蘑菇炖猪肚怎么做
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蘑菇炖猪肚怎么做,蘑菇作为常见的菌类食材,而猪肚作为内脏口感代表,当蘑菇遇到猪肚,又会变换出什么样的美味呢?答案就是蘑菇炖猪肚,那么蘑菇炖猪肚怎么做的呢?一起继续往下看看吧!
蘑菇炖猪肚怎么做
原料:
猪肚1个重约600克,水发香菇150克,盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精3克、小葱2根、姜块15克、红枣20克
制法:
1、猪肚用少许碱面反复搓洗,以去尽黏液,飞水后切块。香菇切片,小葱打结,姜块拍松待用。
2、锅置旺火上,加水烧开,放入猪肚、香菇、红枣、料酒、葱、姜烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅内改小火煨50分钟,调入盐、胡椒粉、味精,再煨10分钟即可。
香菇的营养价值
1、香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
2、菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。
3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。
吃香菇的注意事项
1、患有顽固性皮肤瘙痒的患者不宜食用香菇,以免加重瘙痒程度,影响身体。另外,脾胃寒湿气滞者最好也不要多食。
2、香菇不能和富含胡萝卜素的食物一起食用,比如不能和番茄、胡萝卜等食物食用,否则香菇会破坏类胡萝卜素,降低其营养价值。
3、香菇不能和河蟹一起食用,若与河蟹一起食用,很容易就会诱发结石。
4、香菇不能和驴肉一起食用,若是这两种食物一起食用,容易引起腹痛、腹泻,造成身体的不适。
5、香菇不能和鹌鹑肉、鹌鹑蛋一起食用,以免面部生出黑斑。
猪肚怎么洗
1、从市场上买回一个猪肚,记住挑选猪肚的时候不能选择表面过白的,那可能是被漂白过的,就挑一个不要太大,颜色稍微发红的,但是不能是局部红色,红色必须要均匀才可。
2、 将猪肚剪一个小口子,把内面层翻出来,用小刀把上面的残留物刮干净,特别是黄色的东西,那个最脏,隐藏着很多细菌和病毒。
3、然后准备4勺面粉,不用太好的面粉,也可以是过期的面粉,面粉在这里的主要功效就是中和猪肚里面的胃液,去除腥味。
4、将面粉撒在猪肚表面,然后用手将面粉均匀的抹开,特别是猪肚的褶皱部位,那里是产胃液的地方,一定要撒上足够的面粉。面粉的用量根据猪肚的大小来决定,只要将猪肚全部覆盖住即可。
5、将覆盖着面粉的猪肚拿在手里不停的搓揉,但是用力不能过大,以免将猪肚的.肉纤维破坏。大约搓揉5分钟即可。
6、用温水冲洗一下,用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉,用刀的时候要注意自己的手指,因为猪肚没有我们想象的那么厚,一不小心就容易戳到自己的手。
7、一切完毕后,然后将猪肚再翻过去,褶皱部位放在里面,将清水灌入其中,用手将之前剪开的口子捏在一起,不要让水流出来,轻轻晃两下,将清水从猪肚的喷门(前段的一个小的管道)中流出,重复3次即可。
8、最后将食盐抹在猪肚上,记住两侧都要抹上,放置5分钟,再用清水冲干净即可。这里食盐可以有效的杀灭细菌。
如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去异味的作用。
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