6种错误烹调方法 破坏营养会致癌
本文已影响1.55K人
本文已影响1.55K人
【导读】:“你会炒菜吗?”——这项人人或多或少都会点儿的技能,很多人却未必做得正确。让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的。
“你会炒菜吗?”——这项人人或多或少都会点儿的技能,很多人却未必做得正确。让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的。
蔬菜先切后洗。
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯。
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
做菜先过油。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
油冒烟了才放菜。
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
炒素菜也加不少油。
无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。
炒菜放很多含盐调料。
酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。
正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
日常美容小常识 睡前保养7大错误方法
肥胖是营养过剩吗 营养过剩会导致什么
吃生姜也伤身!最常见的6种错误吃法
跑步健身错误的方法 小心这些误区
健康吃土豆排行榜 哪种做法营养口感两不误?
3个较差的烹饪习惯很容易导致小孩子重囗味,五个烹饪方式 小孩子合理饮食
养生方法有哪些?吃素易缺少的4种营养成分
内分泌失调怎么破?可选4款食疗方调养
三个错误急救方法反致命!大部分人都犯过
10种错误减肥方法盘点 影响健康还瘦不了
你这样做只会毁肤?6种常见的错误护肤方法
水果加热后营养会破坏吗 水果加热后营养会破坏营养吗
安全套正确使用方法 14种错误要避免
牛奶煮沸会不会破坏营养 煮沸牛奶会致癌吗
错误的烹调方法食物营养会流失 留住食物营养的妙招
喝豆浆能丰胸也会致乳癌?迷思大破解
6个去角质错误方法 让皮肤暗沉干燥
培养宝宝睡眠好习惯 8种错误做法使不得
6个错误保湿方法 令肌肤越来越干
微波炉会破坏食物营养吗 微波炉和烤箱哪个更实用
避免6大错误 成就精致妆容
4种错误减肥方法 让你迅速衰老变丑
8种营养蔬菜美白方法