怎样煎鸡蛋蓬松
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怎样煎鸡蛋蓬松,鸡蛋不能多吃,但也不能不吃,鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋,以下分享怎样煎鸡蛋蓬松
怎样煎鸡蛋蓬松1
【炒鸡蛋的秘诀】
要把鸡蛋炒得蓬松软嫩、金黄鲜香,有很多讲究。一是不能节省;二是操作要仔细。
【哪些不能节省】
一是:不能省鸡蛋。咱们这个所谓的不能省鸡蛋,主要指不能省“钱”,买鸡蛋要买贵一点的鸡蛋。最好是买农家养的土鸡蛋。千万别为了省“钱”,去买那种便宜鸡蛋。一般贵一点的鸡蛋液会黏稠一些;便宜的鸡蛋液会偏清淡一些。可是就这么一点点的差别,炒出来的鸡蛋蓬松度、色泽、香味、口感都会有很大差别。
二是:不能省油。要把鸡蛋炒的蓬松,油要多,不仅油要多,还要把油煎的冒青烟。鸡蛋液在油温的刺激作用下,就会膨胀起来。所以油不能少。如果油少了,鸡蛋液还没膨胀完,油都没了,就直接奄了。再强调一点,煎鸡蛋最好不要用菜籽油。因为鸡蛋属于起燥的食物,菜籽油也是,一起用很容易上火。
【哪些操作要仔细】
一是:蛋液要搅拌充分,尤其是蛋清与蛋黄要搅拌均匀,这样炒出来的鸡蛋才会显得金黄。
二是:要加点醋、几滴白酒或者清水。醋和白酒遇热很容易挥发,加到鸡蛋里,在炒鸡蛋的时候,能够让鸡蛋液充分膨胀起来,显得更加蓬松。清水遇热蒸发,也会刺激鸡蛋液的膨胀。
三是:控制油温。前面说了食用油不能少,而且要把有煎到冒青烟。但是可别就下蛋液了哟,需要调整一下火力,用中火把油温稍微降低一些,再把鸡蛋液都倒进锅里。这样蛋液在油温的刺激作用下,不仅金黄鲜香,还会非常蓬松。
说了这么关于炒鸡蛋的内容,那么具体该怎么炒鸡蛋才会更蓬松、更香呢?咱们简单说一道炒鸡蛋的菜,和大家一起说说吧!
【炒鸡蛋】
1、把鸡蛋敲入碗里,加上一小勺食盐、几滴白酒,用搅拌器充分搅拌。再切点葱花放入蛋液里,再次充分搅拌。
2、起锅,把锅预热好,放入适量的猪油煎热,油冒青烟的时候,转中火。
3、把蛋液倒进锅里,不停晃动锅,让蛋液与油充分接触,当一面定型之后,轻轻的把鸡蛋翻一面,煎片刻。炒散成块装盘即可。
【总结】
炒鸡蛋最重要的就是要把鸡蛋炒得蓬松软嫩、香味浓郁、色泽金黄。要把鸡蛋炒得好,很多东西千万不能省,操作一定要仔细。慢工出细活,细活出精品,最主要的是要用心哈。
怎样煎鸡蛋蓬松2
怎么辨别坏鸡蛋和好鸡蛋
1、听声音
如果是好的鸡蛋,首先它里面是实心的,所以摇上去声音是比较低沉,或者干脆听不到任何声音的,这样的鸡蛋反而是好的鸡。蛋如果摇出来里面晃荡,声音似乎像水声一样,这说明里面的鸡蛋已经变质,鸡蛋液和鸡蛋黄全部混合在一起了,所以这样的鸡蛋就属于坏的鸡蛋,不能选择。
2、闻味道
新鲜好的鸡蛋是闻不到异味的,如果是新鲜的鸡蛋闻上去除了有鸡腥味之外没有其他味道,这是正常的味道。但是如果是坏的鸡蛋闻起来就有腥臭味,而且还会闻到其他的很难接受的味道,所以当闻到非常难闻气味的时候,那就证明这个鸡蛋是坏的。
3、直接打开看
直接打开看到只能是买回来的鸡蛋。如果打开的鸡蛋,它的蛋白和蛋黄分的非常的清楚的话,说明这样的是好的鸡蛋。如果打开之后发现它的颜色发生了变化,而且蛋清和蛋黄全部混合在一起,似乎成了一滩水,那说明这样的鸡蛋肯定是坏的'鸡蛋。
4、看蛋壳
新鲜的鸡蛋的蛋壳是比较光滑的,而且如果是新鲜的鸡蛋,上面会稍微稍许粘上一些鸡粪便,是没有任何问题的,但是如果是坏的鸡蛋,那么鸡蛋壳上面就会坑坑洼洼,而且有的蛋壳都已经开始发白,这样的鸡蛋基本上是坏的变质的。
所以在买鸡蛋的时候,不要光看鸡蛋个大,太大的鸡蛋也并不就是好的,一定要从几个方面去综合辨别一下,看看究竟是好的鸡蛋还是坏的鸡蛋,因为有时候不注意的话,有可能一个坏鸡蛋会毁了整锅的菜,所以大家挑选的时候还是要注意一些。
怎样煎鸡蛋蓬松3
一、鸡蛋的保存方法
1、将鸡蛋在盐水里泡一下,可保鲜几个月。
2、将鸡蛋洗净,在沸水中浸烫半分钟,晾干密封,可保存数月。
3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林,可阻止细菌侵入,延长保鲜时间。
4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰,将蛋小头朝下竖放,可延长保鲜时间。
5、在盛器底层放6厘米厚的豆子,排放一层蛋,大头向上,再铺一层豆,可保存数月。
6、将鸡蛋浸泡在2%~5%的明矾水溶液中,可保鲜较长时间。
二、鸡蛋保存的技巧
鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃
放入冰箱冷藏室中保存即可,如果买的是整盒的鸡蛋,最好连同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内,鸡蛋最长可存两个月,但10天以内,鸡蛋的品质最好。
散装蛋进冰箱时,最好把鸡蛋较尖处朝下放
因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分,把圆端向上,可以避免散黄,延长保存时间。
有独立的存放空间
在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。
买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存
放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。
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