枧水和碱水一样吗
本文已影响9.82K人
本文已影响9.82K人
枧水和碱水是同一样东西。
枧水和碱水是一样的。枧水也称为碱水,枧水和碱水就是同一种东西,是一种食物添加剂,一般用于广式糕点里,传统的枧水是用草木灰和水来制作的,现在则可以直接用碳酸钾等制作。
生产广式月饼必须使用枧水,是广式月饼的特色制法,可以让月饼着色度高,颜色鲜艳,催人食欲。
枧水的浓度是非常重要的,枧水浓度太低,食物容易变形。浓度太高,则会着色度过重,口感变差。
传统的枧水是用草木灰和水来制作的,将草木灰和水煮到沸腾,然后浸泡一天,浮上来的清水就是枧水了。
枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,能够改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质。
如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
枧水可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;控制回油的速度,调节饼皮软硬度;
使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
只有做广式的.月饼才需要添加枧水,而苏氏的月饼是添加酥油。所以小伙伴们可以根据自己的需要选择合适的材料。
枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物,而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度,由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要。
枧水和碱水是化学中常见的两种碱性溶液,但它们的化学性质和用途存在差异。因此,它们的用量也会有所不同。在实际应用中,我们需要根据具体情况选择合适的用量,以充分发挥它们的作用。
一、枧水的用量
枧水是一种含丙烯酸盐的碱性液体,常用于纺织、皮革等行业去除酸性成分、增强染色效果和稳定染色过程。在使用枧水时,需要注意以下几点:
不宜过量。枧水过量会破坏纤维素的`结构,导致纤维素降解和损伤。
视纺织原料质量而定。不同原料对枧水的耐受性不同,需要根据具体要求进行调整,以确保染色效果和纤维素的完整性。
参照说明书。对于不同的枧水品牌和规格,用量会有所差异,应按照其说明书上的建议用量进行使用。
二、碱水的用量
碱水是由氢氧化钠或氢氧化钾制成的碱性溶液,主要用于纸张、化工、制药等行业的生产过程中。因其性质活泼、腐蚀性大,所以在使用时需要注意以下几点:
严格按照配方混合。碱水是一种高浓度的碱性液体,如果未按照配方混合而直接使用,可能导致腐蚀或爆炸了危险。
可适量稀释。为了减少碱性,防止对产品和环境造成损伤,可适量稀释碱水。
注意防护措施。在使用碱水时,需要穿戴好防护设施,避免直接接触皮肤和身体的其他部位。如若不小心碰到应立即用清水冲洗。
枧水和碱水的用量会因使用的行业和具体原料而异。因此,在使用这些溶液时,需要严格按照说明书的建议用量,制定合理的配方。
并且需要注意到,这些化学品自身的性质和腐蚀性,也需要遵循相关防护措施,保障自身安全和环境安全。只有这样才能更好的发挥它们在生产过程中的作用。
月饼里面枧水的作用
转化糖浆作用:使月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替,可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。
枧水的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的'小苏打与水混合代替。
广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽,更主要会影响口感,月饼不能保持松软。
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。
做月饼用的是转化糖浆。用白糖、(主要以甘蔗糖为主)、柠檬酸或者新鲜柠檬加清水熬制,加了酸性物质的糖水进过时间(约2~3个月)的静止使它在加入酸性物质的情况下转化成单糖,所以它长时间保存不会翻沙变成晶体,由于有酸性成分,在做月饼皮时添加了枧水,酸碱中和产生一定程度的起发,从而保证了月饼从内餡到饼皮的回油过程。
使其柔润。而蜜糖放久了会变成晶体状,而且不带酸性,做月饼的回油率没有转化糖浆高,加上成本较高,不适合做月饼
枧水粽是什么配料?枧水粽枧水与米的比例
碱性的食物和水果
做月饼没有枧水可以用什么代替 做月饼用的枧水怎么做
眼部卸妆水和脸部卸妆水一样吗
鲜榨果汁和吃水果一样吗
纯净水和矿泉水哪个好 纯净水和矿泉水保质期是一样的吗
果汁的营养和水果一样吗
加湿器和补水仪一样吗?加湿器和补水仪区别
化妆水和卸妆水有什么区别 化妆水和卸妆水一样吗
蔬菜水果是碱性食物吗
有哪些碱性食物和水果
宝瓶座和水瓶座一样吗
含碱性食物和水果蔬菜
水乳和妆前乳是一样的吗
柔肤水和爽肤水的区别与功效 柔肤水和爽肤水一样吗
za化妆水是爽肤水吗,za化妆水和爽肤水一样吗
化妆水和柔肤水是一样性质吗
补水和保湿是一样的吗
碱性食物和水果有哪些
水芹菜和芹菜一样吗 水芹菜有毒吗
枧水和碱水一样吗 枧水和碱水同样吗
碱性最强的水果和蔬菜
蒸脸器和补水仪一样吗
在家做水疗和灌肤一样吗
美甲底胶和胶水一样吗
枧水粽的文化内涵-枧水粽的做法
洁肤液和卸妆水一样吗
爽肤水和柔肤水的作用一样吗
巴黎世家香水好用吗 巴黎世家香水怎么样
滋养液和爽肤水一样吗
蔬菜和水果功效一样吗
有哪些碱性水果和蔬菜
护发素和洗发水一样吗