大量蒜苔怎么保鲜
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大量蒜苔怎么保鲜
大量蒜苔怎么保鲜 ,蒜薹相信大家都不陌生,是我们在生活中经常吃的一种蔬菜,它吃起来会有一股辣辣的味道,但是丝毫不影响大家对它的喜爱,蒜薹不仅营养丰富,而且口感和味道都是非常棒的,下面是大量蒜苔怎么保鲜 。
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可以用保鲜膜、塑料袋套住根部、扎捆、横竖交错摆放等方法保存蒜苔。
方法一:可以把蒜薹盘一下,放在塑料盘中,再用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏室中,可以保存较长时间,注意一定不要切两头,要保持原样。
方法二:还可以用塑料袋套住蒜薹的根部,扎好,然后放在冰箱的冷藏室中,也可以保存较长时间,随吃随取。
方法三:如果蒜薹很多,可以把蒜薹扎成捆,立在墙根处,保持通风和湿润,储存的地方要黑暗一些,避免阳光晒到。
方法四:如果蒜薹太多,也可以把蒜薹平铺,一层横放,一层竖放,或扎成捆,横竖交错摆放,这样便于蒜薹之间通风,不会烂掉,这样也可以保存较长时间。
大量蒜苔怎么保鲜 2
一、蒜薹存储保鲜的方法
1、 冷藏法
将蒜薹充分预冷后,装入筐或板条箱内,或直接堆垛在贮藏的货架上,使库温控制在1℃左右。
2、气调法
①快速降氧法:将蒜薹堆放好并用塑料帐密封后,连续抽氧灌氮3—4次,将帐内含的氧量降到1—3%,在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右为好。
②自然降氧法:蒜薹进帐后,立即将塑料帐密封,帐内的氧气由蒜薹自行吸收,使氧分压逐渐下降到2—4%;以后每天测定调节,使氧分压保持在所需要的范围内。
③充二氧化碳法:在蒜薹堆放好并用塑料帐密封后,先吸出帐内少量气体,使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降,应用消石灰吸收二氧化碳,使其相应下降。以后含氧量宜控制在1—3%,二氧化碳10%,温度14—16℃。
二、蒜薹的具体保鲜工艺
1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,可使用本中心研制的新型库房烟熏消毒剂,每100立方米使用500克。
2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、薹苞不膨大、薹茎基部无老化、无明显病害或机械损伤(如划薹)、粗细均匀,薹茎长度应不少于30厘米。
3、 选用前期采收的蒜薹,并注意不要雨后或带露采收。
4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长,尽力做到当天采收当天入库。
5、不能及时入库的蒜薹,应放置在阴凉处,并避免大量堆积,造成薹梢发黄。
6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜薹不能入库。
7、挑选整理时一定要剔除伤病、薹苞膨大、褪色、软条及划薹的产品,并除去残留叶鞘,薹基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪,薹梢打结的要解开。
8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放,不能超过30厘米厚
9、蒜薹入库时要进行防腐保鲜剂处理,详细处理方法如下:蒜薹边入库边进行液体保鲜处理将液体保鲜剂原液用水稀释30倍,充分搅拌均匀。每瓶可处理蒜薹7吨,保鲜剂处理可采用薹梢浸沾或喷洒两种方法。
喷洒的具体操作是:当蒜薹上架预冷时,用雾化良好的喷雾器对薹梢喷雾,并不停地翻动薹梢,使喷洒均匀。 在蒜薹库温降至-0.5℃后,薹梢已开,关闭冷风机,将包装袋内两小袋保鲜剂充分混匀,按5克/m3的用量、
0.5~1kg/堆均匀地分布在过道上,由库内至库门方向逐堆点燃并熄灭明火,迅速撤离现场,关闭库门,4小时后开机制冷,装袋时,如库内烟雾和气味大,可适当通风。在贮藏中后期,结合开袋放风,再使用1~2次。
10、保鲜袋要进行检漏,发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。
11、蒜薹经防腐处理且品温降至0℃后,方可装袋。要按照包装设计容量装袋,如600mm×1100mm,装量30斤(15公斤);700mm×1100mm,装量40斤(20公斤),装量误差不要超过5%。
12、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口,扎口时袋口应留有一定空隙,保持薹梢膨松,硅窗袋要注意硅窗口朝上,并且检查窗口薄膜是否剪去,没剪去要剪去。
13、气体指标硅窗袋一般控制在O2:2-3%,CO2:6-8%。普通袋为 O2:1-2%,CO2:12-14%,前期掌握在CO2 高限、O2 低限指标,后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。
14、贮藏适宜温度为-3℃~-1℃,湿度为90-95%,库温波动要小于0.3℃,前期库温控制在-0.7℃~-1℃,后期-0.3℃~-0.6℃.
15、库内应定期进行通风换气,一般一个半月进行一次,换气时应注意:一是不能与开袋放风时间同时进行;二是应在一天当中外界温度与库温温差不大时进行。
蒜薹存储的方法就有这些,在生活中它还有很多的食法,是很好的美食。一般都是用来炒的,凉拌和腌制也很好吃的,它的营养价值高,而且做起来也比较好吃方便,深受很多人的喜爱,吃不完的它的储存方法和时间都有很多种,保存起来也非常方便。
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蒜苔的营养价值还是很高的,我们常吃的菜品,蒜苔绝对算是出现率很高的,家常便饭,炒一个蒜苔,或者蒜苔炒一个什么,都是很好吃的,蒜苔富含多种营养物质,维生素C的含量就很多,并且蒜苔还具有调理身体的功效作用。
所以,大家也常常会买一些蒜苔回家,但是就会出现蒜苔吃不完、或者是买了蒜苔突然不想吃的情况,这时候就会产生出蒜苔应该怎么保鲜的'问题,蒜苔买回家之后,如何保存才能保存的好呢?保存蒜苔,最怕出现蒜苔变黄变软的情况。
因此第一个方法就是密封保存,放在塑料袋里,稍微扎一下,然后直接放冰箱的保鲜层,或者也可以将其用保鲜膜包裹起来,然后放在一个盆子里,这也很简单、很好操作;第二个方法是放在冰箱里面冷藏,具体的操作是新鲜的蒜苔洗干净。
放在密封盒子里面,保鲜盒为佳,然后放到冰箱里面的冷冻层,这样做的好处是细菌不容易滋生,并且还能保证蒜苔内里的水分不轻易流失;第三个方法是,腌制保存法,比方说如果你愿意将蒜苔进行一个长期的保存,那么就可以进行如下操作。
将洗干净的蒜苔剁碎之后,进行腌制,然后放在密封的玻璃器皿里,边腌制边存放,大约可以摆放半年的时间左右,这样产出的蒜苔口感也会比较脆。
以上内容就给大家大概说了说,蒜苔的一些保鲜方法,以及蒜苔的一些保存方法,保持干燥的环境是很重要的一个点,气温、湿度等,看似很小,实际上却是很重要的影响因素,家家户户如今都有冰箱,这就极大程度的帮助了我们保存以及保鲜蒜苔。
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