重庆豆豉怎么做好吃
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重庆豆豉怎么做好吃,在吃的这方面,中国人可谓是专家了,因为在这地大物博的国家,那吃的方面自然是少不了的,而且各个地方是美食都会有富含当地的特殊,可以说是非常的丰富多彩了,以下是关于重庆豆豉怎么做好吃。
重庆豆豉怎么做好吃1
重庆水豆豉的做法
扁竹根叶(妈说做豆豉用这个有香味,没有也可以不用)洗净沥干水,做酸奶的罐子沸水烫杀菌,把干的扁竹根叶众横交错铺满罐子底备用,
干黄豆洗净(我没泡,直接压的),高压锅压至软而不烂,趁热沥出黄豆倒入罐子,煮黄豆的水不要倒,装入可以密封的碗里冷藏备用
趁热用叶子包裹住黄豆
直至全部包裹
如图,(我的酸奶机没有纳豆功能,怕加热温度太高,罐子外面包了毛巾降低点温度)只要让温度控制在30度左右都可以,温度切记不要太高,不然发酵菌会被烫死
这个发酵了4.5天的状态,表面有发白,闻着有发酵的味道,就差不多了
筷子扒拉有黏黏的丝
筷子扒拉有黏黏的丝
倒入两大勺高度白酒和豆子搅匀,然后倒入冷藏的煮黄豆的水(喜欢干点就少加点想水泡着就多加点)
姜去皮,打碎
辣椒打碎(我怕辣,全用的二荆条)
大概图片这个比例(姜可以多点),加入适合的'盐(不要太淡,容易变质),盖盖子冷藏一夜,就可以吃了
第二天,味道融合了,吃的时候用干净勺子舀点出来,吃多少舀多少,避免整体变质
我们喜欢分装小瓶子里(瓶子要沸水烫过),上面用热油封口,保存更久
剩的姜末和辣椒也可以用热油腌制着(稍加点盐),不容易坏,炒菜、打调料时都可以用
剩的姜末和辣椒也可以用热油腌制着(稍加点盐),不容易坏,炒菜、打调料时都可以用
重庆豆豉怎么做好吃2
重庆水豆豉的做法
挑选本地的豆子泡一晚上,用无油高压锅煮半小时,沥干水分!
准备好扁竹花(重庆这边的俗称,开紫色蝴蝶花)叶子洗干净抹干,放入纸盒子里,用叶子全部铺满不让豆子沾到纸盒,把煮好的豆子趁热倒到叶子上,上面盖上叶子,密封保温三到七天(主要看温度)!
绿色的叶子黄色的豆!用叶子做完全不怕被油沾到,而且有叶子的香味!
煮豆水加盐和酒封存备用!
豆子已发酵好,有粘丝发霉先用白酒混一下,把姜洗净沥干水分,辣椒用水烫一下,打碎,把豆水,姜泥,辣椒,盐混合,然后再倒入一些白酒密封保存半月以后就可以吃了,下饭,拌凉菜都好吃!
重庆豆豉怎么做好吃3
豆豉炒青椒的做法
1、阳江豆豉清水浸泡5分钟,
2、豆豉清洗干净、蒜米剁碎(不要太碎)备用,
3、青椒采用这种细长的美人辣椒,
4、改刀切圈备用
1、热锅烧油,小火放入蒜丁和黑豆豉一起爆出它的香味后,
2、加入蚝油翻炒化开
1、再放入青辣椒这时候改大火快速翻炒、让青椒吸收蒜丁和豆豉的香味、炒至断生,
2、放入盐+酱油+胡椒粉+白糖调味,
3、大火翻炒、炒至入味,
4、出锅装盘即可。
今晚炒了个品种:螺丝椒(超辣的),非常好吃哦……
重庆豆豉怎么做好吃4
你没吃过的超级下饭的豆豉茄子炒鸡蛋的做法
切好青辣椒
茄子切丁
准备两勺豆豉 和两只鸡蛋
茄子切方块,多油爆炒炒软
炒软后 打一只鸡蛋放茄子上,然后翻边加入豆豉。这时候炒茄子的油出来了,加入青辣椒翻炒吸油。
加适量盐,出锅!
图片中油太多了,油最好不要盛出锅。
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