蟹黄的功效与作用及食用方法
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蟹黄的功效与作用及食用方法,很多人吃螃蟹就是为了吃蟹黄,它有很高的蛋白质,营养价值也是比较高的,蟹黄对人体钙的补充效果非常不错,蟹黄的功效与作用及食用方法。
蟹黄
别名:蟹、郭索、无肠公子、螃蟹、横行介士、毛蟹、稻蟹、方海、胜蓄芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夹子、大闸蟹、方蟹
禁忌人群:冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
适合人群:一般人都可食用。
蟹黄的基本简介
螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排除体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃-蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
蟹黄的功效与作用
蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
蟹黄的选购
蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种,以河蟹黄为好,海蟹黄味稍差。蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。
蟹黄的存储
3-5天。蟹黄油性大,应密封保存
蟹黄的食用方法
黄可炒、可烧,还可以用于打卤,做馅。
吃蟹黄有什么好处
蟹黄含有很高的蛋白质,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
哪些人不宜吃
蟹黄就是螃蟹卵,有河蟹黄和海蟹黄两种,以河蟹黄为好,海蟹黄味稍差。蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高,每100g 蟹黄中胆固醇含量可高达466mg ,故冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
制作营养蟹黄
原料:
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
辅料:
1、盐少许、淀粉少许
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
3、蛋白适量
做法:
1
蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。
2鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干,再拌入蛋白与调味料1。
3 嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。
4 葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。
Tips:
1 制作假蟹黄需要比较长的时间,所以不妨一次多做一些存放起来。
2 因为胡萝卜糖分多,所以制作时要不停地搅拌,以免粘锅变黑影响色泽。
以上就是对蟹黄是什么一些介绍,在对它选择的时候,都是可以放心进行,不过吃的时候,需要适量选择,这使得身体能够很好的吸收蟹黄的营养,那吃这类食物的时候,也是要注意它的制作方法,这样吃的时候,才能够放心进行。
1、蟹黄是螃蟹的什么
蟹黄是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。
2、蟹黄的营养价值
大闸蟹蟹黄中含有的丰富的`微量元素如锌、钙、铁、硒等,有着“海中黄金”的美称。此外大闸蟹还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白,多吃有很好的美容护肤功效。蟹黄中还有大量的维生素A,有利于软化皮肤角质。儿童多吃可以预防佝偻病,老年人多吃可以缓解骨质疏松症。
3、什么样的蟹黄更美味
体积较大、呈橘黄色的蟹黄更加美味。这是因为蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经完全成熟,油亮油亮的,风味最佳。
4、蟹黄怎么食用
吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹黄挤出来食用。
1、有蟹黄是公蟹还是母蟹
蟹黄是属于母蟹独有的。有的人想要大闸蟹蟹黄多,在购买公蟹还是母蟹上犯了难,其实要吃到蟹黄,是一定要购买母蟹的,公蟹是没有蟹黄的,公蟹中与母蟹蟹黄对应的部位是白色的蟹膏。
2、如何区别公蟹和母蟹
区分螃蟹的公母在外观上主要是观察螃蟹肚脐。母蟹为圆脐,肚子下面的盖比较宽大,而公蟹是尖脐,肚子下是细三角形的盖。
3、什么样的母蟹蟹黄多
想要买到蟹黄多的螃蟹,毫无疑问,首先要选择大个的,因为母蟹体内蟹黄的形成是随着母蟹年龄的增长而积累的,大个的螃蟹成长时间更长,累积的蟹黄更多。一般来说,一只2~3年的母蟹蟹黄才算比较多;
其次,将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。蟹黄多的好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
4、什么时间吃螃蟹蟹黄多
民间谚语“九雌十雄”。这是讲9月里雌蟹抱卵,蟹黄饱满,宜食雌蟹。10月里雌蟹产卵,蟹黄减少,而雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。宜食雄蟹。所以农历九月吃蟹是蟹黄最丰满的时候。
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