为什么粗的黄鳝不能吃
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为什么粗的黄鳝不能吃,黄鳝是我们常见的肉类食材,具有很高的营养价值,平时我们过节的时候一般都会吃黄鳝,有着多种做法,十分的美味,下面为大家分享为什么粗的黄鳝不能吃。
粗的黄鳝不能吃并不准确。黄鳝是淡水鱼,一般可以食用。
黄鳝中含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素PP、钙、铁等营养物质,能够补充人体所需的营养,而且黄鳝中的脂肪含量相对比较少,口感佳,适当地食用不会导致过度肥胖。
部分黄鳝生长在水质比较差的环境下,因此体内可能会有重金属残留,而比较粗的黄鳝存活的时间也越长,体内吸收的重金属成分会更多,因此建议少吃。有些养殖的黄鳝可能会被喂食雌激素以长得快和大,所以也要注意不能多吃。
其次黄鳝生活在淤泥中,体内会有寄生虫感染,因此在烹饪黄鳝的过程中需要高温消毒,防止寄生虫进入人体的肠道中。
黄鳝和虾可以一起吃吗
可以的,这个没问题,但黄鳝与狗肉、狗血相克。因为狗肉、狗血,皆有温热动火、助阳之性;黄鳝甘而大温,二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮。
黄鳝的做法有哪些
爆炒黄鳝:黄鳝去内脏,对半切开,再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒,洋葱。油锅烧至5成热,下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热,下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀,加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。
黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放入冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝,姜切末,鳝鱼用料酒,盐,胡椒粉,盐腌制一会,米洗净加足水按到煮粥键,1.5小时后看看米花开了没,开米花了加入鳝鱼搅拌一下,继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成,我用了大概2.5小时,具体看你们家自己的电饭煲功能,撒盐、鸡精、香菜即可
红烧黄鳝;黄鳝杀完洗净,青红椒洗净,姜去皮洗净,葱洗净,蒜头去皮洗净,小米椒洗净,锅里水烧热,黄鳝放进去煮一下,黄鳝倒出冲凉水洗去外衣,剪成段,青红椒切块。
葱打结,姜切片,小米椒切碎,锅里油烧热,放入姜片和小米椒煸香,接着倒入黄鳝炒匀,加入料酒和香醋炒匀,加入蒜头和葱炒匀,加入冰糖,盐,老抽,水大火烧开,水滚后继续大火烧,烧到汤汁不多时加入青红椒,炒匀后开始收汤,汤汁收好后即可出锅。
一、鱼种论述
黄鳝是合鳃鱼科黄鳝属淡水鱼类,俗称鳝鱼、田鳝、长鱼等,喜在淤泥中钻洞或在堤岸有水石隙中穴居,事实上黄鳝属只有黄鳝一个物种,没有其他物种或亚种,从外形上看虽然和普通鱼类相去甚远,但却是不折不扣的鱼类,具有极高的食用价值和养殖价值。
二、迷信说法
黄鳝是小型淡水鱼类,常见个体一般20~50厘米,最大个体可达1米以上,个体越大遭遇的危险往往越多,但这些危险无一例外都被黄鳝成功逃脱了,否则也不会活下来,因此在民间老人们会觉得大黄鳝已经成精了,有灵性,不但自己不吃,还会劝其他人放生。
三、科学论述
黄鳝是底栖性肉食性鱼类,喜在富含腐殖质的淤泥中钻洞穴居,加之黄鳝喜食腐烂的动物尸体,长年累月体内必定积累了大量的重金属和有毒物质,而且个体越大黄鳝体内积累的重金属和有毒物质往往越多,从这一点看大黄鳝不能吃似乎也有一定的科学依据。
四、注意事项
1、黄鳝粗的不能吃只是迷信说法,事实上只要水质没被污染,不管多大的黄鳝都能吃。
2、黄鳝血有毒,误食黄鳝血会刺激口腔和消化道黏膜,严重时甚至可能损伤神经系统。
3、黄鳝体内可能有寄生虫,因此一定要彻底烹饪熟后再食用,更不能直接食用生黄鳝。
1、迷信:黄鳝是小型鱼类,常见个体一般在1斤以内,个体越大遭遇的危险往往就越多,但这些危险无一例外都成功逃脱了,否则也不会活下来,因此老人们会觉得大黄鳝已经成精了,有灵性,不但自己不吃,还会劝其他人放生。
2、科学:黄鳝是底栖性鱼类,喜在淤泥中钻洞穴居,加之黄鳝喜食腐烂的动物尸体,长年累月体内必定积累了大量重金属和有毒物质,个体越大体内积累的重金属和有毒物质就越多,从这一点看大黄鳝不能吃也有一定的科学依据。
综上所述,粗的黄鳝不能吃主要源于迷信,原因是迷信的人觉得大黄鳝已经成精了,有灵性,不能吃,否则会“请神神不应、供佛佛不感”,从科学的角度看黄鳝个体越大体内积累的重金属和有毒物质就越多,尤其在恶劣环境中长大的黄鳝更不建议食用。
黄鳝不能和什么食物一起吃
1、不能和狗肉一起吃
在《本草纲目》中有记载:“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血,都有温热动火、助阳之性,黄鳝甘而大温,温热助火作用更强,不利于常人。且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮,两种一起食用味道奇怪,可成黑暗料理。
2、不能和菠菜一起吃
鳝鱼性温味甘,可益气补中,除腹内冷气;而菠菜性冷而滑,下气润燥。两者的性味功能皆不相协调,并且鳝鱼油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸,会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,增加尿路结石风险。
3、不能和金瓜一起吃
黄鳝温中补气,金瓜甘寒下气,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,无益于身体。且二者生化成分复杂,同食会产生不利人体的生化反应,有害人体,故不宜同食。
4、不能和柿子一起吃
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低。
5、不能和山楂一起吃
鳝鱼性温,可以补中益气,对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌,山楂中含有较多的鞣酸,相克理由与柿子相似。
6、不能和葡萄一起吃
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸,鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低,故二者不宜同食。
7、好鳗鱼特点
质量良好的活鳗具备下列的条件:
1、鱼身柔软而青蓝色者。
2、含适度的脂肪。
3、无异嗅味者。
4、味道鲜美者。
5、适合耐久畜养者。
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