生物色素的作用是什么
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生物色素的作用是什么,在我们生活中有很多食物中都添加了色素,色素能将一些食物增添艳丽的颜色,这些颜色会让人们感受到视觉上的美食,那么生物色素的作用是什么呢,接下来由小编做一下相关内容的分享。
生物色素的作用是什么1
生物色素是生物细胞中的一类化学物质。它们因为一些特殊的化学结构,能够对光线造成反射、干涉、散射或吸收等效果,从而使生物组织呈现出不同的颜色。
生物色素种类繁多,来源广泛,工业生产中的许多色素来源于植物和微生物,比如花青素、胡萝卜素、靛蓝、番茄红素、叶绿素、红曲色素、黑色素等。动物的皮肤、毛发、眼睛等部位具有不同种类的色素细胞。
生物色素是生物细胞中的一类化学物质,它们因为一些特殊的化学结构,能够对光线造成反射、干涉、散射或吸收等效果。
目前.天然色素主要可以通过植物提取或者微生物发酵获得。和人工合成色素相比,天然色素的安全性高,色泽自然鲜艳,且具有很高的营养价值和药理功能。
生物色素的作用是什么2
代表性色素
红曲色素
是一种由红曲菌属的丝状真菌经发酵而成的优质天然食用色素,是红曲菌的次级代谢产物。作为天然色素,红曲色素一直以来被认为是安全性较高的食用色素,试验已证明它不含黄曲霉毒素。红曲色素作为食品色素广泛应用于食品行业,也可用于医药和化妆品的着色,不仅具有增香、增色、防腐的功效,还具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、调节血氨、调节血脂水平等功效。
红曲色素主要通过微生物发酵获得,微生物发酵产红曲色素中含一种毒性的`真菌毒素——桔青毒素,其可以通过各种育种手段筛选低桔青毒素或不含桔青毒素的菌株,也可以通过发酵等艺优化,获得低桔青毒素或不含估青毒素的产品。红曲色素的生产工艺有固态发酵和液态发酵。根据生产工艺的不同,红曲色素的溶解性也有所不同:一类是水溶性红曲色素,可溶于水,微溶于乙醇,不溶于氯仿;另一类是醇溶性红曲色素,可溶于乙醇、氯仿,但不溶于水。
黑色素
黑色素是酪氨酸经过一连串化学反应所形成的,动物、植物与原生生物都有这种色素。最普遍被了解的是经常被太阳照射后,人的面部会出现黑斑。这是因为在人体皮肤细胞受到紫外线照射时,肌肤就会处于“自我防护”的状态,生成一种叫“多巴”的物质,释放出黑色素,使面部出现黑斑。其实,黑色素还有很多生理功能,在人体内不可或缺。它还被广泛应用于食品着色剂、化妆品、染发剂、新型药物载体等,还用于治疗与黑色素缺乏有关的神经系统疾病,如帕金森病、阿尔茨海默病、亨廷舞蹈病等。
黑色素主要通过黑芝麻、黑豆皮、黑米来提取制备,但是由于天然物质中黑色素含量较低,提取成本较高,且受到时间、原料等限制,目前有利用链霉菌、嗜麦芽假单胞或基因工程大肠杆菌菌株进行生产,并可实现连续生产。鉴于黑色素巨大的发展潜力,利用微生物发酵生产黑色素将被广泛应用 。
类胡萝卜素
类胡萝卜素是另一类重要的色素,包括β-胡萝卜素、番茄红素、虾青素、花青素等。这类色素的特点是不溶于水、具有高抗氧化性;不仅对保护人的视力、心血管等方面具有直接效用,而且在药用辅料、保健品、食品添加剂、饲料添加剂等方面有着非常重要的地位。目前,这类色素的批量生产还主要依靠化学合成法。但化学法生产出的多为混合物,即具有不同构型和活性的手性物质混合物,所以其产品主要用于饲料添加剂、着色剂等;药用、食品的高端市场仍要依靠传统的植物提取法获得此类天然色素。
发酵法生产类胡萝卜素始于20世纪50年代。1956年美国报道采用三孢布拉氏霉菌两性菌株发酵生产β-胡萝卜素,产率为1265毫克/升培养液;日本也报道了利用红色精元杆菌生产类胡萝卜素.在此基础上可以较容易地生产番茄红素。目前。我国部分企业已经掌握了生物法生产β-胡萝卜素和番茄红素的工艺。并已有相关产品而世。而虾青素的生物法制造仍然是世界范围内的研究热点。从长远来看,生物发酵生产类胡萝卜素是生产天然色素的最佳途径.而现代生物技术的发展势必推动此类技术的快速发展 。
叶绿素
叶绿素(Chlorophyll)是植物体内光合作用膜中的绿色色素,是植物光合作用过程中捕捉光能的绿色有机化合物,存在于所有绿色植物中称为叶绿体的细胞器内的盘形膜(称为类囊体)中。叶绿素有四个类型:叶绿素a、叶绿素b、叶绿素c和叶绿素d。其中叶绿素a和叶绿素b是主要类型,存在于高等植物的叶绿体及绿藻中,其分子式为C40H70O5N4Mg。
叶绿素是绿色植物进行伟大的光合作用的主要成分,它吸收、传递光能,参与将空气中的二氧化碳和土壤中的水分转变成化学能——葡萄糖,并释放出氧气,从而为植物界自身的生长及动物界的生存提供了源源不断的粮食,同时又制造了生物界所必需的氧气,维持了大气成分的稳定平衡。光合作用是自然界无与伦比的化学反应过程,无论是参与反应的物质数量、时间、空间及功能效果,都是任何化学反应无法比拟的,所以说光合作用是伟大的,而叶绿素作为光合作用的“始作俑者”则不愧为第一功臣。
叶绿素除进行光合作用外,其制品还有某些药用价值。因叶绿素与人体血红素的分子结构非常相似,唯一的区别是分子核心分别为镁原子和铁原子。所以饮用叶绿素对产妇和失血者有帮助。据营养专家说,服用叶绿素能去除杀虫剂与药物残留毒素,并能与辐射性物质结合而将其排出体外。
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