家常红烧鱼怎么做
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家常红烧鱼怎么做,家常红烧鱼的味道非常好吃,而且也是家喻户晓的一种美食,很多人对于这道菜都是没有抵抗力的,吃了还想再吃。下面为大家分享家常红烧鱼怎么做。
家常红烧鱼怎么做1
食材
鱼(罗非鱼,武昌鱼,裸斑鱼均可哦) 1条1斤半左右的
料酒 适量
大蒜粒 3颗
老抽 适量
豆瓣酱 3勺
生姜 一头左右
淀粉 适量
红辣椒 两小根
香葱 少许
方法/步骤
首先要处理好鱼,将鱼的内脏挖出,鱼鳞刮干净,清理干净,一定别忘了把鱼内的苦胆拿出来,不然影响鱼食用的口味哦,处理好鱼后将鱼平铺,在鱼身上斜划几刀,然后在鱼身上抹上适量的盐,倒适量的料酒、老抽和少许姜丝,放置一边腌制半个小时左右
在腌制鱼的这半个小时左右,先将其他的辅料做一下准备,将剩下的姜切丝,将蒜拍扁,红椒切小段,香葱切较长段放一旁的盘子中备用,并且准备一口干净的碗,在里面倒入少许的淀粉备用,要干的淀粉哦
鱼腌制的差不多了,先将碗中的淀粉均匀地涂抹在鱼的身上,这样的.鱼吃起来更有口感,然后在锅中倒入200毫升的油,等锅内的油热起来后,将鱼头朝下沿着锅的边缘放入油锅,将鱼煎炸至两面金黄,在煎炸翻鱼的时候一定要小心别把鱼翻碎了哦,然后先把鱼盛到盘中备用
在锅中再倒入少许的油,将辣椒,生姜,大蒜等配料倒入锅中爆炒,炒个20秒左右,倒入适量的豆瓣酱(3勺左右,根据自己的口味来),再继续翻炒10秒左右,这时候将刚刚炸好的鱼倒入锅中,并且在锅中倒入适量的老抽,料酒,喜欢喝醋的也可根据自己的口味放入少许的醋,然后再加点水没过鱼身即可,盖上锅盖先大火将汁煮沸,沸了之后调至小火再煮个15分钟左右收个汁
收好汁之后将鱼小心地捞出,放至盘中,并将剩余的汤汁均匀地撒在鱼身上,最后将刚才切好的葱段撒在鱼身上,并将锅洗净,倒入少许的油,将油烧热后将鱼均匀的洒在葱段上,这样鱼会更好哦
家常红烧鱼怎么做2
食材
鱼 一条
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
蒜瓣 适量
小米椒 适量
豆瓣酱 适量
酱油 适量
香菜 适量
方法/步骤
小葱切段,生姜切条。
在鱼上放入姜条,加入料酒,腌制半小时。
用厨房纸吸干水分,起锅热油,放入鱼煎至两面金黄。
另起油锅,放入姜条、蒜瓣、小葱、小米椒,爆香。
加入豆瓣酱,炒出红油,放入煎好的鱼,倒入酱油。
加入清水至没过鱼身,炖煮20分钟,大火收汁。
起锅后撒上香菜。
家常红烧鱼怎么做3
食材
鱼 四条
葱 2棵
五香粉 适量
姜 47片
辣椒 8个
油 一勺
八角 2个
盐 2勺
胡椒粉 适量
生抽 30克
料酒 适量
蒜蓉酱 适量
蒜 4片
白糖 1勺
香菜 1棵
方法/步骤
把买来的鱼,宰杀处理干净。
把鱼肚里放入一些蒜蓉酱,盐,姜,放到盆里腌制15分钟。
把葱,姜,辣椒,蒜,切成小碎块,放到一边准备。
把切好的葱姜蒜,放到锅里干煸,爆香。
爆香后再加如一些蒜蓉酱。
把腌制好的鱼,放到锅中,把两面干煸一下,鱼变色后即可。火不要太大。
把鱼干煸后,加水,水没过鱼半边即可。再加入八角,料酒,胡椒粉,辣椒,五香粉,生抽,白糖慢火炖30分钟。
等收汤后即可出锅了,盛到碗里后再加入一些香菜,葱花调色。
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