如何熬制火锅底料
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如何熬制火锅底料,每个人的口味不同,喜欢吃的食物也不同,有的人喜欢重油重辣的食物,火锅就是其中很典型的代表之一,很多人都喜欢去店里吃,其实自己在家里也可以熬制火锅底料,下面小编告诉大家如何熬制火锅底料。
如何熬制火锅底料1
步骤1
处理辣椒。取特大炒锅一个,倒入清水20千克,放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克,大火煮25分钟,待辣椒变软,捞出辣椒沥水后放入容器内,静置一夜。第二天上班时,将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。
步骤2
处理香料。取八角、丁香各100克,桂皮120克,千里香、陈皮各150克,荜拨、良姜、草豆蔻各130克,香叶、草果、小茴香各200克,干香茅草、山柰、灵草各180克,排草250克混合均匀,放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内,再倒入高度白酒1500克,用保鲜膜将盆密封好,存放2小时后方可使用。
步骤3
熬油炒底料。大炒锅内放入生菜籽油50千克,大火加热至其冒烟(此时菜子油的温度大概为280℃),关火,当油温降低至170℃时,下入蔬菜料(圆葱、大葱段各5千克,小香葱、干葱头各1500克,大蒜3千克),小火浸炸至蔬菜料变成金黄色,捞出蔬菜料,再放入牛油100千克,小火加热至牛油全部融化,当油温达到160℃-170℃时,下入冰糖3千克,用小火将冰糖炒至熔化,下入糍粑辣椒15千克、豆瓣酱30千克,关火,利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干(温度太低时,可用微火略微加热),加热约2小时后,下入阳江豆豉1.5千克,继续用小火煸炒25分钟,倒入提前加工好的.香料粉,微火炒制30分钟,再放入干的青花椒、干的红花椒各1750克(两种花椒提前用温水清洗一下),继续微火炒制25分钟,下入白豆腐乳1千克,醪糟、白酒各2千克,翻炒均匀后关火,盖上盖子,用保鲜膜将容器密封,常温下存放1周方可使用。
步骤4
分离油料。取装有原料的容器放入蒸箱内,加热至油全部融化,取出容器,将油和料渣分离。油即为火锅油,料即为火锅底料。调制火锅料时,取50克火锅底料放入火锅内,注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克,下入调料(冰糖5颗,葱段、姜片各10克,盐、鸡粉各20克,白胡椒粉5克)即可。
如何熬制火锅底料2
第一种:椰子火锅汤底
这种火锅汤底是滋阴补阳的,非常适合补养身体。首先准备一只鸡、两个椰子。将椰子汁倒出来放一边备用,然后将椰子肉用勺子挖出,并切成丝放到搅拌机里面榨成汁,最后过滤一下。再将鸡处理干净,切好,切成鸡块。接着将过滤了的椰子肉和椰子汁全都倒进锅中,然后再加入刚切好的鸡块,美味的椰子火锅汤底就完成了。
第二种:招牌火锅汤底
干辣椒,植物油,葱白段,牛油,豆豉,二锅头,小茴香,豆瓣酱。还有桂皮,八角,香叶,山奈,丁香,香果,草果这些香料。首先将干辣椒切成段,再用剪刀剪成小块,然后将辣椒籽剔除,因为辣椒籽容易糊锅而且会有异味。将上面所说的香料用二锅头浸泡。这样做可以去除异味,让香味更加浓郁。等到香料浸泡了半小时之后,就让它在通风处通一下风,接着把它打成粉末,并将干辣椒打成辣椒面。在锅里倒入牛油和植物油,并将油烧到七八成热,接着将一些油浇入辣椒面中。把锅里剩下的油放入葱段用小火炸香,捞出残渣。将豆瓣酱倒进去,用小火炒出红油,然后加豆豉,翻炒一下,放入辣椒面,用大火翻炒,接着改小火,把刚刚包好的香料粉放进去。最后倒入二锅头和小茴香,再煮一下就可以了。
第三种:羊肉火锅汤底
这是一个清汤锅底,准备羊脊骨、羊棒骨、二锅头、葱、姜、盐、鸡精,还有香料桂皮、八角、香叶、丁香、干辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大块,葱切段,姜切片,把上面所说香料用纱布将其包裹严实。然后在锅里倒入清水,烧开之后,将姜片、羊脊骨和羊棒骨放进去烧开,再把它倒出来冲洗干净。然后去取一口汤锅,放入清水并烧开,再取一口干净的锅放油烧热,再放入葱姜煸炒,炒出香味之后把羊脊骨和羊棒骨倒进去翻炒一下,再倒一些开水,煮一会然后再把这一锅里的东西全部倒进那口汤锅里去。再用大火烧,把刚刚包好的香料加进去,再用大火煮半个小时,最后转小火将羊脊骨都煮烂就完成了。
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