自制桑椹酒能保存多久
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自制桑椹酒能保存多久?桑葚不仅是一种美味的水果还可以酿成酒喝,其中这种酒对身体是有一定好处的,但是自己制作的话是很讲究方法和技巧的,下面分享自制桑椹酒能保存多久。
自制桑椹酒能保存多久1
自制桑葚酒的危害
一般正确方法酿制出来的桑葚酒对人体是没有危害的,除了在处理细菌的的时候不到位。
如果在酿酒过程中,细菌处理弱不到位或者封密措施没有做好,这样就会影响到桑葚的自然发酵,其酿造出来的酒含有一定的细菌,不太卫生,饮用过后则可能引起身体不适的情况。所以大家在酿制的过程中注意细节问题,多尝试几次就可以酿出健康桑葚美酒啦。
自制桑椹酒多久能喝?
一般桑葚酒酿制3个月左右就可以饮用的。不过酿制的时间不同,其风味口感会有所差别,如果喜欢浓郁的味道,可以将桑葚酒存放更久点喝。但是也不建议放个很多年再喝,毕竟水果酒和高粱、小麦酿出的酒有所不同,建议桑葚酒在酿制3-5个期间就开封饮用,这个期间的桑葚酒口感是最佳的。
自制桑椹酒能保存多久?
自制桑葚酒可以放2年。虽然可以存放这么久的时间,但是一旦开封后存放的时间久了口感就越差,对于像桑葚这样水果酿酒,一般在几个月期间饮用完是比较好的。
为了让自己的果酒保存时间更久,可以在桑葚酒中适当兑点白酒,可以延长保质期,还有利于口感。
另外,桑葚酒建议封密避光保存。
自制桑椹酒能保存多久2
家里自制桑葚酒的方法步骤
选料
桑葚分果桑和叶桑,我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑,选择那些果实成熟好,果粒饱满的,颜色黑紫的,作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的,因此基本上没有人刻意的去管理,也就不存在人为的打药等活动,基本上成熟的桑果都是纯天然的,没有农药残留的`果实,都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破损,这也是不建议清洗的原因)
手工破碎
如果大规模的制作,一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作,不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套,用手将桑果捏碎,捏的时候也没有必要过分的碎,适度就可以了。记住一定不要加水,否则会影响桑葚酒的风味。
分别添加
桑葚果汁的含糖量不高,所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握,如果不加的话,将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
分步发酵
发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程,时间约10天左右,当主要发酵过程基本结束,容器内形成十分明显的分层现象之后,可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子,将酒液和酒糟一同倒入袋子内,把袋子口扎紧,有条件的可以用压榨器,没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下,一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同,并非是乳酸发酵过程,本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程,使初酒尽快脱离与氧气的接触状态,最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光,不要使酒暴露在强烈的光线之下。
装瓶陈酿
经过20-30天左右的时间,待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了,可以进入装瓶陈酿阶段,此时仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时,酒液中仍会产生众多的沉淀物,讲究点的可以采用过滤器过滤一下,本人因为舍不得沉淀的那点营养物质,所以没有采取过滤措施,而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。
开缸痛饮
在经过3-6个月的陈酿期后,你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖,一股清香扑鼻而来有木有?约上三朋四友,接下来你就可以畅怀痛饮了。
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