过年的特色菜
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过年的特色菜,春节,是中国四大传统节日之一,一年一度的春节马上就要到了,您是不是又在为春节吃什么而发愁呢?小编为大家整理好了过年的特色菜的相关资料,一起来看看吧。
过年的特色菜1
第一 道菜:红烧鲤鱼。因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。
主材料:鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量;配料:榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克;葱半根、姜2片、蒜3瓣;调味料:郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙;白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。
制作方法:
1、鱼去鳞、内脏,表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后,抹在鱼表面和肚子里。
2、葱切成葱花,姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。
3、把鱼两面沾抹一层面粉。
4、锅里放油烧热后,放入鱼煎至两面金黄备用。
5、锅中放少许油,先放入肉末炒至出油,再下入葱姜蒜末炒香。
6、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。
7、加入豆瓣酱炒出红油。
8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。
9、放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面,烧至余下少量汤汁即可。
第二道菜:叫花鸡。除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。
主料: 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。 辅料:酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 制作方法:
1、开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨;
2、用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味;
3、猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细;
4、炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅;
5、将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端。
第三道菜:椒盐虾。广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,因为虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。
材料:鲜中虾 1斤、蒜头 5颗、辣椒 1条 (切碎)、葱 1颗(切段)、生粉 50克、海盐 3茶匙。
制作方法:
1、将虾的脚和虾的头剪掉,然后焯下水,沾上生粉。
2、烧热一锅油后,将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来,因为虾很快就熟了。
3、原锅留下1汤匙的油,开大火,放入蒜头爆香,加葱、辣椒及虾炒大约1分钟,再放入海盐炒至均匀即可上桌。
第四道道菜:宫爆年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。
材料:年糕、胡萝卜、花生米、葱花、辣椒、花椒、生抽、醋、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉。
制作方法:
1、年糕、胡萝卜切丁,花生米炸一次。
2、调味料兑成一碗汁。
3、小火把年糕炸成金黄色,爆香辣椒和花椒。
4、倒入胡萝卜翻炒,入年糕后倒入碗汁,等汁浓稠,最后入花生米即可。
第五道菜:猪肉芹菜饺子。在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
所需食材:猪肉 、芹菜、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐。
制作方法:
1、将猪肉剁成泥,加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐,沿一个方向充分搅拌。
2、芹菜洗净;
3、将芹菜切成小丁,用纱布或直接用手,把芹菜里的水分挤到碗里,待会再用。(尽量用力多挤一下,否侧馅会太稀不好包)
4、把切好、挤好的芹菜放入肉馅中,沿一个方向充分搅拌,如果过程中太干不好搅拌的话,可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。
5、将面和好后,饧一会儿,将饧好的面团揉成长条,滚刀切成剂子;
6、将剂子撒上一层薄面,用手压扁;
7、用擀面杖擀好饺子皮;
8、将馅料放入皮中,对边捏合;
9、两边分别捏合;
10、饺子包好了。分,免去再次加水的麻烦。
第六道菜:混沌。新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 、酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙、高汤1碗、盐少许 。制作方法:
1 、鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。
2 、鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。
3 、每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 、调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
对过年吃什么菜寓意好,春节吃的食物有哪些的介绍就打到这了,希望对大家有所帮助。过年家人团团圆圆的在一起吃团圆饭,即是最美好的事。
过年的特色菜2
每逢新年必吃鱼
今天是除夕,妈妈一大早就起床了,开始准备今日的团圆饭。随后爸爸、妹妹和我也起床了,收拾片刻后,妈妈也做好了中午准备吃的鱼。我们这一小家,带上锅里的清蒸鱼、红酒、饮料等,便开车前往老家与奶奶、爷爷、姑妈一家一同过新年。每年都是这样过,今年也不列外。
每家每户的团圆饭桌上都少不了鱼这道菜吧,无论是清蒸鱼,还是红饶鱼、火锅鱼,总之鱼都是必不可少的。鱼,象征着年年有余,是吉利的。所谓年年有鱼(余),吉庆有鱼(余)就是这个意思。团圆饭上的鱼选择取决于它吉利的名字,比如吃鲤鱼,意味着大吉大利;吃鲢鱼,意味着连年有余。因此为了吃出连年有余的好兆头,我们就吃了中间,留下了头和尾。
家乡新年特色美食
在我的家乡就有一些特色食物,每逢新年便是饭桌上必出现的几道菜。每年的春节前夕的几个月,奶奶都会早早的准备好猪肉和鸡肉,开始做香肠、腊肉和腊鸡。说起来,这几道菜也是我们四川有名的特色菜,外地人一般都是吃不到的呢!
香肠,新年家乡的第一道特色菜。香肠的外表是红油油的,很有色泽感,切开后是红白相间的,看上去让人很有食欲。香肠距今已有1000多年的历史,其中以四川香肠最为有名。四川香肠大都是麻辣味的,味道很“带劲”,同时香肠也有开胃助食,增进食欲的功效。
腊肉,新年家乡的第二道特色菜。腊肉是我们四川典型的川菜,是一道美味可口的佳肴。腊肉的颜色金黄,内里红白分明。但是腊肉的制作过程十分有讲究,腊肉是需要烟熏得,因此制作过程中对火候的掌控要求极高。想要吃到可口的腊肉,就一定要细心制作啦。
腊鸡,新年家乡的第三道特色菜。腊鸡是四川的传统禽肉食物,是需要腌制的食物。腊鸡的腌制有时间区分,不宜过早准备,因为其保存的时间较短。如果想要吃到质量上乘,可口的'腊鸡,就得在每年的10月至翌年的 1月制作,刚好处在新年时期,因此也是新年必不可少的特色菜之一。
新年饭桌上的其他美食
除了上面说到的新年家乡特色菜,家里的大人也准备了一些其他的佳肴美食。其中就有我最喜欢吃的胡萝卜烧牛肉,这次的牛肉烧得特别的软,因此没忍住一下吃了很多。
土豆烧鸡也不错,土豆很入味。老家的锅是以前老式烧柴火的灶台,因此做出来的土豆与平常吃到的土豆味道是不一样的。其中有一两个土豆块略有一点焦,但吃起来味道却很好。
新年的时候吃点羊肉也是不错的选择。做一碗羊肉汤, 再撒上一点葱花,喝上一口,便可以温暖整个冬天,幸福一整天。
今年的团圆饭可真是色香味俱全呀!上午回到老家去厨房的时候就闻到了饭香味,只是我鼻子不太灵,没闻出具体的食物罢了。直到中午吃饭,才见到之前所闻到的美味佳肴。家乡的这三道特色菜是新年必不可少的菜,自打我记事起,每年的新年饭桌上,我总能见到它们的“身影”。
这就是我们家乡的新年特色菜,不知道你有没有吃过呢?那么看完我的新年团圆饭,你们的团圆饭又是怎样的呢?欢迎大家留言哦,我也很想知道你们家乡的新年特色菜呢!最后,希望大家过个好年,我在这给大家拜年啦!
过年的特色菜3
饺子
饺子是北方年夜饭餐桌必不可少的食物,饺与交谐音,取“更岁交子”之意。另外就是饺子外形如元宝,春节吃饺子意为“招财进宝”,人们还会将硬币包在饺子里,吃到该饺子的人在新的一年里会有好的财运。
饺子煮面
河南很多地方大年初一早上会吃饺子煮面,名为“金丝穿元宝”。除夕晚上饺子煮熟了捞着吃,称为“捞元宝”。
年糕
早期苏州百姓为纪念伍子胥,过年的时候都要做年糕,后来逐渐在全国各地盛行,比如山东的红枣年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及红/白糖年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕等。年糕谐音“年高”,是春节必备的应景食品,寄托了人们“年年高”的期望。
面条
福建部分地区年初一早上要吃面条(多为线面),寓意“长长久久”。
鱼
春节饮食讲究好寓意,当然少不了鱼,一般为餐桌上最后一道菜,有些地方这道菜基本留下来不吃的,意为“年年有余”。并且有些地方对挑选年夜饭里的鱼也是有讲究的,鲢鱼为连年有余,鲫鱼和鲤鱼为大吉大利,鲑鱼则为富贵有余。
馄饨
在江苏靖江,不管是招待客人还是逢年过节或者办喜事,都一定要吃馄饨。除夕早上,家家户户就开始剁菜馅包馄饨,从年三十一直要吃到正月十五,“馄饨就酒,越吃越有”,寄托了靖江人对新一年的美好愿望。
汤圆
四川地区大年初一的早餐要吃汤圆,这天的汤圆叫“元宝”,吃汤圆叫“得元宝”,取其团圆、圆满、甜美之意。扬州人新年第一天要吃四喜汤圆,寓意事事如意、合家团圆;上海人年初一早饭也是吃汤圆,寓意圆圆满满、有财有势。
鸡
“无鸡不成宴”是广东人的口头禅,广东、香港一带过年一定要吃鸡,鸡与吉发音相似,代表生活吉祥如意。湖北人过年则是要喝鸡汤,象征清泰平安。鸡翅寓意展翅高飞,鸡爪寄意“新年抓财”,吃鸡骨头则表示“出人头地”。
糍粑
湖南湘西土家族人素有“二十八,打粑粑”的说法。腊月二十,土家族人都要打糯米糍粑,客家人过节也有吃糍粑的习惯。
粽子
广西壮族人过年有吃年粽的习俗,每年春节前几天壮家人都要包粽子或买粽子,初一、初二有客人来一定要吃粽子。
生菜
广东人过年还要吃生菜,生菜与生财谐音,寓意来年兴旺发财。
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