芒果冰淇淋的做法
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芒果冰淇淋的做法,夏季的时候很多人都喜欢吃冰淇淋,芒果中含有的营养成分可以补充人体能量,促进身体的健康发育,很多人会尝试自己在家里做冰淇淋,今天就来看看芒果冰淇淋的做法。
芒果冰淇淋的做法1
用料
芒果泥280克;蛋黄3个;细砂糖175克;牛奶400ML;动物性淡奶油250ML;香草精1/2小勺(2.5ML);柠檬汁25克;盐一小撮。
芒果冰淇淋的做法
1、三个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火
3、离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精和一点点盐,并让它彻底冷却
4、把芒果去皮去核后称重,然后放入食品处理机,搅打成芒果泥(多打一会儿,将果肉内的纤维全部打碎,冰淇淋才会细腻)。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖,搅拌均匀,放进冰箱冷藏1个小时
5、等第三步的混合物彻底冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打均匀
6、搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻。(因为这个分量比较多,所以我分装到了两个大碗里,这样之后的搅打比较方便)
7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次
8、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态,此时冰淇淋已经差不多快要冻硬
芒果冰淇淋的做法2
食材
主料:蛋黄4个,细砂糖40克,玉米淀粉1茶匙(5克),牛奶243ML(1袋),鲜奶油300ML,芒果2个。
其他食材:柠檬汁2汤匙(30ml)。
做法步骤
1、将鲜奶油隔冰水,用电动打蛋器高速档打至7成发,大约是原体积的1.5倍。打发好的鲜奶油放冰箱冷藏备用。
2、将蛋黄打散,加入糖至糖溶化,筛入干淀粉,搅拌均匀。把牛奶煮开,慢慢倒入到蛋黄液中,边倒边别不停画圈搅拌,搅拌均匀后,再倒回锅中。
3、用中火煮约5分钟左右,一定要边煮边搅拌,煮到很浓很稠,像浓玉米粥的状态即可熄火。煮好后,隔冷水降温,凉到室温即可。
4、趁蛋糊降温的时间,把去皮切块的芒果放入搅拌机,挤入半个柠檬量的汁,搅打成泥。
5、将降温后的浓稠蛋奶液,和打发好的鲜奶油混合均匀,再倒入芒果泥,用打蛋器再搅打几下,使其充分均匀即可。
6、倒入容器中,高度不要超过6cm,放入冰箱冷冻室内,冷冻4小时以上后。每搁1小时翻拌一次,可以增加冰淇淋的口感,使其没有冰渣。
3、功效
夏季冰饮,清热解暑
4、化了可以吃吗
(1)冰淇淋化了再冻是可以吃的。冰淇淋的保存温度升高时,冰晶溶解,整个体系的'粘度降低,冰淇淋中的小气泡逐渐合并成大气泡,直至溢出。融化之后再冻的冰淇淋失去了均质化的状态,只是会影响口感而已,对人体并无害处。
(2)冰淇淋化了再冻没有毒。冰淇淋经历冰冻—融化—再冻的过程,只是物理状态发生了变化而已,其化学性质不变,所以也不会产生新的物质,即有人猜测的有毒物质。
(3)有人担心冰淇淋化了再冻会容易被细菌污染,但只要冰淇淋的包装完好,就不会有外部细菌进去。而且细菌适宜生长的温度是20-40摄氏度,一般冰淇淋融化也是不会达到这个温度的。
(4)一般冰淇淋化了之后再冻住,其外观是无法恢复原状的,所以如果对外观有要求,或担心冰淇淋化了再冻口感不佳的,可以直接从外观上进行判断,购买自己心仪的商品哦。
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