生芥菜疙瘩怎么做好吃
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生芥菜疙瘩怎么做好吃,芥菜又称大头菜或芥菜疙瘩,芥菜除了上半部分的叶菜之外,下面的根茎部分,去除上面的根茎,只要这么个大疙瘩做菜。以下分享生芥菜疙瘩怎么做好吃。
做法一:(芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好)
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两细红辣椒粉1、5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
做法:
1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2、放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4、植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5、将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了
方法二:(没有了苦味,多了油泼辣子的浓香味)
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法:
1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
3、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出
4、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
7、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
腌制芥菜疙瘩怎么做
芥菜疙瘩的做法有很多,在我们生活当中,很多的朋友都选择腌制的方法,因为这样可以将芥菜疙瘩独特的风味发挥出来。首先我们需要准备好食材芥菜疙瘩,然后在备上一些配料,放进大缸中进行腌制就可以了。经过一段时间之后,芥菜疙瘩就可以吃了。
腌好以后,我们的芥菜疙瘩有着很多的吃饭,疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃,也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝,再加上小磨香油凉拌了吃,都是极其清爽的菜,你不愿意生吃,要炒了吃也行。
芥菜疙瘩的功效
因为很多人一般都吃芥菜,对于芥菜疙瘩都不是特别的关注,但是芥菜疙瘩本身的营养价值是很丰富的.,尤其是芥菜疙瘩当中有着很丰富的维生素,对于我们孩子的成长来说,维生素是不可缺少的一种物质。
另外还可以帮助我们的肠胃进行消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
【食材】:荠菜疙瘩5斤、6-8块钱的五花肉、老抽三大勺、生抽适量、甜面酱2大勺、十三香适量、食盐一汤勺、葱姜一碗、陈醋(最重要)一汤勺、食用油一小碗。
【做法】:
1、芥菜疙瘩挖出来之后,因为有“坑坑洼洼”,所以一定要仔细清洗干净。去除上面的根茎,只要这么个大疙瘩做菜。
2、芥菜疙瘩不用去皮,就这样削成大块的肉就可以了,然后用清水泡上三天,期间天天换水,目的是为了祛除它的辛辣味儿!这个步骤很重要,急不得的。
3、三天以后,泡好的芥菜捞出来放屋顶上晒上一天,晒成下图这样的芥菜干,微微卷就可以了。天气不好的话,可以放在暖气片旁边一天也行。这一步决定后期的“劲道”口感。
4、前期工作准备好了以后,我们开始制作吧,地锅里放入一小碗食用油,烧热以后,把花肉放进锅里翻炒,加入2大勺甜面酱、3大勺生抽、上色提味,顺便加入1勺生抽少许水防止干锅。
5、等五花肉煸炒出猪油的时候,加入十三香、葱姜翻炒,顺便把5斤芥菜片放进去翻炒,加入一大汤勺食用盐进去调味,食盐一定要放够,才香。
6、待芥菜入味以后,加入没过芥菜的清水大火炖。整个炖的过程,芥菜不熟透尝起来会有些苦,等到入味以后就好了,提前打个预防针,遇到这种情况属于正常。
7、炖上10分钟以后,差不多芥菜就熟了,但是不要停,继续开大火收汁,并且加入2半汤勺陈醋进去翻炒匀,这是最关键的一步。放醋之后整个菜的鲜味就出来了,一直收汁到偎着菜就可以了,地锅的话,完全可以灭完火,余温焖着,焖的软烂最好吃,现在很多家都没有地锅了,所以小火大焖会就可以。
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