刀削面的面怎么和好
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刀削面的面怎么和好,很多人在吃刀削面的时候都对刀削面汤称赞不已,刀削面汤可以说是精华所在的,口感是一绝的,很多人都喜欢吃,下面为大家分享刀削面的面怎么和好。
需要提前准备好的材料包括:面粉300g、水150g、盐适量。
1、面粉搅少许盐,加入冷水混合搅拌(面与水的比例为2:1)。
2、和成一个硬面团,静置20分钟。
3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形(面团和好了)。
4、然后用削面刀削成面条。
5、依次全部做好。
揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好。另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐,盐有利于面筋的生成和提高,增强面团的弹性与强度,使面团延伸时不容易断裂。
窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,表皮光滑,就说明这面揉得可以了。如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒15分钟。
工具/原料
面粉,盐,鸡蛋
方法/步骤
首先使用中筋面粉进行和面,在和面的时候,为了增加面条的韧性,可以打入一到两个鸡蛋,根据面粉的量另外加少许的`盐。能够使面条更加劲道。
第二步,按照1斤面三两水的比例,加入水使用的是凉水。
第三,把面粉先和成絮状,然后揉成团状。和面要做到三光,手光,盆光,面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。
第四,醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面,加进面粉之后就会变得更加的硬。
第五,和成的面团应该是比较硬的,这样也便于下一步的操作,刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。
刀削面说使用的刀是带弧形的,和好的面放在案板上,然后一手拖着案板,另一手操作。
食材
面粉 500克
盐 1克
纯净水 100毫升
方法/步骤
把面粉放盆里备用。
把盐放碗里,加入纯净水溶开。
把溶开的纯净水倒入面粉盆里,用筷子搅拌成絮状。
再揉成光滑稍硬的面团,盖上锅盖饧面30分钟。
煮锅里倒入适量清水,大火把水烧开,左手举起面团,右手拿削面刀,一片一片的把面片削入锅中,滚上三滚,面就煮熟了。
然后用漏勺捞出放碗里,这样刀削面就做好了。
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