怎样炖鸡嫩而不老
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怎样炖鸡嫩而不老,鸡肉是我们平时经常吃的肉类之一,它不仅含有丰富的蛋白质,而且脂肪含量特别的低,逢年过节家家户户都喜欢炖鸡吃,那么,以下分享怎样炖鸡嫩而不老
怎样炖鸡嫩而不老1
一、鸡肉怎么煮不老
1、淀粉
淀粉的主要作用就是给肉类挂浆,它能够让肉质变得更加的嫩滑,所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉,这样就能够锁住鸡肉里面的水分。
2、鸡蛋清
在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清,不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑,做出来的颜色也更加好看。
3、白醋
老的鸡肉质本身就不嫩了,可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时,这样肉质会变嫩。
4、啤酒
在煮鸡肉的时候可以加入适量的.啤酒。啤酒里面的酶可以让鸡肉变得更加的鲜嫩,同时也可以增添香味。
5、砂锅
煮鸡肉的锅其实也很重要,只不过大家都容易忽略这一点。砂锅受热比较均匀,所以用它煮出来的鸡肉又嫩又香。
二、鸡肉怎么煮好吃
1、啤酒炖鸡
材料:鸡肉,胡萝卜,土豆,生姜,香葱,辣椒,啤酒,生抽,冰糖,食盐,老抽。
做法
(1)先把鸡肉清洗干净,剁成小块之后下水焯一下,然后捞出洗去血沫。
(2)热油锅,放入生姜、香葱和辣椒爆炒出香味,然后把鸡块放入,稍微煎一下,再放入胡萝卜和土豆翻炒。
(3)把啤酒全都倒进去,然后加入生抽、老抽和冰糖大火,煮开之后转成小火慢炖,最后撒上食盐即可出锅。
2、白菜鸡肉牛奶煮
材料:鸡腿肉,白菜,香菇,食盐,米酒,白砂糖,纯牛奶,酱油,淀粉。
做法
(1)先把所有材料清洗干净,然后把鸡腿肉切成小块,白菜切丝,香菇切片。
(2)鸡腿肉裹上淀粉后放入锅中煎一下,加入米酒、酱油和白糖翻炒均匀上色。
(3)把牛奶倒入锅中,加上食盐煮至沸腾,然后把鸡肉、白菜和香菇倒入锅中煮熟即可。
3、咖喱鸡肉
材料:鸡肉,土豆,洋葱,胡萝卜,咖喱,蚝油,食盐,胡椒粉,生姜,青椒,淀粉。
做法
(1)所有材料清洗干净,鸡肉切成小块,然后下水焯一下,加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
(2)胡萝卜和土豆切成小块,用清水浸泡,生姜、洋葱和青椒切成细丝。
(3)热油锅,倒入洋葱煸炒出香味,然后放入鸡肉、土豆和胡萝卜翻炒均匀。
(4)加上适量的清水和咖喱炖煮收汁,然后放入青椒。
怎样炖鸡嫩而不老2
食材准备:
鸡半只(500克),葱10克,姜10克,蒜10克,八角5克,花椒5克,干辣椒5克, 白糖20克,盐5克,生抽10ml,料酒10ml,青椒15克。
制作方法:
1:首先将买来的鸡清洗干净,然后剁成鸡块,鸡块的大小,根据个人喜好。
2:葱切大段,姜切大片,在准备些花椒、八角、干红辣椒,这是我烧鸡块的基本配料,也可以在此基础上添加些别的香料。
3:在切上一些小葱花,蒜末和青椒,这些小料是在鸡块成熟后,临出锅前加入,增香清香味,所有食材准备好,开始操作。
4:把锅烧热,烧至冒烟,加入食用油,润锅后先下入鸡块翻炒,新鲜的鸡肉,不用焯水,用这种直接煎炒的方式,将鸡肉中的水分出来,鸡肉中的水份炒出,炒出油先盛出备用。
5:接下来炒糖色,锅中坐油,下入3勺白糖,先用大火将白糖炒化,炒化后用小火慢慢来炒。
6:将白糖炒至棕红色,出大量的泡沫时,将鸡块下入,快速的翻炒均匀。
7:鸡块炒至上色,下入配料翻炒出香味,炒出香味后,烹入料酒和生抽,翻炒均匀。
8:然后加入水,水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味,然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
9:半小时后,开大火收汁,将汤汁收至浓稠,下入葱花、蒜末、青椒。
10:将青椒炒至断生,淋入少许的香油,翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一盘色泽红亮,肉质软嫩的红烧鸡块做好了。
怎样炖鸡嫩而不老3
1、炖鸡汤不能焯水
我们经常给家人炖鸡汤喝,很多朋友都说鸡汤如果不焯水的话炖完有腥味。虽然腥味没有特别大,但是影响了喝鸡汤的美味口感。但是很多朋友会发现,如果是给鸡肉焯水之后我们再炖鸡汤,那么大部分朋友的普遍感觉就是鸡汤没味道。
其实在炖鸡汤的时候,我们是不能给鸡肉焯水的,这样营养不仅流失了不少而且焯水之后再做鸡汤确实没什么味道了。其实我们在炖鸡汤之前,应该先将鸡肉切成块然后浸泡上两个小时,可以在里面加一点食盐和小苏打起到吸附作用,这样血水大部分都会出来了。这时候我们再做鸡肉的话,味道就鲜嫩了不少。在炖鸡汤的时候,还是加上去腥作用的切片生姜以及葱段,这样做出来的鸡汤就非常美味可口了。另外鸡肉的肉质在焯水中就会变紧,所以炖鸡汤时候的咸淡味道就不容易渗透进鸡肉里面了,这样做出来的鸡肉就没味道。
2、炒鸡块的时候需要焯水
在炒鸡肉的时候,不管是做什么口味的炒鸡块来说,焯水都是必要的条件。因为我们焯水的时候会很大程度的减少腥味,而且焯水能让鸡肉的肉质更紧实一些,所以吃起来就会有弹性。再加上翻炒的过程中,加的调味料本身就要比炖鸡汤的时候要多,所以也会做出非常可口的炒鸡块的。
3、炸鸡块或者煎鸡块的时候不能焯水
炸鸡块的话,一般我们将鸡胸肉做成肉末之后,需要加上少许的淀粉起到凝结作用,另外需要加上葱姜来减少腥味。而鸡胸脯本身腥味会更少一些,所以用上去腥增鲜的调味料即可达到我们想要的效果。而煎鸡翅的时候,血水比较少所以一般不会焯水的。
因此我们就知道,其实看鸡肉是不是需要给鸡肉焯水的时候,我们也需要根据自己做的菜品来选择。炖鸡汤、炒鸡肉以及炸鸡块的做法都不太一样,所以掌握好技巧就能做好美味了。
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