道菜是最近很火的一道年夜饭必备下酒菜,果然美食不仅仅在于回味,也在于创新。
【具体做法步骤】
1、2个皮蛋洗干净,大火煮5分钟,之后出锅冰凉后去皮,用细绳切成6小块备用,火腿去皮竖着切两半备用,2个鸡蛋蛋清蛋液分开打散备用。
2、长方形饭盒擦干净,抹上一层食用油,先把皮蛋横铺在饭盒中,铺成三行,中间放入切好的火腿,倒入蛋清。
3、蒸锅加水,水开放入饭盒,隔水大火蒸6-8分钟,至蛋清凝固,倒入蛋黄持续大火蒸6-8分钟,至蛋黄凝固出锅。
4、用蒜泥、香油、生抽、醋、盐、白糖加入少许清水,搅拌入味,撒上小香葱末和小米椒圈,做成蘸料搭配三色皮蛋就可以做下酒菜了。
【蒜苗炒鸭血】
这道菜最近我家常吃,流感高发季,蒜苗中含有的辣素相当于十分之一的青霉素,预防感冒挺不错,今年过年遇上“四九”寒冬,很适合吃。
【具体做法步骤】
1、蒜苗去根去发黄的叶子,冲洗干净切断备用,鸭血切成块,大火开水下锅焯水1分钟,出锅沥水备用,胡萝卜洗干净切片,葱蒜切末。
2、炒锅烧热,加入稍多一点的食用油,大火烧7分热,下葱蒜末炒香,之后下入胡萝卜片炒至断生。
3、下入鸭血炒1分钟左右,轻轻翻搅,防止鸭血断了,最后下入蒜苗,翻炒半分钟,加入食盐,生抽和少许的胡椒粉翻炒入味均匀即可关火。
过年备什么菜3
一、【鱼香肉丝】
众所周知,鱼香肉丝没有鱼,其实是以猪肉(里脊)、黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝、辣椒为主食材,营养全面而丰富,以鱼香味出名;炒好的鱼香肉丝咸鲜酸甜,色泽红亮,是一道老少皆宜的下饭菜。
【食材】猪里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、蒜蓉、姜丝、葱段、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉
【做法】
1、 用水淀粉、料酒将切好的里脊丝腌制5分钟;
2、将木耳泡发后,和竹笋、胡萝卜一起切成丝,并在开水中焯烫两三分钟捞出;
3、里脊丝要用滑油的方法炒制。把油烧至四五分热,然后放入腌制好的肉丝翻炒1分钟,熟了盛出;
4、上一步中的油不要倒掉,继续用来炒蒜蓉、姜丝和葱段,爆出香味后再倒入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下,倒入肉丝,再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒酱翻炒均匀;
5、最后淋入几勺水淀粉勾芡,即可出锅。
二、【可乐鸡翅】
看名字也可以做到这道菜的是主料就是可乐和鸡翅,做法简单、味道鲜香、色泽红亮、咸甜适中、入口嫩滑,既保留了可乐的甜味又让鸡翅裹上了诱人的焦糖色,深爱大家喜欢。尤其是年轻人,更喜欢做给心爱的人吃。
听说很多厨房小白做的第一道菜都是它哦~
【食材】鸡翅、可乐、姜片、生抽、料酒
【做法】
1、鸡翅放入沸水中汆煮至变色捞出备用;起锅烧油,将煮好的鸡翅放入并煎至两面金黄微焦;
2、放入姜片、葱段,翻炒出香味,随即倒入可乐,生抽和料酒,大火煮开后改小火慢炖15分钟左右;
3、最后转大火收汁;这是要用锅铲及时翻动鸡翅,好让鸡翅均匀的裹上焦糖色,也防止糊锅,直至汤汁几乎全被鸡翅吸收即可装盘上桌了。
三、【糖醋排骨】
糖醋排骨应该是糖醋口味最受大众欢迎的一道菜了,用新鲜的猪肋排配上鲜美的糖醋汁,色泽酱红,肉质鲜嫩,骨香浓郁,咸中带甜;做法其实不难,最关键的一步就是炒糖色。
【食材】猪肋排、白糖、米醋、姜片、八角、生抽、老抽、料酒、盐、葱段
【做法】
1、猪肋排剁成三厘米左右的长度,倒入料酒、生抽、米醋,抓匀后腌制20分钟左右;
2、起锅烧油,待油热倒入腌制好的排骨,煎炒至排骨变成红棕色,捞出控油;
3、锅底留少许底油,倒入清水和米醋,煮沸后再放入白糖,改小火煮至汤汁浓稠;
4、最后倒入煎炒好的排骨,翻动排骨至每块都均匀的裹上汤汁 ,再倒入少许老抽上色、食盐调味,翻炒均匀即可出锅。
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