大米的功效与作用
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大米的功效与作用,大米之所以拥有“五谷之首”的称号,是因为其富含的营养价值之高和功效作用之广,作为南方人民的主食,其所含有高达90%的人体所需要的营养成分不可估量,下面就来看看大米的功效与作用。
大米作为我们日常生活的主食,可以说是老少皆宜。是我国居民的主食之一,尤其是南方及东北地区的居民。不管是在家庭厨房,还是去饭馆宴请,米饭都是不能缺少的。
大米,就是稻谷脱去皮以后的部分。大米所含的主要营养包括:淀粉、糖类、麦芽糖、果糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、蛋白质等。虽然大米中所含营养成分不是很多,但是我们食用大米的量比较大,相应地对人们来说营养功效就很高,大米是我们补充营养的基础食物,而碳水化合物也是人体大脑唯一的供应渠道。
从中医的角度看,一般认为大米味甘性平,可以起到补气益中、养胃健脾、强志益精、中和五脏、舒通血脉、明目耳聪、去烦燥、去饥渴、防止腹泻的功效,经常食用大米可以使气色红润。
大米中还有一种优质的蛋白质,有助于血管的柔软,起到降血压的作用。不仅如此,大米中含有一种水溶性食物纤维,可以把大肠内所产生的胆酸汁排出体外,能预防动脉硬化等心脑血管等疾病。所以,对于年纪比较大的人来说,大米也是一种不错的保健食品。
长时间来,人们总是认为大米越精越好,其实,大米里面的营养95%都是在大米的`胚芽、米皮糠当中,而且,在精白米加工的过程中,这些部分是非常容易被磨掉的,等于最后也就保留了5%的营养成分。反而将糙米经适当加工之后的“胚芽米”,可以保留大米当中的各种维生素、矿物质以及各种微量元素,也可以为我们提供更丰富的营养。
大米可以蒸、煮、炒着吃,其味道各有不同。大米熬出的米汤和大米粥都比较适合幼儿营养的吸收。米粥的功能有清肺、和胃、健脾等功效。米汤的功效有润燥、养阴、润肺的功能,性平味甘,非常适合正在发育的婴幼儿的身体所需。
不仅如此,米汤还可以让胃液的分泌量增加,促进消化,而且对吸收脂肪有促进作用,让奶粉中的酶蛋白凝结成柔软的小块,让孩子更容易吸收和消化,所以,用米汤给孩子冲奶粉或者作为辅助食品,都是父母不错的选择。
大米中各种营养素含量虽不是很高,但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,有益于婴儿的发育和健康(健康食品),能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化(消化食品)吸收,因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令“强身好颜色”。
如何选购大米
新鲜大米色泽乳白呈半透明,粒型整齐,粒面光滑有光泽,可有轻微垩白(粒面上的白斑),有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。
陈米及劣质米一般色泽发黄,光泽度差,粒面无光泽,有糠粉,碎米多,垩白多,粒面有一条或多条裂纹,大米保管不当 或陈化后,有黄粒米产生,米粒为水黄或深黄色,不仅影响口感,还含有黄曲霉毒素, 对人体健康有极大的影响。
新鲜大米有正常清香气味,大米陈化后无气味或有糠粉味,劣质大米则有轻微霉味。而且,好的大米手感光滑,手插入米袋后拿出不挂粉,劣质大米则手感发滞,手插入米袋后拿出挂有糠粉。
可取几粒大米放入口中细嚼,新米尝之有新鲜稻谷的清香气味,陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。好米米质坚实,次米发 粉易碎。
好米加水浸泡米粒发白,劣质米加水浸泡后米粒裂纹多。也可以把大米放在透明玻璃板上,在光线充足处观察大米是否有裂纹粒。优质面粉手感细腻,粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑,也属有问题的劣质面粉。
在鉴别面粉质量的同时,购买面粉还应该注意选择正规渠道的品牌。
大米的存储
1、无氧保存法:先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透,然后将大米装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满),扎紧袋口,放在阴凉干燥处,这样大米可以保存较长时间。
2、花椒防虫保存法:花椒是一种自然抗氧化物,具有特殊的香味,有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒放在锅内,加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置炉火上煮出花椒香味后端锅离火,将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干,然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒,分放在米袋的上、中、底部,扎紧袋口,将米袋放在阴凉通风处,即可防止大米生虫。
3、草木灰吸湿保存法:在盛米的缸底,铺上层草木灰(最好将草木灰装在纱布口袋内,放在缸底部),然后倒入晾干吹透的大米,并将米缸盖严,置于阴凉干燥通风处,即可保存较长时间。
4、海带防虫保存法:干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时,大米和海带以100比1的比例混装,经10天左右取出海带晾干吹干透,然后再放回米中,这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。
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