盐水鸭腌制多长时间
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盐水鸭腌制多长时间,鸭肉一直以来都是餐桌上的常客,盐水鸭是鸭肉的其中一种做法,盐水鸭和传统的腌腊制品是完全不一样的,这种做法鸭肉味道会更加的清淡一些,以下了解盐水鸭腌制多长时间。
腌制时间(夏季 2小时,春秋3小时,冬季4小时)
【盐水鸭做法】
第一步、准备整鸭一只,砍掉鸭掌,然后在鸭胸上开一刀,这样有利于煮鸭子的时候热水对流。把收拾好的鸭子清洗几遍,放在清水里浸泡2小时,这一步可以有效去除血水。浸泡2小时是指现宰活鸭,如果不是现宰活鸭,泡半小时;
第二步、然后炒盐,一般盐的用量是鸭子重量的8%,比如鸭子4斤重,就用160克盐,再加5克花椒、5克八角,8克生姜片。开小火、锅内温度始终100度以下,把盐炒到微微发黄,取出备用;
第三步、把鸭子控干水分,炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外,夏天腌制2小时(冬天腌制4小时),如果有条件,最好把鸭子放在竹筐里,上面再压上一块石头,这也就是干腌。干腌的时间时里,准备复卤的.盐水,清水3千克,盐900克,配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次,这个浓度是比较浪费盐的,如果是商家就无所谓,因为卤汁是反复用的。以后都不用再放盐了;
白醋、大桶装白醋,9度的白醋,大米酿造食用醋,还可以用到清洁上哦,白醋最好的清洁剂,喜欢就看看吧。
第四步、然后取一个盆,放入八角2个,小葱3根、生姜2片。把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上,变凉后就是盐卤了。干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌,夏天腌制2小时,冬天腌制3小时。(盐卤要凉的)
第五步、等湿腌完成后,挂到阴凉的地方,在15度环境下,挂沥24小时,这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。准备煮鸭子,桶里加水10千克,再加花椒5克,八角5克,小葱15克,姜片10克,白醋50克,这里面八角可以增加香味,花椒和白醋都可以有效去腥;
第六步、然后在桶里的水烧开后,转小火,下入鸭子,然后保持水温90度煮鸭子,这是盐水鸭成功最关键的地方。煮鸭子过程里,每隔10分钟把鸭子提起来一次,这样做可以让鸭子受热均匀,鸭肉也能更筋道。小火煮40分钟,捞出鸭子,咸香味美的盐水鸭就完成了,记得一定要放凉后再切件食用;
先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。
锅中放入八角花椒小火炒出香味,再加入盐、葱姜,再加入适量油炒香。
锅中倒入热水大火烧开。
放入鸭肉、烹入黄酒,中火煮30分钟。
事先准备好一盆冷开水,关火将煮好的鸭子放进水中降温,可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
取出切件装盘即可。
盐水鸭又叫桂花鸭。是南京的特产,至今已经有两千五百年左右的历史了。盐水鸭是所有鸭肉的做法当中,最能体现出鸭肉的原滋原味的一个做法。经常吃盐水鸭可以消炎消肿,抗衰老。还能治疗心血管疾病。
鸭肉本身是有补血的作用的,所有,盐水鸭很适合身体比较虚弱的人吃。60岁的大厨,教你正宗盐水鸭的做法,皮脆肉香,吃1次就上瘾。接下来,就和小编一起看看正宗盐水鸭的做法吧。
首先,我们需要准备的食材有:鸭肉一只、砂仁三克,草豆蔻两克,高良姜三克,三奈一点五克,八角五克,小茴香三克,黑胡椒两克,葱段、洋葱、冰糖、食用盐,食用油、花雕酒。
具体烹饪步骤:1、首先,我们将准备好的食用盐和小茴香放到锅里面,用小火炒三分钟,炒香之后,装到干净,没有水分的盘子里,放到一边,晾凉,待会用。2、我们将买回来的鸭肉处理干净,用清水清洗干净后沥干水分,姜潮好的食用盐和小茴香用手均匀的涂抹到到鸭子的全身,涂抹好后,放置一边,腌制三个小时。
3、腌制鸭肉的同时,我们将准备好的砂仁、草豆蔻,高良姜,三奈,八角,小茴香全部用一块干净的布包好,放到盆里面,用温水浸泡十五分钟。4、香料浸泡好了之后,我们将所有的香料包全部放到锅里面,加入适量冷水,倒入我们提前准备好的黑胡椒,葱段、洋葱、冰糖、食用盐,食用油。大火煮开之后,用小火煮一个小时。然后,关火,放冷之后,卤水就算是做好了。
5、接着,将腌制好的鸭,放到卤水当中,浸泡两个小时,然后,开小火,煮二十分钟后关火,最后,再将鸭肉放到卤水中浸泡二十分钟就可以出锅食用了。
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