卤肉饭的做法及配料窍门
本文已影响2.17W人
本文已影响2.17W人
卤肉饭的做法及配料窍门,做为人就要吃东西,我们虽然有是属于杂食动物,但我们对于食物来说确是很挑剔的,因为美食对我们的味蕾带来的满足感是无法超越的,那么以下是关于卤肉饭的做法及配料窍门。
卤肉饭的做法及配料窍门1
台湾卤肉 台湾卤肉饭Braised Pork Rice的做法
准备食材
准备食材
将带皮五花肉洗净。准备一只深汤锅倒入足够的凉水,把五花内到锅里。用大火烧开后继续煮10分钟,取出肉放凉备用。
煮好的五花肉切成1CM见方的长条,鸡蛋煮熟备用。
炒锅里倒入一点点油,将切好的肉倒入炒锅里中大火煸炒直到返出大量油后,将肉用笊篱盛出来,油控在另一个碗里(可做其他使用)。
将炒好的肉重新倒入炒锅里,中大火,加入米酒、绍兴花雕、生抽酱油、红烧汁、冰糖、五香粉、白胡椒炒匀后加入洋葱酥。
等锅开起来将所有材料倒入汤锅中加入高汤和水,用大火烧开后转小火焖煮2小时左右。
半程时加入煮好的鸡蛋,再按自己的.口味加入适量的盐调味。
煮好的卤肉卤蛋搭配米饭,再烫一个小青菜一起食用最佳。
小贴士
1. 选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁。
2. 炒五花肉时尽量把油炒出来,这样做出来的卤肉才不会油腻。
3. 卤肉不仅可以做卤肉饭,它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等,快发挥你的相像力充分利用你做的卤肉吧。
卤肉饭的做法及配料窍门2
台式卤肉饭~的做法
五花肉切小块儿,太大块就成红烧肉了
不带皮的五花肉是不完整的五花肉!!out!带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋
香菇去蒂切粒~
香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑,炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。
洋葱!
如果你愿意一层一层一层地剥开它的心,你会发现,它没有心……
嗯洋葱也切粒…
如果不喜欢生洋葱,也可以用现成的洋葱酥代替,总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料,就像求婚不能少了钻戒……
油烧热,然后倒下洋葱,炸至略微干黄,略微就好,千万不要炸成全黑,会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了,就果断倒掉重来吧,不然后面煮出来的东西整个都是苦的………
炸好的洋葱滤干油,备用~
煮鸡蛋,煮好后捞出冲凉水剥壳备用。
肉下锅,煸至金黄。
把多余的油脂逼出来,舀出,一会炖的时候就不会很腻啦~
接着倒入香菇丁,翻炒至香菇变软。
然后倒入炸好的洋葱酥~
倒入料酒or黄酒~
提前烧好一壶开水,倒进去!不要加凉水惹~
加到完全没过肉,毕竟卤肉饭要多汁才好呲!
调入生抽,非常建议用呆湾产的金兰油膏,煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡,不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以,图是正好油膏用完了就用的普通生抽。
为啥调料总是写若干适量少许?啧
恋爱要一步一步的谈,调料要一点一点的加,不要一下倒太多,可以先试试味道,不够再加,就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样,所以得自己把握好。
再加入老抽,可以让熬出来的颜色更好看~
寡淡总是看起来让人没食欲啊……
然后加入冰糖,喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多,可以一点点点的试味道。
投入八角~
剥好壳的鸡蛋也可以下去了……
混合一下,大火烧开之后盖上锅盖,转小火(文火)炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们,可以时不时掀开盖子看一看,不要烧焦了很可怕的………
炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦!!!不要把汁炖没了………汁才是精华啊!
搞掂出锅!!!!!
(-)
买点好棒棒的米,煮一锅饭。烫几根青菜,把肉盛出,淋点汁,唔()
汁饭肉拌到一起,一口两口三口四口五口好多口………美滋滋()
立马call友来家呲饭!
再次call友来家呲饭!
爱就是在一起,吃好多好多顿饭
小贴士
做一次卤肉饭得花两个多小时,不是真爱我都不愿意做这个饭哼( )
卤肉饭的做法及配料窍门3
洋葱酥卤肉饭的做法
准备材料
水煮四颗鸡蛋
煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
蛋熟了之后立即用凉水浸泡,去壳备用。
八角和冰糖,冰糖的用量根据自己的口味
红洋葱洗净后切成条
小火油炸洋葱丝
红洋葱丝油炸至金黄色(堂妈炸的有点过了,大家要注意哦)
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
五花肉切小丁
香菇切小丁
葱姜蒜切成末,如果不爱吃姜就切成大片,炖完肉夹出来
炒锅内倒入适量油,油热倒入五花肉丁
五花肉丁炒至肉色变白,逼出多余的油脂
加入香菇丁翻炒
加入葱姜蒜末翻炒均匀
加入适量老抽
加入黄酒、翻炒均匀
最后加入油葱酥
所有材料翻炒均匀之后,加入适量温水没过卤肉,时间仓促加水可以少一些,卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
加入冰糖和八角
待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中
加入水煮蛋
加入食盐大火烧开转小火慢炖
炖制的时间为一到一个半小时
时间到,加食盐调味,汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃
烫两颗油菜
焖一锅米饭
切一颗卤蛋,加一勺油葱酥卤肉
美味既成
拌匀!拌匀!
狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大满足!
小贴士
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用
台式卤肉饭的制作方法
月饼皮怎么做才软窍门 广式月饼皮的做法及配方
卤肉饭怎么做才好吃
窝蛋牛肉粥的做法窍门
卤肉饭的做法及配料 卤肉饭的做法及配料分享
五香熏鱼的做法和配料窍门
粽子的做法和配料的做法大全窍门
电饭煲披萨的家常做法窍门
卤肉饭的做法最正宗的做法
电饭煲披萨怎么做家庭做法窍门
电饭煲做煲仔饭的做法窍门
台式卤肉饭做法
卤肉怎么做?卤肉的具体做法
电饭锅披萨的做法窍门
酱焖五花肉的做法窍门
家庭版卤肉饭的做法
卤肉饭品种正宗做法
卤肉饭家庭做法
卤肉饭做法正宗的做法
猪肉丸子的做法最正宗的做法窍门
电饭煲青菜粥的做法窍门
西兰花炒肉的做法窍门
台湾卤肉饭怎么做
祛斑的小窍门:轻松甩掉斑痕的祛斑小窍门及食疗法
酱油炒猪肉的做法窍门
正宗卤肉饭做法
流心月饼的做法及配方窍门
正宗的卤肉饭怎么做
卤肉饭家常做法大全
卤水花生怎么做好吃窍门
美白的注意事项及方法。 有助于美白的几种窍门
电饭煲披萨做法窍门
卤肉的制作方法及配料窍门图解