酱板鸭要不要蒸熟
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酱板鸭要不要蒸熟,酱板鸭是我们在超市等地方经常都能够看到的一种食物,口感奇特也是很多人都喜欢吃的,不同地方制作的口味也有差异,以下来看看酱板鸭要不要蒸熟。
酱板鸭的通常吃法就是清蒸,对于牙口不好的人来说当然需要蒸熟来吃较好。刚买回来的酱板鸭都是较硬的,因此有些人都是不喜欢这样的口感,由于酱板鸭本身就是熟的,蒸的时间也不需要很长,一般干的酱板鸭蒸五到十分钟即可。
一般放点笋片和姜片隔水蒸就好。如果是很硬的最好是放在电饭锅的蒸屉上,在水里再撒上一点料酒,这样整出来就不会很干了。
自制酱板鸭的做法窍门
1、选鸭
制作酱板鸭以吃过两年以上谷物生蛋的麻鸭为佳。
2、清洗鸭
将其退掉毛、去掉内脏和鸭脚,再从胸脯切开洗净,然后晾干水分。
3、腌制鸭
晾干水分后将其擦盐,以1.25kg的鸭子为例,至少要用100-120的调味盐来进行腌制。
取一半的盐将其从颈部切口处反复、均匀的搓揉再腹腔各个部分,另外一半的盐要将其均匀的涂抹在鸭的外表皮。外表皮要以小腿、胸肌和口腔为主来进行腌制。
涂抹完成之后腌制十二个小时取出,提起后翅、撑开肛门,使其腔内的盐水全部流出。
4、复腌
再将花椒,五香粉,玫瑰露酒,白糖混合均匀涂抹在鸭身上,然后再加一些辣椒粉再次腌制十小时。注意肉厚的地方要多涂一点,期间可以翻一次,如果鸭子较大可以腌制更长的时间。
5、晾干水分
复腌完成之后将鸭子吊起滴干盐水,再用热纱布菜将其内外擦干,并用上竹篾将其腹部撑起晾干水分。
6、熏鸭
最后就可以熏鸭了,将谷草引燃撒上糠壳,当青烟散去后,就鸭子反复熏烤,烤制金黄色即可。
7、卤制
录制需要较长的时间,熏烤鸭子的时候锅中烧开清水,放入卤制所需香料、外加一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,大约煮十五分钟。当鸭子烤好时,立刻放入卤锅中用小火卤制15分钟,之后就可以关火继续焖15分钟。
8、烘干
煮好的鸭子将其捞起烘干、风干,烘干房烘干时间较短,风干约需12个小时以上。
以上就是对酱板鸭怎么吃烧吗还是蒸的解答,怎么由于酱板鸭本身就是熟的,也不需要很长时间来蒸,很快就能吃上的。自制酱板鸭也是比较简单的,掌握自制酱板鸭的做法窍门做起来更便捷,
首先在涂抹时要均匀,以免烤时容易糊。加冰糖和蜂蜜上色更好看,还可令作出来的口感咸中带甜。卤制香料可直接买,宜少不宜多,花椒和麻椒可自己掌握口感,烤制过后卤制不宜过长,最后风干的程序很重要。
干的酱板鸭蒸多久能吃
干的酱板鸭蒸5—10分钟即可。
酱板鸭买回来的时候一般比较干,也比较硬,有些人不喜欢这样的口感,就可以将酱板鸭蒸一下,因为酱板鸭本身已经是熟的,所以蒸的时间不用太长,酱板鸭能咬动即可。
酱板鸭怎么蒸
1、放点冬笋片、姜片,隔水蒸就行了。如果是晒的很干的酱鸭,光是隔水蒸出来也不好吃,可以把整个鸭子放在电饭锅的蒸架上面,饭锅里面放水和料酒,这样蒸,鸭子就不会很干了。
2、酱鸭买回来洗净,撒上少许的白糖和味精,再撒上少许的黄酒,放上葱节和姜片,旺火蒸10分钟,取半只宰整齐的块用。
酱板鸭的口味是怎样的
拆开外包装,里面的真空包装好的酱板鸭,隔着透明的袋子,颜色有点泛红,看起来很诱人剪开内包装,撕了小半只出来,感觉撕的时候肉质很紧实,正宗的酱板鸭肉质一定要紧实的,那种湿湿的不是正宗的',所以刚撕完口水都快流下来了。吃在口里很有嚼劲,那种感觉有点像在咬风干牛肉干,但味道不同。微辣的不会辣,应该适合大部分人的口味。
酱板鸭是什么味道
香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点。
酱板鸭怎么吃
它本来就是煮熟了的,因为酱板鸭的辣是混合中药煮的,你觉得把生鸭子和干巴巴的中药摆在一起就能入味吗。我一向是开袋就吃。咬下第一口,相当筋道,肉质是风干的那种,嚼起来嚼劲很足,味道香辣,后味有点甘甜,甜中还有香,真的很棒肉质表面很有光泽,这个味道配点啤酒最美了,只可惜,一会要开车,不能酒驾哦。
鸭肉最薄的地方,透亮,色泽是不是很好,有没有馋到你。其实我们家都不是很能吃辣,浙江的嘛都偏甜一点,但是这鸭子确实好吃的,不会特别辣,有点辣的呼舌头再继续吃的那感觉。而且还没切的时候感觉还挺油腻的,切开了就不那么觉得了,真的是色泽光鲜切面平整的感觉。
酱板鸭的营养价值
鸭肉的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤功效,深受人们青睐,酱板鸭即可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴,开袋即食可品尝冷食的鲜美,加热可享受传统热食的风味,是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的上乘美食佳肴。
湘春酱板鸭怎么样
湘春酱板鸭——韧劲适度,满口留香其独特关键在于它的辣,不只是单纯的辣味,而是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,风味悠长,辣中有鲜、有鸭香,余味无穷。低脂不腻,不腥、不黏,食用方便,老少皆宜。吃了绝味酱板鸭,从舌头到胃都会不停地回味和感动。
酱板鸭香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点。其中以常德金丹酱板鸭和仙都酱板鸭最为有名。
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