煲汤时间不宜过长
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煲汤时间不宜过长,每一个家庭里面都是很经常煲汤的,汤对于我们的皮肤有好处,对于我们的身体也是有着很多的好处,小编为大家整理好了煲汤时间不宜过长的相关资料,一起来看看吧。
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煲汤并不是越久越好,但时间也不能太短,这需要个度,这个度是由温度和原料种类来决定的,首先我们要知道煲汤的目的`和正确的方法以及合理选用原料。
食物中的营养,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中,时间越长,其温度就会越高,氨基酸遭到破坏,营养反而降低。
一般而言,60℃—80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;因此,煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤既清澈,又浓醇。
俗话说,“会吃的喝汤,不会吃的吃肉”,煲汤其实是原料中的蛋白质、糖类以及呈味的氨基酸溶入汤中的一个过程,原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高,煲汤对温度的要求很高,不可大火沸腾汤汁煮,应小火慢加热的方法,汤面冒细小的鱼眼泡,一般视原料(鸡、鸭、猪骨)酥烂脱骨即可。
在广东菜的传统和专业厨师的说法就是“煲3炖4”。也就是说煲的汤是3个钟而炖的就要4个钟,就刚刚好了。
从健康角度来说,煲汤一般1~2小时,最多4小时。根据入汤材料纤维质的不同,煲制的时间也有区别,如:鸡汤1~2小时、牛肉汤3~4小时。
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首先,汤里尤其是餐馆的汤里很容易含有过量的盐,不但会增加高血压的风险,还容易引起肥胖。其次,汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤,健康教育专家宁莉说,许多人认为鱼、肉、内脏等食材中嘌呤含量高,因而不吃肉,只喝汤。可他们却不知道,嘌呤其实都溶在了汤中。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。
为了避免喝汤时摄入过量的盐分,专家建议亲手做一些无盐或少盐的汤。而在外就餐时,不能掌握汤的咸度,最好少喝汤。长时间炖煮的汤,嘌呤、脂肪含量非常高,“三高”病人尽量少喝。炖汤中如加入绿色蔬菜,煮得太久还会使蔬菜中营养素流失,而汤中钾和草酸盐含量都会增高,慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。
那么,什么样的汤才是健康的呢?两位专家提醒,一是要淡,少放盐。二是熬煮时间不能太长。素菜汤以食材稍微变软最佳,煲肉类汤1小时左右就好,最长不要超过2小时。三是熬肉汤前,将肉类用沸水焯一下,可有效减少嘌呤含量。
温馨提示: 还有煲汤煲久了,你就会发现很多药材配来配去就是那几样在互相搭配,只要依着这些组合去煲汤,大至上也就不会有药性抵触的现象。
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