懒人调料火了是什么情况
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懒人调料火了是什么情况,随着家庭端消费者生活节奏的加快,餐饮端对于效率的要求,复合调味品需求还有很大的增长空间。这种料包式的调料未来会收获众多粉丝。懒人调料火了是什么情况。
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洗好2斤五花肉、放入锅中,倒入“懒人调料”,再加适量水,炖二十来分钟。简单的步骤让没时间做饭甚至不会做饭的都市白领变成“大厨”,轻松就能吃到味道还不赖的美餐。
什么是“懒人调料”?就是由各种基础调味品加工而成的一种复合型调料,有的甚至会搭配好各类食材原料,使用时不用担心把控不好用量,还节省了大量的烹饪时间。
有了这些“懒人调料”,真能吃到如“大厨”般的手艺吗?年轻人真的能和外卖挥手说拜拜了吗?“懒人调料”能否取代厨师的地位?“懒人调料”又能香多久?近日,记者展开了调查。
市场调查: “懒人调料”深受大众青睐
前几天晚上刚下班,深圳的95后上班族小鞠和她的室友去买了一些肉和蔬菜。回到家里,把食材清洗好、切好,再丢入锅中,最后放入特制的调料,两人就在客厅休息。短短半个小时,两道硬菜便做好了。
小鞠发现,周围的同事、朋友用“懒人调料”的越来越多。虽然工作忙起来,大部分人吃外卖,但是一有空,很多人会购买这种调味包然后亲自下厨。“体验过一次就知道,和外卖相比,懒人调料做出来的食物口感可能更好。”小鞠说道。
再和下馆子吃饭相比,小鞠说,现在自己想做复杂菜式都可以用懒人调料了。红烧排骨、麻辣小龙虾这些都是最常用的,还有价格,还比外面门店里售卖的便宜了不少,“比如麻辣小龙虾,在深圳一盘要二百元左右,自己去买材料加上它专用的‘懒人调料’,不到一百就能拿下,而且特别有成就感。”
据中商产业研究院的分析,2020年受疫情和宅经济的双重影响,餐饮消费场景受到限制,逐渐从外出就餐转变为在家烹饪。从某种程度上提升了消费者对于复合调味品的需求,同时也使得多家复合调味品企业在疫情期间保持良好的收入增长。
中商产业研究院提供的数据显示:中国复合调味品市场消费量呈现快速增长趋势。我国复合调味料市场规模从2016年854亿元增至2020年1440亿元,年均复合增长率为13.95%,预计2021年我国复合调味料市场规模将达到1588亿元。
作为调味品行业中发展较为成熟的市场,复合调味料市场正处于快速增长阶段。2020年,美国复合调味料渗透率已经达到73%,而我国则仅有26%,目前仍是一片潜力巨大的市场,而巨大的市场机遇吸引了许多商家,并引来了无数消费者。
“懒人调料”或能收获更多粉丝
懒人调料能“香”多久?“事实上,从新生代对懒人调料的青睐看来,资本端对它的追捧,是必然的趋势。”中国食品产业分析师朱丹蓬如此说道。
朱丹蓬告诉记者,懒人调料这类新调味品,从整个科技含量到包装,到功能到便捷性,再到经营方式等等,与传统品牌相比有非常大的区别以及优势。它们从小到大,从弱到强,这个转变是基于整个新生代人口红利且不断叠加的具体表现,“这种复合类调味品匹配了新生代的消费思维和消费行为。”
张蛟则认为,虽然懒人调料不能取代传统厨师烹饪,但这种食品工业化的趋势,可以把很多调味料标准化后推而广之。加上现在生活节奏加快,大家花在做饭的时间也会越来越少,这种料包式的调料,未来会收获众多粉丝。
“其实我鼓励这种方式,因为这样的话,一来大家在家里能够炒出好吃的菜,二来也让人们回归家庭,让美食再次成为亲情的组成部分。”当然,从健康饮食的角度来说,张蛟说,懒人调料只要不非法添加,安全性是不比人工操作差的。
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“两头尖,中间空”的竞争格局
天眼查数据显示,从投融资情况看,复合调味品近五年来,一直处于上升趋势。截至2021年9月,已获得5起融资,总额达3.4亿元。
不久前的9月7日,专注家庭调味品的“小熊驾到”完成了A轮融资;8月5日,中式复合调味料品牌“朝天门码头”获得1亿元Pre-A轮融资。7月15日,新锐潮汕风味食品公司“仙味爷爷”宣布完成6000万元人民币Pre-A轮融资,由源码资本领投、高瓴创投跟投。6月3日,复合调味品公司美鑫食品完成A轮数千万人民币融资,由金鼎资本独家投资。
回溯至2020年,复合调味料赛道的融资动作也不少。“小熊驾到”刚完成了pre-A轮融资,川味佐餐品牌饭扫光斩获深创投上亿元B轮融资,澄明食品获得嘉御基金、不惑创投等机构6000万元A轮融资。
除了上述刚获得投融资的新兴品牌在做复合调味品,龙大肉食()、海天味业()、千禾味业()、李锦记等传统调味品势力也已加码该赛道。
龙大肉食和双汇两大肉制品龙头企业旗下均有复合调味品,龙大肉食有川式调味品,双汇则有炸酱面拌酱及骨汤等。千禾味业则主打川式风味,用一包调料5~10分钟即可做川菜,李锦记旗下也有叉烧酱、排骨酱等中式复合调味品。
此外,还不得不提到海底捞火锅调味品的独家供应商颐海国际。其不仅售卖火锅料,也推出了包括麻辣香锅、酸菜鱼等几十种中式调味品,“快手小厨”就是颐海国际旗下最具代表性的中式复合调味品的子品牌。
海底捞会不断推出新口味的锅底或调味产品,而这些产品也会体现在非堂食的单卖品方面。在海底捞的门店内,第一财经记者看到火锅底料等可以单独出售的产品,而这些产品包括调味料等在不少电商平台也在销售。
尤其在去年发生疫情后,自热锅、单调味料单品等可以“宅在家即食”的产品热卖,颐海国际的方便速食产品收入在2020年上半年同比增长了95.9%。公开数据显示,颐海国际2021年上半年实现营业收入26.31亿元,同比增18.60%,公司关联方业务受益于海底捞经营恢复,对底料的需求增加。
颐海国际发现,产品应该做成年轻人喜欢的低糖、低盐和低脂类型,且在包装方面,随身携带的小盒装更受欢迎,随手撕开就可以配着吃一顿饭。这种“懒人”方便食品吃法就是消费场景的变化。
“小熊驾到”CEO校隽勇告诉第一财经记者:“公司目前以C端业务为主,未来发展也会考虑B端。”在校隽勇看来,“懒人调料”的市场主要是90后带来的'。“他们不太会做菜,餐饮和外卖让他们但对口味的要求又很挑剔。”
谈及赛道的未来,校隽勇表示:“第一批90后已经30岁了,这个赛道应该是餐饮行业的未来。”据了解,目前小熊驾到的产品以及计入华东地区线下5000多家大卖场,线上渠道在淘宝、京东、抖音和快手均有布局。
对于当下复合调味品赛道的竞争格局,朱丹蓬认为,目前呈现出“两头尖,中间空”的这样的竞争局面。“要么就是很大的像颐海国际这种,要么就很小的,像川渝区域的很小的品牌。那中间这一块的话基本上没有太多的中大型的企业。这也给很多的中小型的企业带来了高速发展的机会,例如说像天味食品,原来也是一家很小的公司,那在整个餐饮行业高速发展的推动之下,其高速发展并上市。”
至于未来何种类型企业能在这个赛道上跑得远,朱丹蓬认为有以下几个特征。第一,其供应链的完整度一定是非常好的;第二,品质的保障也是没有太大的问题的;第三,场景的应用的广度要非常火;第四,整个品牌的呈现以及传播也要做得比较不错。那还有一个就是服务售后体系要比较完善,这样才能够在比较激烈的竞争当中胜出。
刘光意则认为,餐饮端,具备显著成本优势、研发能力较强、能够快速响应客户需求的公司更容易胜出。家庭端,研发能力较强、具备品牌认知度和渠道管控能力的企业容易胜出。未来复调竞争格局仍然相对分散,原因在于复调品类众多,呈现显著的地域差异(例如川式调料和广式调料),都有自己的品类禀赋,例如川式调料企业很难做广式调料,反之亦然。
竞争激烈的背后,该赛道的增长空间如何?
Frost&Sullivan数据显示,2020年我国复合调味料市场规模约为1500亿元,2021年将达1658亿元。可见,随着家庭端消费者生活节奏的加快,餐饮端对于效率的要求,复合调味品需求还有很大的增长空间。
“复合调味品行业处于成长初期,从人均消费量、渗透率、产品种类、竞争格局来看,较国内酱油行业和日本、美国复调行业都有很大的发展空间。”刘光意表示,复合调味品赛道预计未来3年复合增速为13%,背后驱动力一方面在于餐饮端的连锁化与标准化,因为复调节省成本,且会让菜肴口味稳定;另一方面则来自于家庭端的外食消费与懒人经济。
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