介绍圣草紫苏的秘密
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介绍圣草紫苏的秘密,许多民间的草药虽然大家都经常见到,但却不知道,今天不妨来了解一下紫苏,它不仅是日常生活中的食材,同时也是药材,下面看看介绍圣草紫苏的秘密。
介绍圣草紫苏的秘密1
种菜多年,种过不少香料,芫荽,薄荷,香茅,罗勒等等。
紫苏也是不错的香料。但梅果一直很反对种紫苏,说小时候经常出“天团”,全身长满,奇痒无比,大人就会用紫苏给她擦身。于她,对于紫苏的记忆就是“天团”的记忆,也是对药的记忆。
后来有一天,阿布的老师问我们有没有紫苏用一点来蒸鱼,我们说没有。老师问那么容易种又那么好吃的菜,为什么我们不种?对啊,为什么不种呢?吃紫苏也是我们的一大爱好呀!
说来也巧,就在第二天,我们就在楼下发现了许多野生的紫苏苗,于是移植了几棵回来。
紫苏是一种很常见的植物,对土壤要求也不高,山地、河沟边、路旁或荒地等等都可以生长。分布也比较广泛,我国大多数省份都有紫苏,或者说适合栽种。
紫苏既是食材,也是药材,在我国本草发展史上占有一定的地位。在药学上看,紫苏全身都是宝,叶子、苏子、苏梗都做药用。紫苏叶性味辛温,主要功能和作用:散寒解表;宣肺化痰;行气和中;安胎;角鱼蟹毒。主风寒表证;咳嗽痰多;脆胀满;恶心呕吐;腹痛吐泻;胎气不和;妊娠恶阴;食鱼蟹中毒。
关于紫苏,有很多典故,相传东汉末年,名医华佗在一家酒店巧遇一群年轻人正在比赛吃螃蟹,空的蟹壳堆了一大堆。华佗便上前劝说他们:“吃多了会闹肚子。”但年轻人不但不听他的劝告,反而大吃不止。半夜,吃螃蟹的年轻人大喊肚子痛。华佗于是出去采了一种紫色的.草,煎汤给年轻人服下,好了。华佗给这种草药取了个“紫舒”的名字,意思是服后能使腹部舒服。后来传来传去,便成了“紫苏”。
紫苏的名字因此而来,紫苏也因此成了千年“圣草”。
菜友们看我们种紫苏,都积极地推荐各种紫苏种或苗,因此我们一下就种了三种紫苏,有皱叶的,圆叶的,尖叶的。
有了自种的紫苏,自然就开始研究紫苏的种种搭配与做法,这是吃货的基本特点。
紫苏豆瓣酱焖狗仔豆干早已经成了我家独创的名菜,紫苏煎黄瓜、紫苏煎豆腐、紫苏炒仔姜、紫苏炒螺、紫苏炒花甲、紫苏焖鸭、紫苏焖排骨、紫苏焖鸡等等也常常成为我们餐桌上的佳肴。
对食物的搭配不懈创新的阿布经常也会给我们出难题,比如,他会突然想吃紫苏黄瓜卷,紫苏黄桃卷,杂锦紫苏卷,还有五花肉紫苏卷,紫苏羊肉卷等等。
针对阿布的各种美食挑战,梅果基本都能“应战”,她说只要不是想吃紫苏人肉卷都好办。吃货的另一个特点就是有能力满足其他吃货的创新要求,因而也就变成了高级吃货或厨神。
紫苏是年生植物,基本是一岁一枯荣。秋冬后的紫苏,梅果会全部剪回来,花果、叶根都不放过,全部晒干密封备用,用干紫苏炒菜基本上和湿紫苏一样,只不过干紫苏需要先浸泡一两个小时,让叶充分舒展开才更入味,比起新鲜紫苏浓烈、清醒的香气,我更喜欢干紫苏所散发的厚重、持久的香味。
而阿布的各种紫苏卷自然要再等几个月了……
开春正要播种的时候,发现上一年种紫苏的地里已有不少淡紫色的小植物在悄悄发芽,不用问,那就是紫苏。这个季节,茂盛的紫苏似乎正在渴望早日点缀我们的盘中美餐。
紫苏在古代被当作圣药,采摘的人要穿上干净的衣服,还要举行一定的仪式。我偶尔上楼摘几片,暗自提醒自己要洗手,这是一种神圣的暗示。
这圣草所蕴藏的秘密,我们无从知晓。我们只知道,冬天掉落的紫苏种子,会在或干燥或潮湿或阴冷的土壤里冬眠,等春天来了再如数发芽,开始散发新一季的馨香轮回。
介绍圣草紫苏的秘密2
紫苏叶
中医认为,紫苏叶性味辛、温,入肺、脾经,有解表散寒、行气宽中之功,紫苏辛香温散,入肺走表而发散风寒,又能走脾行血而宽中,对外感风寒,内兼湿滞之症尤为适宜。
药理研究表明,紫苏叶能扩张皮肤血管,刺激汗腺而有发汗作用,能促进消化液分泌,增强胃肠蠕动。夏季,暑湿侵袭,肢体重困,胸脘满闷,食欲不振,常用本品,可解表散寒,芳香化湿,起强身健体之效。夏日气候炎热,人们常用空调、电扇,或贪凉饮冷,常食紫苏叶,可温中暖胃,解表散寒,防止空调病,胃肠型感冒,胃脘冷痛等。
古人常将苏叶同其他食物制成既可口,又防病的食品。将鲜苏叶洗净,用开水烫后挤去水分,沾豆酱吃;把嫩苏叶切成丝加入冬瓜汤里,食之祛暑开胃;炖鱼或煮蟹时放些苏叶,可镇咳解毒;若与土豆丝凉拌食用,清凉去火;将嫩苏叶切细放上盐和米饭相伴,亦可与面条相拌,蒸馒头或豆片时,在屉上铺一层苏叶,蒸的馍,别有风味。
我国民间还用紫苏作天然防腐剂。用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物,将其置于室内通风处,常温下可保存4~5天还呈新鲜状。在古代,常把苏叶当茶制成饮料,长期服用,苏叶茶可以解毒健胃。宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮第一”。
此外,干紫苏还可用来加工酱菜,现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛制泡菜时,放点紫苏叶,也可使泡菜别具香味。
紫苏梗
紫苏梗,味辛、甘,性微温,具有理气宽中、安胎的功效。胃脘胀闷、不思饮食,可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用。胎动不安,或是妊娠呕吐,可在医生指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。
紫苏子
紫苏子,又名苏子、炒苏子、黑苏子,为紫苏的成熟果实,生用或炒用。中医认为,苏子性味辛、温,入肺经,有降气消痰,止咳平喘,润肠通便之功,适用于痰壅气逆,咳嗽气喘,肠燥便秘等。紫苏子既能消积通便,又能下气平喘,对慢性支气管炎、支气管哮喘患者咳嗽、便秘时,可谓一举数得。还有一种白苏子,色呈灰白而粒较大,气较淡薄,性质、功用与紫苏子相同而力稍逊。
现代研究证明,紫苏能扩张皮肤血管,刺激汗腺神经而有发汗作用,能减少支气管的分泌物及增加胃肠蠕动,并有强身防腐作用。研究还发现紫苏叶中含有丰富的铁、维生素C,对预防贫血十分有效;而紫苏子具有抗癌作用,能明显抑制化学致癌剂所致的癌症发病率,减少肿瘤重量和体积,延长肿瘤出现的时间。
紫苏子中的α—亚油酸能显著降低血中较高的甘油三脂含量,可抑制内源性胆固醇的合成,并且能抑制血小板和血清素的游离基,从而抑制血栓疾病的发生,具有抗血栓的效果。另外α—亚油酸在人体内主要以二十二碳六烯酸(DHA)形式存在,它是大脑神经系统最基本的成分之一。因此,研究人员认为,常食紫苏子,对提高记忆和视觉具有良好的作用。
服用紫苏有禁忌
虽然说紫苏有诸多功效,但是服用也有其禁忌方面。譬如,将紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮。而长期服用紫苏,如脾胃虚寒的人会出现滑泄症状,患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏。
紫苏属于辛温之品,凡有风热感冒(症见发热重、畏寒重、汗出、口渴等),尤其是热重者忌服;气弱表虚,倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜使用。
同时,紫苏叶不能食用过多,因紫苏含有大量草酸,草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能,所以再好的东西也不能贪吃哦。还需注意的是,紫苏含有挥发成分,所以不宜长时间煎煮;紫苏还有一定的升血糖作用,故糖尿病患者慎用。
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