茶叶带梗好不好
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茶叶带梗好不好,茶叶的种类是有很多种的,而且大部分的茶叶都是带有梗的,虽然说有一些朋友喜欢根据茶叶有没梗,来判断茶叶原料的好坏,下面看看茶叶带梗好不好。
茶叶带梗好不好
梗在乌龙茶的制作过程中是一个非常关键的部分。带梗与不带梗制作出的茶叶香味,完全是不一样。乌龙茶是半发酵,这个发酵度的掌控就是一门很高的学问。发酵的过程,我们叫走水,梗就是能促进走水。茶叶如果走水不好,积青,梗一般都是青灰色的,
你包揉过程中很容易破碎,茶叶泡出来也有一股草青味或者是水味。如果走水顺畅出来的梗一般都偏向于红或黯红,梗的颜色都一样,不会中间断节。很次的茶从梗一般都可以判断出来。
如果泡茶带有梗,一般多少有点苦涩味,所以在挑拣的过程中一般会把这个梗处理干净。只是在制作过程中起到作用,在泡的过程中,其实是没什么多大用处。有些说会增加香度和甜度是没有依据的。
茶叶口感的好坏该怎么辨别
1、看外形和汤色:高档茶叶,条索紧细,锋苗显露,含毫量比较多,色泽鲜活;低档茶叶,条索松散,色泽枯褐,缺少光泽。高档绿茶汤色以嫩绿明亮、杏绿明亮为好。
2、闻香气:冲泡后,高档茶香气馥郁、鲜爽持久;中档茶香高,不持久;低档茶香气低。
3、品滋味:标准以入口微苦,回味甘甜为最佳。
茶叶的好坏需不需要看叶底
茶质好坏,叶底可以看出很多,茶的很多秘密,都藏在叶底里。生普的鲜活,在叶底,熟普发酵的好坏,在叶底,滇红发酵的好坏,也在叶底。茶叶是否鲜嫩,工艺是否得当,都可以在叶底看出。好的茶,叶底是柔软,弹性的,均匀的。差得茶,叶底可能会碎,会糊,会发酵不均,会纤维化,无弹性,等等,这些既有工艺的问题,也有原料的问题。
茶梗是很常见的,除了纯芽的茶,几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎,比起芽头、嫩叶来说,茶梗相对比较老。
因此,在人们的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是杂物,带有茶梗的茶是劣质茶,茶梗挑拣出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。
不可否认的确是有这样的现象,不过,茶梗真的有我们想象中这么差吗?这几年,随着人们对茶梗的认知,甚至有人专门用茶梗煮茶品饮,这到底又是为什么呢?
我们先来看看这张茶叶各部位内含物质成分表格。
△单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶
茶梗属于茎的.部位,里面的维管束负责运送营养成分,因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。
糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖对人体益处极大;氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感,在加工的过程中,氨基酸的降解还能产生许多香气物质。
所以,茶梗不仅有甜爽的滋味,还有独特的香气,适合单独煮饮,也适合跟茶叶一起冲泡。
除了纯芽的茶,茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。
乌龙茶
乌龙茶要制成其特殊高扬的香气,采摘的原料必须足够成熟,一般采摘一芽三四叶,并带有茶梗。制作的过程中,茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中,摇青时形成的红梗红边,是乌龙茶香气产生的必要条件。
黑茶
黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味,还能在压制时形成空隙,避免压制太紧而影响透气性,茶梗的存在利于金花的形成。
白茶
白茶中的寿眉,也正是因为原料相对粗老且含有茶梗,品质特征与白毫银针/白牡丹截然不同。如果散茶压成饼,茶梗也利于后期的转化,形成的老白茶特有的香气和甜度。
因此,带有茶叶梗并是不劣质茶的表现,适当的茶梗反而能提升茶叶品质,但也不是说茶梗越多越好。我们不必对茶梗“梗梗于怀”,正确的看待就好了。
茶叶含梗量只要符合标准,都是正常的。否则,过高、过低,都会对品质造成影响。
除了绿茶和一些以芽头制作的茶(比如:白毫银针、金骏眉)之外,大多数的茶,都是带有茶梗的。
对于绿茶来说,一般都是采摘嫩叶,嫩叶中极少有茶梗。
而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这三类茶里,茶梗的存在是很正常的现象。
茶叶中有很多茶梗好吗?
茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以在拼配普洱茶的时候,也会适当的放入茶梗。
比如大益出品的7592,就拼配了累积了一年多的普洱茶梗,以求它独特的口感。
黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。
国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。
此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。
茶梗中还含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高,茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中。
茶梗有什么功效与作用
茶梗的功效主要具有消食解腻,缓解血糖,补充身体能量的作用,同时还可以缓解人体的头痛。茶梗含有木质素,纤维素以及茶多糖,具有解油腻,促进消化的作用,还可以促进肠道的蠕动,预防便秘的发生。如果有糖尿病,还可以起到辅助降血糖的效果。如果把茶梗做成枕芯,还可以起到缓解头部疼痛的功效。
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