山药5种营养素防癌效果好!生食熟食2食谱超级妙
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【导读】:口感滑顺、松软的山药,不仅滋味鲜美,近来更被视为防癌、抗癌的养生食材!而想有效发挥山药的防癌效果,是生吃还是熟食比较好呢?到底山药该怎么吃,才能充分获取其营养价值?
防癌抗癌吃山药就对了?这5营养素功不可没
山药既是我们爱吃的一种食材,也是一种草药。山药所含的营养成分中,又以下列5大营养素,已被证实适度摄取,对人体有防癌、抑制癌细胞生长等多种健康好处。
山药属于根茎类的山药,不仅富含多种人体的必须胺基酸、蛋白质及碳水化合物、膳食纤维,更含有黏质多糖、尿囊素、胆硷、皂苷维生素A、B2、C,以及钙、磷、铁、碘等矿物质,营养价值十分丰富,适量食用对人体好处多多。
1、多种胺基酸及植物性荷尔蒙:有利身体组织、机能维持正常生活,减缓女性老化现象,使细胞不易癌化。
2、膳食纤维:适度摄取能促进肠胃蠕动、帮助排便,达到预防便秘的效果。因此,在肠道不堆积老废物质的情况下,自然有助预防肠癌及胃癌等消化道疾病上身。
3、黏质多糖:有助增加人体内自然杀手细胞及T细胞的数量,并活化巨噬细胞,产生干扰素。借此达到提高人体免疫力,使淋巴球产生抗体,抑制癌细胞成长的作用。
4、皂苷:具有增强免疫功能,促进干扰素生成,以及T淋巴球细胞数增生的好处,有助抑制细胞突变及降低血中胆固醇浓度。
5、碘:矿物质碘是人体合成甲状腺激素的主要成分之一。适量食用可帮助预防甲状腺癌,并维持人体正常发育、生长神经肌肉的功能。
山药生吃还是熟食好?2道料理吃出健康
想要充分获取山药中,有益人体健康、帮助防癌、抗癌的营养素,到底该生吃,还是熟食好?首先必须了解大家希望得到什么好处?以口感黏滑的生山药来说,其含有属于水溶性的膳食纤维一员的多醣体与黏蛋白。适度摄取有助益菌在肠道存活及产生作用,对于肠道保健、提高免疫力有一定效果。再加上,山药中的淀粉酶因不耐高温,熟后结构容易遭到破坏,无法发挥效果,因此,若是想藉由吃山药帮助消化的人,建议生食山药。
虽然生食山药好处多,也有利获取不耐高温的黏蛋白、淀粉酶成分。但是,对于正值肠胃炎、有拉肚子症状的人来说,生食山药可能会出现腹泻的症状,建议还是煮熟后食用较妥当。此外,以下2道兼顾营养美味的生山药、熟山药料理,提供给大家做参考。
【生食料理—和风山药秋葵】
份量:1人份。
材料:去皮山药70公克、秋葵10公克、日式和风酱10公克。
作法:
1、将山药洗净、去皮,并且刨成泥状。
2、秋葵烫熟,切成小块备用。
3、将上述食材摆盘后淋上日式和风酱,即完成。
营养好处:山药和秋葵都富含膳食纤维,可促进肠道蠕动、帮助清除宿便,有利预防大肠癌。此外,生山药刨成泥状,口感松软、适口性佳,是一道适合老年人、咀嚼能力不佳者的养生料理。
【熟食料理—山药蒜头鸡汤】
份量: 2人份。
材料:去皮山药140公克、鸡腿120公克、蒜头30公克、枸杞5公克、盐5公克、米酒30公克。
作法:
1、将鸡腿汆烫去血水备用。
2、山药去皮、切块。
3、蒜头去皮。
4、将以上食材放入锅中煮滚。
5、起锅前加入米酒及枸杞提味、增添颜色。
营养好处:大蒜中的有效成分二烯丙基二硫,能够抑制癌细胞的增殖,让人体细胞自身恢复正常运作。与同有防癌效果的山药一同食用效果更佳。
吃山药养生要适量 替换主食吃的安心无负担
即便山药营养丰富,有不错的保健功效,但是,属于碳水化合物的一员来看,仍与白饭同为主食,每70公克的山药就相当于1份全谷根茎类,食用过量一样有造成肥胖的疑虑。因此,建议大家若该餐已食用山药,白饭、面条、面包等淀粉类食物的摄取就要适度减量。同时,搭配充足的蔬菜及豆鱼肉蛋等蛋白质食物,养成均衡饮食的习惯,才是有效巩固健康、成功防癌、抗癌的不二法则。
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