好吃的咸鱼品种
本文已影响3.16K人
本文已影响3.16K人
好吃的咸鱼品种,喜欢吃咸鱼的人有很多,因为咸鱼是非常下饭的,咸鱼做得好的话,味道也是一级棒的,咸鱼做起来有些小讲究的,那么下面为大家分享好吃的咸鱼品种。
咸鱼这种食物虽然不是各地都有,但大家都非常熟悉,其中就有着星爷电影的功劳,那句“人不努力和咸鱼有什么分别”,还有被当作尚方宝剑的咸鱼,都是经典中的经典。因此很多的人也就对广式咸鱼比较熟悉了,这种咸鱼可以分为两种,一种是梅香,一种是实肉,梅香是指先把鱼发酵,把鱼肉松化,然后再腌制,实肉就不用经过发酵的步骤。广式咸鱼用到的鱼种类是很多的,有鳓鱼、大红鱼、马鲛鱼等等,味道都非常好。
在江南一带,鳓鱼也是经常被用来做咸鱼的,这种鱼直接吃新鲜的,就非常鲜美了,腌制以后口感更加独特。这种腌制好的鳓鱼,也被人们称为鲞鱼。传说早在春秋战国时期,就已经有腌制鲞鱼的技术了,这种历史悠久的美味,也是让大家非常喜爱的。
用鳓鱼做成的咸鱼被称为鲞鱼,而用海鳗做成的咸鱼,就被称为是鳗鲞。鳓鱼是在清明时节的时候味道最好,而到了冬天,这些海鳗的味道吃起来是特别美味的,用来做成咸鱼,自然也是最好的。做好了以后,正好能够拿来作为春节的美食,也是一种不可多得的美味。
海鱼里面还有一种美味,叫做大黄鱼,做成了咸鱼之后,被称为是白鲞,也是一种非常美味的咸鱼。做法也是多种多样,不管是配合上咸菜来熬汤,还是和红烧肉一起吃,味道都是特别好的。
还有一种叫做海蜒的咸鱼,是用还没长大的鳀鱼做成的,虽然个头比较小,但是非常适合用来做汤。加上一些紫菜,就已经非常美味了,也是江南一带有名的美食。
在邻国日本有一种叫做“一夜干”的腌制鱼肉,把鱼在盐水里面浸泡一会,在寒冷的地方风干,一夜之后就能食用了,有咸鱼的咸香,也保留了一些鲜美的味道。
在泰国也有一种特别的食物,是把腌制的.咸鱼做成肉松,和椰糖、水果混合在一起吃,也真的是一种特别的吃法,真的是很有特色。
第一,马口鱼
马口鱼肌肉中含有丰富的矿物质 ,晾晒好的马口鱼咸鱼干,生着也是可以吃的,山东人最喜欢用煎饼卷着吃辣,还可以把咸鱼干提前用油煎一下,会有酥酥脆脆的感觉,烟花三月马口鱼。
虽然说有很多很小的鱼刺,但是油炸过了之后呢,就把鱼骨头和鱼刺都炸得非常的酥脆,轻轻的用嘴一咬就可以尝到美味,不需要单独去把鱼刺给去了,非常的酥脆鲜美,大人小孩子都可以吃。还可以根据个人的喜好加一点孜然粉,麻辣粉之类的。
第二,草鱼
草鱼的脂肪中人体必需脂肪酸含量丰富 ,体积相对比较大,肉质也非常的细腻鲜美,做好一条草鱼之后,储存起来就不用经常去腌制咸鱼了,也比较节省时间,咸鱼看起来平平无奇,也不是很小清新,但是这也决定了咸鱼注定是下饭菜里的王者,再加上一些小配菜,不多吃几碗饭,怎么能对得起这么好吃的食材呢?
第三,红鱼
红鱼的味道浓郁,腥味很小,肉质细嫩,它的肉味鲜美,很受广大消费者的喜欢。选红鱼的时候,要选择表面比较有光泽的,新鲜的,品质会相对好一些,它的脂肪厚度超过10% ,高出一般鱼类很多,而且易烹调,做成咸鱼可以成为佳品。
第四,曹白鱼
曹白鱼的肉质分层就像千层糕一样,一层一层是叠起来的,如果说把它腌制好之后它是一层层分开的,所以说做咸鱼的味道是非常的好,做好的咸鱼还可以搭配其他的食材进行食用趁着新鲜将鱼处理好。如果鱼个头不是特别大的话,一般是在鱼腹和鱼头的地方切一道口子,然后把内脏拿出来,进行制作就可以做成美味的咸鱼啦!
哪种鱼腌制出来咸鱼最好吃,还是那句话,看个人喜好和口味了,包括腌制咸鱼时的腌制方法不同,都决定着咸鱼的口感和味道。就我个人而言,比较喜欢马鲛咸鱼,所谓马鲛鱼,也就是我们常吃的鲅鱼,这么一说有感觉了吧?马鲛咸鱼属于梅香型咸鱼,这种香型的咸鱼在制作时要将鲜鱼先发酵一两天时间,待其变质发胀后再加盐,腌制七八天晒干后食用。
成品自身会有一种难以言说的香味,关键是其肉质松软,咸中带香。马鲛咸鱼一般在食用的时候可以配合腊味一起蒸食,自然单独蒸也不错,烹制咸鱼蒸肉饼之类的菜肴也是一级棒的。
再有就是马友咸鱼,马友鱼同样也是属于鲅鱼科目的一种鱼,具体就不探究了,也同样属于梅香型,成品特有的香味我觉得要是比较的话要超出马鲛一些,一般做咸鱼鸡粒炒饭会选择马友咸鱼,烹制酱料的时候加入一些进去,会使香气更加诱人。
还有就是曹白咸鱼。如果我没记错的话,它的学名应该叫鳓鱼。体型比上两种鱼都小。腌制方法有不同,曹白咸鱼属于实肉型咸鱼,也就是说它的腌制过程无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,成品肉质结实咸而鲜。
曹白咸鱼最经常的吃法就是切一件出来,用油煎成金黄色而食,蘸白糖尤其唯美。是佐粥的最佳选择。此外,接触到更多的是大红咸鱼,此鱼就是用大红鱼腌制而成,海南湛江一带盛产,这种咸鱼体型大,若一般家庭来一条大红咸鱼,我估计得吃上半年。
大红咸鱼一般的做法是其肉辅姜炸熟后,剁成细绒状,烹炒菜肴时候加入,提香增鲜,最实用的案例就是咸鱼鸡粒茄子煲咸鱼豆腐煲等。以上四种,是我认为的咸鱼界的扛把子,对了,还有一个就是前几年到广东的阳江,吃的当地著名的一夜埕。
这个埕就是腌制咸鱼的工具,过去渔民出海打渔,经常会把刚捞出来的海鱼放在粗泥埕里腌制一晚,第二天即食,别有一番滋味呢。
咸鱼怎么做好吃?
其实咸鱼最重要的是你能不能习惯。习惯了就放不下了。第一次吃咸鱼,是一种用鲭鱼腌制的咸鱼。把咸鱼油煎好后,我把它切成丁,和茄子一起炒。茄子感觉又咸又腥,但是身边的同事都很喜欢。吃多了,爱上了咸鱼。让我介绍一些我逐渐熟悉的菜肴。如果这不是咸鱼的起源,一般人第一次吃肯定吃不惯。
不过,如果你喜欢咸鱼的味道,这种清蒸鱼最受欢迎,它保持了它的原味。这种油炸咸鱼是最受大家欢迎的吃法。最简单的方法就是把咸鱼煎一下去腥,然后把所有的都切了配粥和米饭。炒好后也可以放点辣椒。那就更好吃了。咸鱼,烤茄子,茄子切片,油炸,红烧茄子条用咸鱼和油消费,放一些糖,并使它尝起来咸甜。
最后茄子吸收了咸鱼的味道,成了广东的神菜。各种烤咸鱼放点蒜和辣椒,或者什么都不放。咸鱼煎好后,红烧,减少了咸味,给后者的其他口味增加了一些甜味。而且口味复杂,无论是小酒还是主食,都是一道绝妙的菜。咸鱼煮豆腐是用豆腐炒的,也有用内酯豆腐直接用咸鱼煮的。差不多了。都是咸鱼给豆腐不一样的感觉。
鱼十种最好吃的做法
孕妇吃什么鱼好:孕妇宜多吃的10种鱼推荐
咸菜怎么炒好吃
蓝莓品种哪个好吃
最好吃的草莓品种排名
虎皮鱼的品种介绍-养虎皮鱼好吗?
哪种鱼清蒸好吃
什么品种的枇杷最好吃
咸鸭蛋吃多了好不好
吃咸了水肿怎么办 吃咸了水肿几天能消
香蕉哪个品种最好吃
什么草莓品种最好吃
咸鱼真的是一类致癌物?咸鱼怎么做好吃
咸鸭蛋孕妇能吃吗 孕妇吃咸鸭蛋有什么危害
哪种鱼刺少好吃
咸鸭蛋可以天天吃吗 咸鸭蛋吃多了会上火吗
咸鱼怎么吃好 咸鱼如何吃好
吃咸菜好好不好
咸菜要怎么腌制好吃
蟠桃哪个品种最好吃
女人吃哪种鱼胶好
什么品种的冬枣好吃又高产
草莓有几种口味 草莓哪个品种最好吃
咸鱼的做法大全 咸鱼的家常做法图 咸鱼怎么做好吃又简单
最好吃的海鱼是哪种
端午节为什么要吃咸鸭蛋 端午节吃咸鸭蛋的传说
什么品种的脆柿子好吃
菠菜什么品种好吃
多春鱼是河鱼还是海鱼 多春鱼是咸的吗
李子什么品种最好吃
咸鱼瘫是什么意思 咸鱼瘫是什么梗
咸鸭蛋和咸鸡蛋的区别 煮咸鸡蛋需要多长时间
鳕鱼有几种 哪种鳕鱼最好 银鳕鱼怎么挑选