吃东坡肉有利健身
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吃东坡肉有利健身,我们在合适的时候食物营养更有利于促进血液循环,食物有利于增强身体的免疫力,健身的效果也是非常明显的,和小编一起看看吃东坡肉有利健身,知识。
吃东坡肉有利健身1
现代养生学家提出:常吃“东坡肉”有利于健身和长寿。
现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%,胆固醇可以减少50%—60%,使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素。
肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关,人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。
所以说,肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸,是一种重要的健脑补脑物质。
肥肉能强身健体,没有脂肪食物,人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素就无法吸收和利用。
肥肉是一种抗癌食品。肥肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础,有利于防癌抗癌。
肥肉中的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用。
肥肉是一种美容剂,常吃肥肉,皮肤光泽红润不易衰老,尤其是女性的生长、发育和保持富有弹性的'曲线美,都依赖于肥肉中的脂肪。
东坡肉之美妙自有“黄州好猪肉,价贱如粪土。富贵不能吃,贫者不能煮。慢着火,少着水,火候足时他自美”的东坡诗为证。
意思是烹调时火候要小,慢火长时间炖煮,水也不要太多,水太多则煮成肉汤了。通常炖煮时间为2—4小时,再加上绍兴黄酒的醇香,炖出的肥肉自然是别有风味成佳肴。
吃东坡肉有利健身2
东坡肉
做肉做出功夫,吃肉吃到过瘾此相传为北宋苏东坡所创制,在其谪居黄州时,当地猪肉价廉,苏有《猪肉颂》诗云:“净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵人不肯吃,贫人不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”后人演绎为简化版“圣经”曰:“慢着火,少着水,火候足时他自美。”我们现在吃猪肉,不但承受着涨价的压力,还忍受着味道的变异。看过一期说沈宏非的节目,里面有吃猪肉,他评价说“有肉味”——这应该是当今对猪肉的最高评价。但不管怎样,馋瘾上来,肉还是要吃的,不但要吃,还要吃好!饿着肚子,小火炖3个小时,什么肉你吃着都香了!还有一个标准,叫“肥而不腻”,只要花功夫,下料,这还是不难做到的。苏还有《於潜僧绿筠轩》诗“宁可食无肉,不可使居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。”后人有借诗演绎,将新笋与肉同炖,说“要想不俗又不瘦,要食笋烧肉”,亦有一番风味。
东坡肉的做法大块新鲜猪五花肉,洗净,冷水下锅,煮沸,加料酒,撇去浮沫,煮约4、5分钟,捞出至案板
改刀成约4、5厘米见方的块
香葱一把,去根洗净;姜块数颗去皮拍松;八角2、3个,花椒、桂皮、丁香少许
取一砂锅,将香葱均匀平铺至锅底,姜块均匀放好,肉皮朝下码放整齐,均匀洒入香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,并加温水至肉顶端以下,大火烧沸,转至最小火,盖闷约两个小时,后半时加一次盐
开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,再文火煮约半小时即可
小贴士
很多菜谱讲,最后还有蒸制的一步,家里自己吃差不多就免了吧。咱家做红烧肉都是小块,做这个东坡肉就有些差别了,如果还是那样的小块,长时间炖制后,很可能就煮烂了,形状全无,所以要稍大块,以保持形状。至于调料和水加多少,还真是不好介绍,悟饭从来都是靠手感下料。大致说呢,5厘米见方的肉,一次炖8块的话,冰糖15-20颗,八角3颗、桂皮2小块、花椒10粒、丁香近10粒,料酒约200克,老抽生抽约150克,加水不要没过肉。全程一定要小火,只有加盐、翻面开一次盖,其他时候都尽量不能开。为防粘锅底,垫底很多是以竹垫的,不过用香葱代替也是个不错的办法。如恰逢有笋的时节,可取一二颗鲜笋,切块同煮,风味更佳。
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