为什么说蔬菜价格仍会持续高位运行
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为什么说蔬菜价格仍会持续高位运行,近日,经常买菜的市民会感觉到,最近的菜价明显比前段时间贵了。菜价上涨也影响了蔬菜销量。为什么说蔬菜价格仍会持续高位运行。
为什么说蔬菜价格仍会持续高位运行1
从9月底开始,我国多地的菠菜、香菜、白菜等价格上涨了很多,尤其是菠菜、香菜价格卖得比猪肉还贵,而蔬菜价格高位运行态势仍会持续,
原因一:冬季需求量高
一到冬季,我国蔬菜就会进入供应期,而多地的本市蔬菜开始由北菜供应转向南菜供应,这样一来运输距离就会加长,加上煤炭等能源价格的上涨,使得北方暖棚费用增加,就会导致生产成本上升,从而蔬菜价格也就上升。
原因二:运输成本增加
随着冬季的逐步来临和我国多地疫情防控形势严峻,多地出台了管控措施,而这些趋紧趋严等不确定性的因素会导致运输成本增加,届时菜价就会自然上涨。
原因三:两会召开在即
2022年冬奥会及冬残奥会召开在即,而随着两节的到来,蔬菜的需求量会逐步上升,届时就会出现节前效应,价格就会持续上涨。
据报道,10月1日-25日,北京市蔬菜平均批发价,月环比上涨39.8%;综合零售价月环比上涨20.4%。部分叶类菜、鲜嫩蔬菜上涨幅度更大,有的超过50%或更多。
为什么说蔬菜价格仍会持续高位运行2
“不仅贵还供不应求
这才是最麻烦的”
蔬菜价格上涨,让整个产业链受到影响和挑战。
供应商以高价拿到蔬菜后,为了赚钱需要以再高的价格给到客户,“对我们来说,蔬菜价格上涨无非是提高报价,但有些蔬菜不仅贵还供不应求,这才是最麻烦的,因为我们无法满足客户的大量需求”。一位供应商朋友说道。
稔杉农业负责人徐新景也表示,“大部分供应商和客户都想要保持一个稳定的合作关系,而一旦蔬菜价格太高,比如一个白萝卜进价是三块,在交货时,以2.8元给餐厅、食堂,就算我们亏两毛钱给他,他们也觉得卖的贵,以为我们赚很多,但其实不是这样。”
一位做快餐店老板告诉内参君,“蔬菜虽然涨价了,但我们也不敢对门店菜品调价。”
虽然对一些餐厅来说,蔬菜在其菜品里面的占比并不高,仅仅是配角儿。不过,蔬菜疯狂涨价的态势,还是让很多餐饮人感到诧异。
胡大饭馆负责人郭冬告诉内参君:“除了根茎类、可长期存放的土豆、萝卜等价格涨幅甚微,南方的蔬菜从今年国庆到20号左右,一直处于高位增长状态,少的涨2-3元,多的涨5-6元。菠菜、香菜、苋菜的价格甚至一度达到10元/斤,近日有所回落。”
面对“蔬菜涨价风波”
餐饮老板们都怎么做?
餐饮食材涨价,餐饮业是否受此影响,他们又是如何去应对的?
对于中小餐饮企业来说,食材成本突然增加,门店不能因采购价格上涨,临时上调菜品价格,相对可能会面临成本增加和盈利下滑,而且蔬菜品质、口感可能不好。“影响大不大,还是要看餐厅体量,比如规模越大,对蔬菜的使用量越大的餐厅受到的影响越大”,业内人士表示。
实际上受波及较大的更多是公司、学校里的食堂。当然他们也有自己的`防范,比如用替代品,包菜贵我可以选择吃大白菜,吃不起大白菜还可以选择其他青菜,这样来慢慢避开风险期。
对于如何应对市场上食材普遍涨价的现象,三十六味·匠猪蹄的林俊环也给出了他的答案:
一是研发新产品,找可替代或常年价格波动不大的材料;
二是是如果用量大的 去打通上游渠道;或者通过类似期货的方发 锁定未来一段时间的价格;
三是组合套餐,平衡毛利。但实际操作还要和自身定位、品牌、目的等去结合。
“我们用量大的蔬菜,比如丝瓜、蒜米,和供应商签好了是定价的,现在很多大型供应链企业和源头种植地就已经签好了价格,会保证一定的稳定性”郭冬告诉内参君,“我们不会看短时间的上涨,而是看常年,有贵的时候,也有便宜的时候。”
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