植物色素在生活中的应用
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植物色素在生活中的应用,色素我们都不陌生,很多商家为了让食物颜色更鲜艳更吸引顾客的购买,绝大多数食物都添加色素,那么植物色素在生活中的应用有多少呢,跟小编一起来看看吧。
植物色素在生活中的应用1
植物色素是天然色素的一种,对于目前工业市场上广泛使用的人工合成色素而言,植物色素因其天然无害,具有人工合成色素不可取代的优势,愈发在人们的生产生活中受到重视。本文主要综述了植物色素的分类和特点,及其在食品保健、化妆品、纺织品行业等领域的应用。
1 、引言
色素可分为天然色素和人工合成色素。天然色素是指从自然界中的植物、动物和微生物中分离提取,并经过人工纯化、精制而成的色素。植物色素是天然色素中应用最多的色素。人工合成色素是指采用人工化学合成方法所获得的有机色素,一般以苯、甲苯、萘等化工产品为主要原料,经过一系列反应化合而成。
由于很多人工合成色素对人体有害,甚至有致癌的风险,引起各种安全问题,如“苏丹红”在食品中含量过高,有诱发肿瘤的危害。人们对色素的安全性要求日益增强。由于天然植物色素来源于植物,与合成色素相比有着许多优点,因此在人们生活中日益运用广泛。
2 、植物色素分类
植物色素依据化学结构的不同可分为花青素、类胡萝卜素、类黄酮、吡咯类等主要色素。这些色素由于溶解性质不同还可分为脂溶性色素和水溶性色素。
花青素
花青素又称花色素,是一种水溶性色素,是各种花色苷的总称,广泛存在于植物的花、叶、果实、茎等部位。花青素色彩种类繁多,在不同的pH值条件下显色各异,酸性时显红色,中性时显紫色,碱性时显蓝色,是构成色素王国的主力军。据不完全统计,植物中27科,72个属的植物中都含有不同含量的花青素。
类胡萝卜素
叶绿体中除叶绿素外,还有其它呈黄色、橙红色或红色的色素,在光合作用中发挥重要作用,即类胡萝卜素。类胡萝卜素是胡萝卜素和胡萝卜醇的总称,又称多烯色素,是一类脂溶性的萜类聚合物。
类黄酮
类黄酮是一类次生代谢产物,它以结合态(黄酮苷)或自由态(黄酮苷元)形式存在广泛存在于水果、蔬菜、花卉等植物中。类黄酮多显浅黄色或无色,少数显橙色。类黄酮一般可分为黄酮醇类、黄酮类、黄烷酮类、黄烷醇类、异黄酮类等几大类,其中在植物界分布最广的是黄酮醇类和黄酮类,就目前发现的已有400多种[1]。
吡咯类
吡咯类色素主要包括叶绿素及其铜钠盐、锌钠盐,广泛存在于绿色植物的叶绿体中,如高等植物的叶片和果实的绿色部位。
其他类色素
其他类色素主要是蒽醌类色素、红曲色素等。蒽醌类色素主要包括紫草红、酸枣红、胭脂红、紫胶红等,主要存在于植物地下根茎和红甜菜中[2],在药用植物中也较为常见,如决明子、何首乌、虎杖等。红曲色素是多种色素的混合物,主要有红色系和黄色系两大类,可由红曲米中提取制得。
3、 植物色素的应用
植物色素的产生是植物组织自然生长和新陈代谢的'结果。大部分植物色素无毒无副作用,有的色泽鲜艳,有的含有人体自身不能合成的必需营养物质,有的还兼有药理性能,植物色素因其性能在食品保健、化妆品、纺织品等行业均有应用。
在食品着色中的应用
植物色素的着色色调自然,接近天然色泽。人类很早以前就开始使用天然色素为食品着色,我国古代就有用红曲米酿酒、酱肉和制做红腐乳,我国江南一带在清明时节有采集菊科的鼠草做成青团子的习俗,广西布依人用枫树树叶、红兰草、紫兰腾、板蓝根、密蒙花做出了色香味俱全的五色花米饭。
有的植物源类胡萝卜素可作为着色剂,直接添加到糕点、乳制品、冷饮、糖果等食品。类黄酮中最常见的姜黄素,也广泛应用于食品着色加工中。
在医疗保健中的应用
一些天然色素本身不僅具有营养价值,此外还具有一定程度的药理作用,如在清除自由基、抗氧化、降血压血脂、调节免疫力等方面发挥着重要的作用。
一些种类的类胡萝卜素,如β-胡萝卜素在人体内可转化成维生素A。维生素A是维持人体健康不可获却的物质,维持正常视觉功能和维持骨骼正常生长发育的作用。花青素是羟基供体,具有抗氧化防衰老、抗炎抗癌、增强免疫力的药理作用,在眼科学和治疗各种血液循环失调,保护心血管方面均有疗效[3]。类黄酮在抗氧化、防变异、延缓衰老等方面具有重要的作用。
在化妆品中的应用
植物色素由于具有安全无危害及色彩鲜艳等诸多优点,天然植物色素应用于化妆品成为一种趋势。如紫草素等被作为一种化妆品的色素组份,应用于在面乳、面霜、美容水、发油、浴油、唇膏等化妆品中,紫草素除了具有着色剂的基本功效外,还兼具收敛毛孔、抗菌消炎等诸多功能[4]。
在染发剂中的应用
天然植物色素安全无毒不会引起皮肤过敏,能避免化学染发剂对人体健康所造成的损害,越来越受崇尚自然的时尚人士和追求健康老年人的青睐。
据记载,天然植物色素应用于植物染发剂的还有苏木红、甘菊兰、生姜提取物、鼠尾草提取物等十几种天然植物色素。我国的蔡向源研制了一款由何首乌、蟛蜞菊、生地、旱莲草和靛青组成的中草药植物染发剂,不但染发,同时还具有杀菌、滋养头皮和护理头发的药理作用。
在纺织中的应用
植物染料染出的织物不仅具有植物特有的芳香,而且其染料残渣一般可以自然降解,对环境没有危害,印染好的纺织成品对人体也无过敏和其他的副作用,以上优点使得植物染料在服饰,高档纺织品等领域日益应用广泛。
常用的天然植物染料有:靛蓝、红花、姜黄、苏木等。靛蓝广泛应用于纤维素织物的着色,不仅经济环保,还是一种具有3000多年历史的古老染料。红花是一种红色染料,其特有的胭脂红在印染中具有极其重要的地位。药姜黄的根茎含有姜黄素类色素,是一种黄色色素,上染性好而且色泽鲜艳。苏木为豆科苏木属植物苏木的干燥心材,是一种绛色染料。
植物色素在生活中的应用2
红曲红是什么
红曲红是一种天然的食品添加剂,用红曲米进行酵后的得到的,是世界上唯一一个经过发酵的天然食用色素,也是我国允许食用的安全的天然添加剂,可以给食物上色,常用于红酒、糕点、果汁、肉类等食物中。能增加人们的食欲。
现在知道红曲红是什么东西了吧,那红曲红对身体有危害吗?早在古代红曲红就被发明出来了,有记载表示在宋朝红曲红可作为药物和食用辅料,在元朝有用红曲红治病救人的例子。它对人们的健康没有任何副作用,而有很好的保健功效。
在红曲红中含有大量的活性酶,我们人体吸收后能调节胃酸浓度,促进消化液的分泌,增强我们肠胃的消化功能,像消化不良、肠胃功能紊乱的人食用之后还可以缓解不适症状,对人类的消化系统健康有一定积极作用。
红曲红还有净化血液的重要作用,可以清理血液中的重金属和有害物质。它还能降低血脂,我们人体下滑吸收之后可以加快体内脂肪的分解和代谢,抑制我们人体对脂肪的吸收,明显降低体内脂肪和胆固醇的含量,促进血液循环的同时,还可预防血脂过高。
这也表明真正的红曲红对我们的身体时没有危害的,还有一定的保健作用,这是一种安全的可食用色素,但是现在很多食品加工企业会用亚硝酸盐来代替红曲红,这种物质使对我们的人体有害的,长期大量的在体内堆积还可能引发癌症。
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