如何辨别莲子的好坏
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如何辨别莲子的好坏?莲子是生活中常见的一种药用食材,富含多种营养物质,常吃对人体很有益处,但市场上的莲子品种很多,好坏参半,让人很难分辨,下面就讲讲如何辨别莲子的好坏。
如何辨别莲子的好坏1
1、看外观及颜色
优质的莲子颜色为淡淡的黄色,有明显的光泽,纯手工做的莲子表面上会有一些莲膜没有剥干净的残留,烘下会有点发黄发皱会难看,但不影响食用。机器做的莲子,膜用水泡发后脱掉,莲子会很均匀的干净,发白,那就是不正常。
2、口感
一般质量较好的莲子比较容易煮熟,味道清香,放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声,吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲,煮熟后一般都粘到一块了,放进嘴里香味不是很明显,也听不到脆响声,一般都是放进嘴里就碎了。
3、工艺
这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺,优质的莲子采用的是手工去皮,不使用任何机器,手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。
市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于人工成本高,用机器替代,或者是莲子的采摘时间过晚,导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。才选用的机器去皮。
机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮,而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀,这样的莲子多数为纯白色。
4、产地
莲子产地很多,一般来说,莲子产地较好的有福建省武夷山市五夫镇,那里山青水秀,没有工业,没有污染,水土特别适合种莲子,种植出的白莲颗粒较大,采用的是人工去皮,没有添加物,安全健康。
武夷山五夫白莲稍煮即熟,口感松软,品质上,市面上的好多莲子没有什么可比性!
5、闻味道
开袋子大家可以闻下,或者抓一把来闻下,是不是有一股莲子的清香,超市的散装或袋装的莲子,常久放那里卖,也不会坏,你去闻闻看,没有香味不说,还有一股硫熏味。
6、看饱和度
无需泡发,洗洗直接煮,煮出来的莲子饱满圆润香糯,市面上的好多莲子,煮出来的莲子饱和度不够,还怎么煮都不糯!
如何辨别莲子的好坏2
一、如何辨别
1、望
(1)看颜色:买莲子的时候千万不要买很白的莲子(可能是“美白”莲子哦),真正好的莲子颜色有点黄、皱巴巴的,不喜欢里面的芯,可以买空心的。
优质莲子其形状、颜色都是莲子的本色,莲子呈自然白色,即色白稍带微黄,白中带黄,莲子身上还有一点自然的皱皮。
(2)看皱皮:优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮,劣质莲子刀痕处有膨胀;
(3)看孔:优质莲子的孔较小,劣质莲子的孔较大;手工和磨皮莲子的孔比较小,而用药水泡过的莲孔比较大。
(4)看磨皮:手工白莲,有一点自然的皱皮;而机器磨皮的白莲,有一点残留的红皮在上面;化学去皮的,在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。
2、闻
(1)纯天然手工通芯莲子,闻起来有莲子特有的淡淡的清香味道,
(2)优质莲子(手工的和机器磨皮的)煮过后有清香味,而且莲子膨胀很大,劣质莲子(化学去皮)煮过以后大小基本上没有变化,而且闻起来还有一种碱的味道。
(3)如果莲子怎么炖都不松的话,说明是品质是不好的,如果莲子是隔年的陈货,煮不烂的'可能性相对较大。
(4)天然手工白莲闻起来有清香味,莲子煮烂后体积膨胀,咬起来粉糯清香。硫磺熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道,莲子也煮不烂,煮后的莲子有一股酸味。
3、听
好莲子必须是很干燥的,没有受潮,不干燥的莲子不易保存,很容易长虫子。莲子干不干,听声音鉴别,非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的,不干的莲子声音就很钝不响。
二、劣质莲子的危害
“美白”过的莲子特别伤肝,因为现在给莲子漂白一般使用工业氢氧化钠和工业双氧水,它们都是工业原料,里面含有对人体有害的重金属,莲子浸泡在这些有害的化学品当中,那些有害的重金属就能够残留在莲子里面。
而荧光增白是一种多环苯丙恶唑类的化学物质,人体吸收以后,会在体内长期积累,同时跟体内蛋白质结合,产生难以排出体外的新物质,对人的肝脏造成很大的危害。
三、莲子的作用
莲子是临床上常用的一种收涩类中药,其药性甘、涩,平,具有补益肾气、涩经止带、补脾止泻、养心安神的功效。临床上,莲子主要用于治疗各种滑脱不禁的病症,如久泻久痢、男性滑精、、女性崩漏带下等病症。
莲子的性味与归经是甘、涩、平,归脾经、肾经和心经,莲子是一种药食同源的中药,就是既可以作为食物来食用,也可以入药。入药的功效是补脾、止泻、止带、益肾涩精、养心安神,用于脾虚泄泻、带下、心悸失眠。
莲子在咱们国家有比较久的食用历史,比如像东汉时期的第一本本草学专著《神农本草经》里就记载莲子气味甘平、无毒,主补中养神、益气力、除百病。
明代李时珍的《本草纲目》里也记载莲子能够交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、止泄泻久痢、赤白浊,以及治疗女人带下崩中诸血病。现代药理学研究也表明莲子具有抗氧化和增强免疫等作用,但是需要注意的是本品大便燥结者不宜食用。
四、注意事项
因为莲子性涩敛邪,所以凡是表邪未解,湿热内蕴于体内所导致的泻痢、带下等病症,应该以祛邪为主,此时,是不适宜使用莲子来治疗的;另外,体寒的患者不宜长期使用莲子,以免加重体寒的症状。
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