烤麸是什么东西
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烤麸是什么东西?烤麸是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用,它的制作方法是有很多种的,下面分享烤麸是什么东西,一起来了解一下吧。
烤麸是什么东西1
烤麸的简介
麸皮为小麦最外层的`表皮,是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用,如润肺、滋润皮肤、防癌抗癌等,近代科学已证明麸皮在食物营养中及健康医学中有着重要的意义。
烤麸的热量表
热量(大卡)121.00
碳水化合物(克)>9.30
脂肪(克)>0.30
蛋白质(克)>20.40
纤维素(克)>0.20
烤麸的保存
市售烤麸一般都是干燥的,置于阴凉干燥处密封保存即可。
烤麸的选购
选购烤麸应选择色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状的为好。
烤麸的功效
养胃健胃、祛湿、开胃消食、降血脂、降血压、驱寒、控制食欲、降低胆固醇
烤麸的作用
烤麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。烤麸是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质。此菜咸中带甜,味香可口,具有清热止血,利尿消肿,健脾益肾,补虚消食的作用。
烤麸的营养价值
1、补充营养
烤麸中含有大量蛋白质,常食可以补充人体所需氨基酸和蛋白质,提高身体免疫力。
2、止烦止渴
烤麸性寒、味甘,夏天食用搭配烤麸拌的凉菜可以起到止烦止渴、清热解暑的功效。
3、减肥
烤麸中蛋白质含量高,而且脂肪和碳水化合物含量低,营养丰富补虚消食,减肥人群、高血脂可以多食用。
4、麸的烹饪技巧:
烤麸先在沸水中汆烫后捞出切小块,可以与黄瓜丝、胡箩卜丝等搭配拌菜食用。
烤麸与香菇、鸡块等炖汤。
烤麸与笋、香菇、豆干木耳等红烧食用。
烤麸也可剁碎做成馅料做包子。
烤麸是什么东西2
烤麸的制作方法
红烧烤麸
原料:
烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜、香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味精各1克,油80克。
烹饪方法
1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的烧麸炸至呈金黄色,捞出沥油;
2、笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡软;
3、锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的
烧麸,淋上酒后加入酱油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。
栗子烤麸
材料:
烤麸5个,新鲜栗子300克,姜2片。
调味料:
酱油3大匙,糖1大匙,清水1杯。
加工方法:
1、烤麸撕成条,放入热油中炸黄捞出。
2、栗子用水泡掉外膜,另用清水煮20分钟,然后捞出备用。
3、用2大匙油炒姜片,再放入栗子和烤麸,并加入所有调味料烧入味。
4、汤汁稍收干时即盛出。
四季烤麸
材料:鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。
调料:生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。
制作:
1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起,再将木耳掰去底根,黄花菜冲洗干净,切去根部,切成寸段;香菇切丝。
2、花生豆放入烤箱中烤熟,去掉外皮;烤麸用温水泡软,切成块备用。
3、炒勺内放油,烧热锅中的油,待烧至六成热爆香葱丝,放入豆豉酱炒出香味,放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒,加生抽、盐、白糖调味,加入少许水,再放入烤麸翻炒均匀,收汁即可。
什锦烤麸
主料:熟面筋400克
辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
烹制方法:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。
特点:成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
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