饺子的家常做法
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饺子的家常做法,饺子源于古代,已有1000多年的历史了,饺子的吃法也不再局限煮着吃了,做法也是多样化的,下面我们一起来具体了解饺子的家常做法。
【韭菜萝卜冰花煎饺】
这道煎饺,馅料中加了些脆萝卜,咬一口鲜香脆嫩,出乎意料地香。
饺子材料:中筋面粉300克,面粉用凉水180克,韭菜1把,鸡蛋2个,脆口萝卜150克,植物油40克,芝麻香油10克,盐少许
冰花材料:淀粉10克,中筋面粉10克,凉水100克
1、 中筋面粉和凉水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧15分钟,复揉一遍,面团柔软而光滑;
2、 炒锅中倒适量植物油,油温热的时候,打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,使鸡蛋一边凝固一边结块,而且鸡蛋块细小均匀,晾凉后使用;
3、 韭菜切碎备用;
4、 脆口萝卜我用了一袋150克,改刀切碎,更能与鸡蛋韭菜融为一体;
5、 将鸡蛋碎、韭菜末、萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起;
6、 将饧好的面团擀成圆皮,取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上;
7、 按自己的`手法包成饺子,每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上;
8、 煎锅里码放好饺子,再淋适量油(份量外),先开大火将底部定型;
9、 趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁:10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水,调成浆状无疙瘩和颗粒备用;
10、 待底部煎出漂亮的金黄烙痕后,转小火;
11、 将淀粉浆重新搅拌均匀,用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里,盖上盖子,用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟;听到吱吱声后,打开锅盖,放放水汽,将一个大盘子扣在饺子上,一手扶盘,一手端锅倒扣过来,冰花煎饺就全部在盘中了;可蘸香醋或辣椒油食用,更添风味。
【猪肉白菜酸辣汤饺】
这道酸汤饺,肉馅鲜美一咬就爆汁,酸辣开胃,早餐来一碗酸辣汤饺,越吃越暖和。
材料:面粉200克,凉水120克,白菜适量,肉馅150克,植物油少许,蚝油少许,盐少许,香葱2棵,姜1小块,香菜1棵,朝天椒1个,醋适量,生抽少许,辣椒油适量
1、 面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好;
2、 先用凉水和好面团,蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍,面团光滑柔软滋润;
3、 肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油,想吃颜色重的还可以放适量酱油;
4、 充分搅拌均匀,因为肉馅中不打水,所以蚝油很快就被吃进肉中,肉馅整体看着有些干;
5、 将白菜剁成碎末,淋少许油拌均匀,防止菜汁过多渗出;
6、 将白菜末入肉馅中,先不要混合,防止过早搅拌出汤汁;
7、 面团放在案板上,撒适量面粉搓成长条,切成大小均匀的剂子;
8、 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,大小随自己喜欢;
9、 取适量白菜猪肉馅放在圆皮上,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;
10、 入开水锅中,中途在水沸腾时点少许凉水三次,就可出锅了;
11、 煮饺子时可调一个酸辣汁:香菜切寸段,朝天椒切圈,香醋、生抽、辣椒油同入碗中;
12、 将饺子带汤舀入碗中,用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了,主食和汤也有了,冬天吃一碗,很快就暖和了。
韭菜饺子
材料:韭菜1斤,绞肉1/2斤,饺子皮1斤,盐1大匙,面粉1/2碗。
做法:韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料。取馅料包饺子,并在成品周围撒一些面粉,以防沾粘。煮一锅水,水沸后下饺子,待饺子浮出水面,取1碗冷水注入锅内,待水二度沸开,再加1碗。
茴香饺子
材料:饺子粉,茴香,猪肉馅,鸡蛋,盐,葱姜末,香油,老抽,米酒
做法:饺子粉用温水和成面团,放在容器中,盖上盖子醒1小时醒面的时间用来和馅,首先将肉馅放入容器中,放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲,然后加入老抽,继续朝一个方向搅拌上劲,
然后放置一旁入味将茴香洗净沥干水分后切成末,放入事先搅拌好的`肉馅中一起搅拌均匀备用,然后调入适量盐搅拌均匀将醒好的面团分成小剂子,然后擀成饺子皮,然后将馅包入皮中即可
虾仁饺子馅
材料:虾仁500克,草鱼肉150克少许盐,姜末。
操作方法:先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。
但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。
鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。
鸡蛋抱饺
饺子想省事直接煎就好了,做成冰花煎饺,打一个鸡蛋淋进去,好看好吃又营养。
材料:面粉300克,80度开水适量,凉水适量,白萝卜1根,植物油50克,虾皮1碗,香葱6根,鸡蛋1个,盐适量
1、面粉入盆中,热水和面,揉成面团;
2、白萝卜清洗干净,小葱、虾皮准备好;
3、白萝卜擦成细丝,放1克盐,拌匀,攥掉多余的萝卜汁;
4、小葱切碎,虾皮泡凉水中;
5、面团放在案板上,揉搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成椭圆形皮;
6、炒锅加热后倒50克油,随后把虾皮倒油中,小火炒出香味,微黄,不要炒太干太焦,倒小碗中晾凉;将香葱、炒好的`虾皮倒入萝卜中,加盐,搅拌均匀;
7、取适量萝卜丝馅放在圆皮上,多少就看自己的水平了;
8、捏成柳叶状,也有说这个是麦穗饺,叫什么名字无所谓啦,如果这个不会捏,可以看我的小视频,或者捏成你喜欢的形状都可以;
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