月饼口味地图出炉
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月饼口味地图出炉,中秋临近,作为节日的具象化载体,月饼也迎来了销售旺季。这几年,月饼已突破了节令食品的单一属性,成为年轻人自我意志的载体。近些年,创新口味月饼层出不穷,
月饼口味地图出炉1
中秋将至,月饼江湖再起风云,中国天气网绘制月饼口味地图,盘点各地吃月饼偏好。传统的南甜北咸口味,为什么到月饼这里却发生翻转?新潮的奇葩口味月饼,哪款是网友的最爱?莲蓉、五仁、蛋黄、螺蛳粉、小龙虾……总有一款是你的菜。
月饼的口味之多,流派分类之复杂,在中华美食界也算数一数二的。按口味有甜味、咸味、咸甜味;按饼皮有浆皮、混糖皮、酥皮;按地域分有广式、京式、苏式……分到这还没有提到大家喜欢的馅料——五仁、莲蓉、豆沙、鲜肉……如果粽子口味是咸甜争霸,月饼江湖则是各路豪杰大混战。
简单地以口味划分,北方大部地区的传统月饼是以枣泥、果仁、豆沙为主的甜口月饼。最有代表性的京式月饼,主要特点是甜度及皮馅比适中,口感脆松。京式月饼传承宫廷风格,做工考究,据悉其制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。代表产品有自来红、自来白等。
而以广式月饼为代表的咸甜通吃区占据了南方大半江山。现在,我们在市场上见到最多的就是广式月饼。其特点是皮薄、馅大,重油、重糖,浆皮加上各种丰富馅料,香甜软糯。代表作有豆沙月饼、五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼等。
近些年,江浙沪一带的鲜肉月饼声名鹊起。鲜肉月饼,讲究现烤现卖,松脆的外皮包裹汁水鲜美的馅料,俘获大批粉丝。不久前台风“灿都”靠近上海,当地电视台在报道台风时记录了台风天里长长的买月饼队伍,新鲜出炉的鲜肉月饼完全抢了台风的风头。
我国主要产糖区在南方,因此饮食上有南甜北咸的传统,但为什么到月饼这里又翻转了?这就体现了中秋节的重要性,人们在重要节日里就要吃一些与平日不同的东西,北方人将珍贵的糖配合着果仁放进了月饼馅料,而南方人民平时糖吃得多,则将肉、蛋黄等心爱食材塞进了月饼。
中国人将喜欢的食材塞进月饼的优良传统一直延续至今,螺蛳粉月饼、小龙虾月饼、麻辣牛肉月饼、韭菜鸡蛋月饼……万物皆可做馅,这感觉,掰开月饼就能凑一桌菜了。近些年,创新口味月饼层出不穷,只有你想不到的,没有月饼厂做不出来的。
在中国天气网发起的奇葩月饼大调查中,珍珠奶茶味月饼拔得头筹,虽然是新颖的馅料,但口味还是传统的甜甜糯糯,因此能被广大网友接受;第二名螺蛳粉月饼,这两年可是异军突起,大家都好奇面和粉、甜和臭融合在一起是什么感觉;还有小龙虾和三文鱼芥末月饼,喜欢水产的朋友可能愿意一试;至于韭菜鸡蛋月饼,很多网友表示就不尝试了。
其实不管哪款口味,掌握吃月饼的正确姿势最重要,那就是分享。选购几款爱吃的月饼,切成几份和家人朋友分食,既可以品尝多种风味,也不会过量。这其实也是中秋节最重要的意义,无论月饼口味如何变化,不变的是大家对月圆人团圆的美好向往。
月饼口味地图出炉2
中秋临近,作为节日的具象化载体,月饼也迎来了销售旺季。除了传统月饼生产企业外,今年越来越多互联网大厂、文旅企业跨界月饼市场,各式文创月饼扎堆上市,不仅拼口味、拼颜值,更是拼文化
这几年,月饼已突破了节令食品的单一属性,成为年轻人自我意志的载体。朋友圈里晒的月饼,一方面要适应当下多元社交场景,还要有文化个性表达。
互联网大厂、旅游景区、博物馆文创月饼,成了备受关注的“抢手货”。阿里、腾讯、南京博物馆、武汉黄鹤楼等各家文创月饼中拼装、盲盒等文化元素层出不穷,让节令食品月饼逐渐走上新消费赛道。
与此同时,传统月饼老字号也在加入这场节令新消费战争,实施“互联网+”战略,重点转向线上销售,包装上也会选择国潮元素。
虽然月饼搭上了国潮、文创的快车,但月饼这种时令性食品,货真价实的口感和配料,才是新月饼内卷时代竞争的核心。
传统老字号
在传承中创新,打造“区域味”月饼
“无论是从销量还是客户反馈来看,大家还是更习惯传统口味的月饼,所以我们主要在口味上进行一些调整和微创新。”南京冠生园总经理邵声先表示,在坚守传统的基础上,一方面对传统月饼不断创新,调整配方比例,如糖油比例,以前重糖重油,现在糖油占整个馅料的比例降了不少;另一方面迎合年轻人的消费习惯,推出一些创新口味月饼,如流心月饼。同时,冠生园已在全网打开了销路,加入了网络直播销售平台,积累了一定粉丝量。
今年绿柳居同样在坚持传统的基础上,重磅推出了一款“南京味”十足的新口味月饼——雨花茶月饼。其中雨花茶月饼口味很清淡,甜味中还带着一丝茶香,馅料中还能吃到几片茶叶。据悉,这是雨花茶第一次被做成月饼,是一次全新的尝试。目前,绿柳居不仅入驻各大平台,还开发搭建了自己的电商平台。“双非遗”苏式月饼礼盒也受到不少市民欢迎。
除了南京地区老字号之外,还有苏州稻香村联合妙可蓝多在上海共同推出“妙香纵想”奶酪月饼联名礼盒,礼盒采用了月兔、中式传统打扮的小姑娘、荷叶等极具国风的`元素,在传统工艺基础上添加妙可蓝多奶酪产品,是中点西味的一次大胆碰撞与创新。
“粽子一哥”五芳斋也加入今年的月饼营销大战。区别常规月饼的制作工艺,五芳斋的糯月饼采用不同的原料,独特的工艺,由外到内包括糯皮、馅心、Q 心、流心,共计4层,使得整个月饼更具有软糯感,层次感,多种体验更加丰富。目前,其天猫旗舰店中最火爆的礼盒已拿下月销20万+的成绩。
这些传统老字号尝试跨界联名、国潮国风,将月饼与各类生活场景深度融合,精准切入年轻人群。同时,把握时代热点和追踪消费者画像,将消费者群体进行更细致的切分,以“新”的营销方式将老字号的“新”产品推给世界。
互联网大厂
定制月饼成“抢手货”一般来说,互联网大厂定制的月饼礼盒中不仅包含了月饼,还有一些企业周边等。独家定制的月饼礼盒也因此一定程度上代表着企业文化。同时,各个大厂也开始在月饼上暗自较劲。
融合“盲盒”元素的月饼礼盒,让阿里迅速在各大社交媒体出圈。圆角的月饼盒身写着“2021together在一起”,打开后第一层六个月饼,是红豆沙、白莲蓉等传统馅料。第二层却是盲盒,有可能抽到不同的小玩偶,白色的玩偶架,可以自己完成组装。
腾讯的月饼礼盒样图和去年保持了同一种淡雅风格:一只卡通企鹅坐在高处眺望,胖墩墩的背影,戴着红色围脖,画面另一边,桂花树的枝桠向左伸展。这不再是一幅传统水墨画,而是在中秋节的氛围里,融入了更具现代感的腾讯元素。
据了解,腾讯、阿里、携程、好未来等企业选择的月饼厂家,均为老字号广州酒家。这个创建于1935年的品牌,素有“食在广州第一家”的美誉,是广式月饼品牌的代表之一。但根据广州酒家2020年年报,这家老字号一年用5.7亿元的成本,生产了1.5万余吨的月饼,以其官方淘宝店销量榜首的低糖蛋黄白莲蓉月饼计算,一块月饼(135g)的成本差不多只有五六元。
文旅企业国潮赋能,文化出圈当然,月饼之风也“燃”到了酒店、景区、博物馆等消费场景,纷纷推出了具有特色的主题月饼,其中博物馆月饼成为关注的对象。
今年正值金沙遗址发现20周年,成都金沙遗址博物馆以金沙文物为元素,设计了“金沙星月”月饼礼盒。人们只需使用礼盒中配套的考古工具,便可将月球盲盒里的“宝物”挖掘出来,清洗干净后,粘好胶水、贴上金箔,再系上流苏配件,一个DIY的太阳神鸟挂件就大功告成。月饼则用锻制的食品装饰金箔精心“复刻”6件镇馆之宝,贴于饼皮之上。
金陵饭店与南京博物院首次打造联名款月饼“锦绣金陵”。据介绍,月饼礼盒设计灵感来源于南京博物院文藏、清同治年间“黄地粉彩喜鹊登梅纹盘”;苏州博物馆今年联手苏州老字号松鹤楼,推出“中秋对月”礼盒。以文徵明集诗书画为一体的《三绝图卷》和“石湖串月”为元素,月饼外观分别采用苏州园林花窗和文徵明喜爱的“衡山印”,生动地展现了苏州博物馆背后的文化意趣。
中国大酒店与广州博物馆联手打造定制“粤色中国礼盒”,酒店团队根据广州博物馆内珍藏的百年月饼食谱进行研发,还原包括凤凰月、西施醉月、烧鸡月、腊肠月、中豆蓉月五款百年前广式月饼的味道,将“消失的月饼”再现。
值得注意的是,对于文创月饼、联名月饼、企业跨界月饼等,它的卖点不止于包装,更在于食品品质和文化内涵。文创月饼想要走得更远,不应只是“凑热闹”,而更应该做优品质、做深文化,成为当地文化旅游的舌尖名片。
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